Castagnaccio

Las variedades locales añaden otros ingredientes, como romero, cáscara de naranja, semilla de hinojo o fruta seca.

Hay más nombres y recetas para las tartas hechas con harina de castaña.

De hecho, hay al menos tres tipos diferentes: una tarta muy fina (que se encuentra sobre todo en Lunigiana, donde se llama patona), una tarta gruesa (común en la Toscana y especialmente en Lucca, donde se llama castagnaccio pero no es demasiado gruesa: en Livorno el castagnaccio, elaborado con unos 3 cm de alto y espeso, se llama toppone) y una especie de tarta de polenta (que también está muy difundida en la Toscana y se llama pattona).

El castagnaccio es un plato «pobre» en el auténtico sentido de la palabra, extendido hace tiempo en los Apeninos, donde las castañas eran un alimento básico de la población campesina.

Como se indica en el Commentario delle più notabili et mostruose cose d'Italia e di altri luoghi (‘Comentario de las cosas más notables y monstruosas de Italia y de otros lugares’) de Ortensio Lando (Venecia, 1553), el inventor del castagnaccio parece haber sido un luqués llamado Pílades de Lucca, que fue «el primero hizo castagnazzi y de esta forma obtuvo alabanzas.» El castagnaccio está reconocido como prodotto agroalimentare tradizionale a propuesta de las siguientes regiones: Emilia-Romaña, Lacio, Liguria, Piamonte y Toscana.