Si la solución acuosa que se transporta no es alcalina se utiliza sulfito de sodio (Na2SO3), ya que el bisulfito genera ácido en solución al oxidarse a sulfato.

Suele emplearse como conservante y en algunos casos debido a su efecto reductor se sabe que puede reducir el contenido vitamínico de los alimentos.

Se emplea en la elaboración del vino con el objeto de preservar sabores.

Por regla general las personas intolerantes a los sulfitos deberían evitar ingerir alimentos con número E-222.

El siguiente paso sería amplificar los fragmentos de ADN en los que estemos interesados y proceder a su secuenciación.