[1] La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, el rossejat, consistente en que, antes de hervirse en el caldo de gallina, se dora el arroz crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el agua o el caldo para prepararlo.[3][4] "Se debería escribir siempre así, rossejat, y no con grafías pintorescas: arrossejat, rosseixat, etc."[5] ya que "deriva de rossejar, es decir, dorar en una materia grasa un producto, sea éste arroz o fideos".[5] Otro posible origen es la palabra "rossetjar" con T, que se traduce al castellano por "arrastrar".El arroz o fideo rossetjat se denominaría así porque el grosor de la capa de arroz o el fideo debe ser muy poco para que se adhiera al fondo de la paella (que no paellera) y por ello para servirlo hay que rossetjar (arrastrar) con la paleta.Un rossejat, según el diccionario (arrossejat[6] no aparece en ninguno), es un guiso de arroz, carne y otros ingredientes, cocido en casa y tostado al horno.
