Crottin de Chavignol

La elaboración de queso servía para traer a casa dinero extra.

Presenta forma de cilindro plano muy ligeramente convexo en los bordes.

Cuando está fresco, la corteza es de color blanco marfil y la masa resulta cremosa.

En esta fase, es de sabor caprino y picante, apto para untar en pan francés o calentar como ingrediente para una ensalada.

Son generalmente los quesos de esta fase intermedia los que se suelen exportar.

Cuando está maduro, el queso se hace bastante picante y fuerte.

[1]​ A nivel nacional, en Francia, el crottin de Chavignol/Chavignol es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1976.