Charles Ranhofer

Se encuentra muy influenciado por Escoffier's en su Le Guide Culinaire.

En 1856 se desplazó a Nueva York para ser el chef del cónsul ruso, posteriormente se desplazó a Washington D. C. y Nueva Orleans.

UU.[2]​ Fue chef del restaurante de Delmonico's hasta su retiro en 1896, no abandonó su puesto excepto por un breve intervalo de tiempo durante 1876 a 1879 cuando fue propietario del "Hotel American" at Enghien-les-Bains.

[3]​[4]​ Ranhofer fue inventor de numerosas recetas para platos que luego llegó a servir en el Delmonico's, algunos de los platos como el Lobster Newberg hicieron famoso al local.

Algunos ejemplos incluyen: Ranhofer no inventó el baked Alaska, pero sin embargo lo popularizó en 1876 cuando lo denominó en honor del nuevo territorio adquirido de Alaska.