Gastronomía de Hong Kong

[7]​ La gastronomía de Cantón alcanzó su cima durante los años 1920 y fue alabada por el cuidado en su preparación incluso en platos campesinos como el char siu o el congee.Las familias habían abandonado en gran medida los servicios de cáterin y recurrían a restaurantes para sus celebraciones.China inició reformas económicas cuando Deng Xiaoping accedió el poder tras la muerte de Mao.Desde 1978 hasta 1997 nadie discutió que Hong Kong fuese el epicentro de la cocina china, y no solo cantonesa, del mundo, compitiendo los restaurantes de la China continental y Taiwán, además de comunidades chinas del extranjero, por emplear chefs formados o con experiencia en Hong Kong, y emulando platos improvisados o inventados allí.Esto supuso el enriquecimiento solo de una pequeña minoría y un futuro a largo plazo económico incierto respecto a las grandes ciudades ricas de China, como Shanghái y Cantón, por lo que Hong Kong ya no posee la base económica para soportar una restauración muy refinada.Una opinión generalizada sobre la cultura culinaria actual de Hong Kong es que está en declive y dormida en sus laureles pasados.Por ejemplo, revistas gastronómicas como Eat and Travel Weekly hablan sobre muchos menos platos desarrollados en Hong Kong tras el 2000 respecto al auge de los años 80, y muchos restaurantes tienden a recurrir a platos de esta época.[16]​ El término Jau Gwei pasó a estar asociado con los vendedores ambulantes que intentaban esquivar las restricciones.Venden: Estos pequeños restaurantes informales al aire libre de estilo chino sirven principalmente platos campesinos cantoneses y chaozhou.Sirven: Las tiendas especializadas suelen dedicarse a vender un tipo concreto de aperitivo o comida seca.Durante el verano, las tiendas especializadas son a menudo los lugares favoritos para comprar comidas para regalar.Los camareros pasean montones de cestas para cocer al vapor o platitos con comida para que los clientes escojan.Incluye: Esta cocina es esencialmente vegetariana, con recetas usando tofu, seitán, champiñón y otros ingredientes de origen no animal.A pesar del nombre, estos platos son disfrutados por muchas personas no budistas.[18]​ A diferencia de lo que sucede en Occidente, la dieta vegetariana no se considera un deber en Hong Kong.Su variedad y complejidad dan una idea de lo que los emperadores chinos podían haber comida en su época.Incluye: El sushi es la asociación más común hecha a la cocina japonesa en Hong Kong.Las recetas japonesas son bastante populares, estando presentes desde pequeñas cafeterías hasta locales kaitenzushi o especializados en teppanyaki.Incluye: La cocina hot pot, conocida como daa bin lou (打邊爐) en cantonés, es única en el sentido de que todo el mundo es el cocinero.Este estilo es frecuente durante la época fría de invierno, ya que la gente se reúne alrededor del fuego.En los años 50 y 60 los ciudadanos iban a casas de té acompañados por sus pájaros mascotas en jaulas.El té de mediodía era una pausa esencial en mitad del día, si bien actualmente puede acompañar a cualquier comida.Incluye: Esta cocina suele considerarse formal, siguiendo un menú de tres platos compuesto por antipasti (entrantes), primo (primero) y secondo (segundo).La cocina italiana en Hong Kong suele considerarse más moderna que auténticamente tradicional, aunque también pueden encontrarse locales de estilo veneciano.Muchos postres franceses como la crème brûlée han sido modificados a un tipo de pudin (布甸) que se sirve con platos chinos.La llegada de Pacific Coffee y Starbucks cambió el panorama del café occidental en Hong Kong.Aunque existen cafeterías independientes, las franquicias suelen estar situadas en buenas ubicaciones para atraer a los trabajadores extranjeros.Los principales distritos gastronómicos son Causeway Bay, Kowloon City, Lan Kwai Fong, Tsim Sha Tsui y Soho.En Sai Kung, Lamma Island, Lau Fau Shan y Lei Yue Mun sirven marisco.Antiguas ciudades pescadoras como Cheung Chau y Tai O también tienen muchos restaurantes originales.