Se puede decir que el clima condiciona y auna este conjunto de gastronomías territoriales debido a que es fundamentalmente seco en la mayoría del territorio.Entre los cereales se encuentra el trigo, la cebada y el centeno, los cuales son empleados en la elaboración de diferentes panes, comopanes planos (el más habitual), panes rellenos populares como el börek, y otros elaborados con tiras como el yufka.Los productos lácteos solo se ven frecuentemente en las cocinas meridionales, como en Turquía y Grecia.Es muy frecuente ver diferentes platos preparados con encurtidos (Mekhalel) típicos de las tribus que viven en el desierto.Entre las especias más típicas usadas en los platos de las cocinas de Oriente Medio está el coriandro (semillas) o sus hojas (cilantro), el azafrán, zumaque, menta, etc.
