Eichinger estudió en la Universidad de Televisión y Cine de Múnich en los años 1970, y adquirió una participación en la recién creada compañía de producción Neue Constantin Film en 1979, convirtiéndose en su director ejecutivo.

Bajo su tutela, Constantin Film se transformó en una de las empresas del sector con más éxito de Alemania.

Eichinger también produjo algunas películas de forma independiente (por ejemplo Downfall).

Una de las últimas cintas de Eichinger trató sobre el grupo terrorista de ultraizquierda Red Army Faction (RAF) basado en el libro Der Baader Meinhof Komplex ("El complejo de Baader y Meinhof") de Stefan Aust.

[2]​ Algunos de los filmes más famosos que ha producido Eichinger son: