Su familia descendía de arrieros maragatos, que tradicionalmente controlaban el negocio del pescado en Astorga.

A los nueve años, en 1942, llegó a Madrid, junto son su padre Norberto García para trabajar, en La Astorgana, una pescadería propiedad de Santiago Gómez, su abuelo materno, que estaba situada en la calle del León.

En La Astorgana, Evaristo repartía pescado con una cesta, por diversos domicilios del madrileño barrio de Salamanca.

[3]​ Desde allí proveía entre otros, a los hoteles Palace y Ritz o al restaurante Lhardy.

[6]​ Casado con M. Juliana Azpiroz, nieta del fundador de la empresa guipuzcoana Anguilas Aguinaga.