Allí conoció a quien fuera su maestro, Robert Carrier, con quien trabajó en "The Angel", en el barrio de Islington.

En 1973 viajó a San Pablo, donde estableció el "Clark's São Paulo".

Publicó cinco libros, uno de ellos en coautoría con Ramiro Rodríguez Pardo y otro con Roberto Zapico Antuña.

En 1998, junto a sus discípulos Guillermo Calabrese y Martiniano Molina, fundó el Instituto Gato Dumas, institución de enseñanza gastronómica con filiales en Argentina, Uruguay y Colombia.

En 1993 fue jurado, en Lyon, en el concurso Bocuse d'Or como representante de América Latina.