Su verdadero nombre era Vitali Garcouchenko, y nació en Simferópol, Ucrania (en aquella época parte del Imperio ruso).

En 1947 empezó a actuar con jóvenes compañías, representando Le Mal court, de Jacques Audiberti, actuando junto a Suzanne Flon.

Fundó en 1947 el Teatro de la Huchette que dirigió hasta 1952, asumiendo desde 1954 a 1970 la dirección del Teatro La Bruyère de París.

Georges Vitaly falleció en París, Francia, en 2007.

En 2002 se le concedió el Premio del Brigadier de honor en reconocimiento al conjunto de su carrera artística.