[2]​ En Oporto y en toda la zona norte de Portugal es habitual que los restaurantes y bares sirvan francesinhas, algunos de los cuales tienen sus propias recetas con variantes, incluyendo pescado, mariscos o verduras.

También difieren las salsas, ya que habitualmente los cocineros no revelan todos los ingredientes, aunque se sabe que los componentes básicos son cerveza, tomate, caldo de carne y picantes como cayena, guindilla, tabasco o piri-piri.

Silva reversionó en su restaurante Regaleira el sándwich francés croque-monsieur añadiéndole carnes y salsa.

Un cliente del restaurante, Júlio Couto, aseguró que probó el sándwich y propuso llamarlo francesinha por ser "picante y muy agradable", con el argumento de que entonces "las mujeres portuguesas eran muy conservadoras, pero las francesas no, eran más liberales".

Desde la década de 1960, en el café Guarda-sol se prepara una versión con un pan especial, jamón, queso, salchichas, mantequilla, mostaza y salsa, aunque en otros establecimientos de la ciudad hacen la francesinha poveira sin salsa.