Cordero a la pastora
Su nombre indica la influencia pastoril que emplea en su elaboración un cordero lechal (una cría de cordero) que se asa empleando apenas algunos condimentos como el ajo, la sal gorda y hierbas aromáticas.
[1] Las partes finales del asado de la carne del cordero lechal se controlan añadiendo agua con el objeto de que la carne quede más tierna.
El cordero es asado y condimentado con un majado preparado en un mortero.
Cuando la carne exterior esté bien asada y muestre su dorado característico estará preparado, durante el proceso de horneado se suele añadir un poco de agua con el objeto de que la carne en contacto con el fondo no se reseque en exceso, se controla para evitar su total evaporación.
La guarnición habitual suele ser de patatas panaderas
