Farinógrafo

[2]​ Gracias a la información que proporciona el farinógrafo, un panadero puede prever el comportamiento de su masa antes incluso de hacerla, a saber: El farinógrafo dibuja un gráfico curvo llamado farinograma, siendo el eje vertical las Unidades Brabender (BU) y el eje horizontal, el tiempo expresado en minutos.El farinógrafo les da a los panaderos una buena instantánea de las propiedades de la harina y cómo reaccionará la harina en las diferentes etapas de la cocción, lo que les ayuda a elegir una harina determinada para cualquier propósito.Los harineros utilizan el farinógrafo Brabender para acceder a las propiedades de la harina y determinar si es necesario realizar cambios en el molino.La aplicación industrial de estos cinco puntos tiene un gran alcance.El tiempo pico puede usarse como tiempo de mezcla objetivo para una estructura y resistencia óptimas del gluten.