El brie es un queso tradicional que se elabora desde hace siglos.
Aparece mencionado en el Gargantúa y Pantagruel de Rabelais, pues Gargantúa regala un queso de brie a sus padres.
El queso se introduce a mano en un molde especial, que recibe el nombre de pelle à Brie.
La corteza es mohosa, fina y de color blanco.
El sabor resulta más suave y menos salado que el Brie de Melun.