Bánh chưng

El bánh chưng es un pastel tradicional vietnamita hecho con arroz glutinoso, frijol chino, cerdo y otros ingredientes.Estas últimas pueden remojarse en salmuera o cocerse al vapor para que se vuelvan los suficientemente flexibles.Tras cortarla en trozos grandes, la carne de cerdo se mezcla con pimienta, cebolla y sal o nước mắm.Para evitar que el pastel se estropee, el bánh chưng debe envolverse cuidadosamente tan apretado como sea posible.[10]​ Un bánh chưng suele dividirse en 8 parte, usando normalmente la misma tira de giang que lo envuelve.[11]​ El bánh chưng se sirve a menudo con cebolla o verdura encurtida, giò lụa y nước mắm.Para hacer bánh chưng todos los miembros de la familia se reúnen con tareas diferentes, desde lavar el lá dong, mezclar el cerdo con especias, preparar el frijol chino y (lo más importante) envolver todos los ingredientes en forma cuadrada y hervir los pasteles.El bánh chưng necesita ser hervido cuidadosamente de 10 a 12 horas, durante las cuales los adultos y niños se sientan alrededor del caldero.[6]​ En el campo, para asegurar que el bánh chưng esté disponible para todas las familias, incluso las pobres, se crea un fondo conjunto llamado họ bánh chưng y aproximadamente un mes antes del Tết, el capital acumulado y los beneficios se dividen entre los miembros del fondo, de forma que dispongan de suficiente dinero para prepararlo.[6]​ Cuando empezaron a surgir los fabricantes especializados de bánh chưng, algunos pueblos adquirieron fama por ello, como Tranh Khúc o Duyên Hà, ambas en Thanh Trì (Hanoi).[17]​ El escrito Vũ Bằng describió al bánh chưng rán en su libro Thương nhớ mười hai como un plato delicioso durante el frío febrero de Hanói.