Rossejat

[1]​ La particularidad de este arroz es que utiliza una técnica, el rossejat, consistente en que, antes de hervirse en el caldo de pescado y marisco, se dora el arroz crudo junto con el sofrito en aceite en la sartén, hasta que esté transparente, y es después cuando se le añade el agua o el caldo para prepararlo.

[3]​[4]​ "Se debería escribir siempre así, rossejat, y no con grafías pintorescas: arrossejat, rosseixat, etc."[5]​ ya que "deriva de rossejar, es decir, dorar en una materia grasa un producto, sea éste arroz o fideos".

[5]​ Otro posible origen es la palabra "rossetjar" con T, que se traduce al castellano por "arrastrar".

El arroz o fideo rossetjat se denominaría así porque el grosor de la capa de arroz o el fideo debe ser muy poco para que se adhiera al fondo de la paella (que no paellera) y por ello para servirlo hay que rossetjar (arrastrar) con la paleta.

Un rossejat, según el diccionario (arrossejat[6]​ no aparece en ninguno), es un guiso de arroz, carne y otros ingredientes, cocido en casa y tostado al horno.