Evaluación sensorial
La Evaluación sensorial se trata del análisis normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos.
Se suele denominar "normalizado" con el objeto de disminuir la subjetividad que pueden dar la evaluación mediante los sentidos.
En la evaluación sensorial participan personas especializadas (evaluadores) a las que se les somete a diversas pruebas para que hagan la evaluación de forma objetiva.
Los resultados de los análisis afectan al marketing y el packaging de los productos para que sean más atractivos a los consumidores.
Se habla de tres grandes tipologías:
