Una característica distintiva de la cocina azerbaiyana es el uso del cordero para preparar diversos platos.Para mejorar el sabor se mezclan con limones, aceitunas, narsharab (salsa de granada) y frutos secos: orejones, abgora, azguil-sharab, alicha, gora, kizil-ajta, lavashana, sumaj.Por ejemplo, la sopa “piti”- en “piti gabi”, plov - en cazuela( “cazan”), calderas especiales con un fondo engrosado y tapas especiales, en la que se colocan carbones calientes, de modo que el pilaf "reprueba" uniformemente.El “badımchán dolmasí” se elabora rellenando las berenjenas, los tomates, o los pimientos con carne picada, arroz y albahaca.El “kelem dolmasí” se prepara envolviendo las hojas del col con arroz y carne picada.[9] El kabab(shishlík) se prepara asando los pequeños trozos de carne en brochetas sobre el brasero.[11] Un guiso típico es Dovga, que consiste en una sopa hecha de yogur, arroz, espinacas e hinojo.Entre los pasteles de bombones tenemos que destacar el raját-lukúm (con diferentes sabores), el noáll bitíish, los higos bañados, el sorbete, el feshmék.Shekerbura (şəkərbura) es un dulce famoso, lleno de almendras molidas, avellanas o nueces.Shor Gogal es un hojaldre relleno de cúrcuma, anís, alcaravea, canela y pimienta negra.La región Sheki es famosa por sus postres especiales: pajlavá a la Shakí, peshvénk, tel (teljalvá), girmabadám, en cuya preparación se usa harina de arroz, azúcar, avellanas, mantequilla, claras de huevo y especias.Los azerbaiyanos generalmente prefieren el té hecho en un equipo especial llamado “samovar”.El primer samovar de arcilla se encontró durante las excavaciones en el distrito de Sheki y se ha datado hace aproximadamente 3700 años.[13] La palabrasamovar está formada por dos raíces turcas: “su” (agua) y “maver” (algo así como un calderín).Generalmente se añade un poco de clavo y tomillo que le dan un gusto particular.A veces, se añade al té el agua de rosa lo que le da un aroma especial.
