Börek

El börek (idioma turco), boreca o bureca es una especie de empanada o pastel que está presente en la tradición culinaria de los países que formaron parte del Imperio otomano.

Se elaboran con una masa especial llamada yufka (la masa filo) y se rellenan generalmente con çökelek (un tipo de queso blanco turco) o beyaz peynir («queso blanco» en turco, similar al feta), carne picada o verduras y hortalizas, como la espinaca.

"Börek" es una palabra turca para este plato en capas, y se aplica a una serie de variedades.

El börek generalmente se consume acompañado de ayran o té turco.

Las capas gruesas de la pasta son exprimidas con el relleno y contiene abundante grasa que se cocina en una cacerola redonda.

Los rellenos que tradicionalmente se han empleado son carne de ternera o queso.

La receta para el burek “redondo” moderno fue desarrollada en la ciudad serbia de Niš, en donde fue introducida por el renombrado panadero turco Mehmed Oglu Estambul en 1498.

Sin embargo, éstos son generalmente hechos en casa y no ofrecidos tradicionalmente en panaderías.

En Albania este plato se denomina "byrek" (que en albanés significa: pastel).