Desarrolló su carrera deportiva compitiendo en las principales categorías del automovilismo de su país, obteniendo singular éxito en el Turismo Competición 2000, donde supo proclamarse tricampeón en los años 2001, 2003 y 2005.

Debutó profesionalmente en la Fórmula Renault Argentina, donde obtuvo el campeonato del año 1998 y compitió además en el Turismo Carretera, la Clase 3 del Turismo Nacional y la Top Race V6.

Durante su paso por el TC comandó también su propio equipo, junto a su hermano menor Mariano Ponce de León.

Durante los años siguientes, Gabriel continuó compitiendo en la Fórmula con singular éxito, llegando a su punto máximo en el año 1998 con la obtención del campeonato argentino de FRA.

[1]​ En ese mismo año 1998, ingresó como piloto de reserva de la escudería Berta Sport, quienes tras la obtención del campeonato de FRA, decidieron hacerlo debutar en las últimas fechas del campeonato de Turismo Competición 2000 al comando de un Ford Escort Zetec del equipo oficial YPF-Ford, como recompensa por el título obtenido.