La gamba que se usa es la gamba de agua dulce, presente en los ríos de las islas del Pacífico Sur.
Las cabezas de gamba se descascaran parcialmente y luego se trituran o exprimen para obtener un jugo que sirve como agente de fermentación.
La mezcla se fermenta con agua de mar durante 2 días, luego se filtra antes de agregarle los filetes de pescado que se dejan marinar durante 3 horas, y a veces hasta 8 horas o más, dependiendo del sabor deseado.
Los filetes se comen en un estado de descomposición ligera o muy avanzada, con un fuerte olor.
Lejos de su olor a descomposición, el fāfaru tiene un sabor dulce ligeramente picante.