Nacido en Roma, inició su actividad en el mundo del cine mudo come actor en 1929, en Il porto, film dirigido por Jacopo Comin.

Más adelante, en los años 1930, fue ayudante de dirección de Amleto Palermi, y a partir de 1941 alternó las funciones de guionista y director, llegando a ser uno de los más prolíficos del cine italiano hasta los años 1960.

En total dirigió cuarenta filmes entre 1942 y 1967.

Giorgio Bianchi falleció en Roma, en 1967.

Estuvo casado con la actriz Pina Borione.