El ají, también llamado ajiaco,[1]​ es un aderezo picante sudamericana que a menudo contiene tomates, cilantro, cebolla y agua.

Por lo general, se agrega a otros alimentos como chugchucaras, sopa, chorizo o empanadas.

En la Amazonia noroccidental, los pueblos indígenas consumen diariamente el ají negro (jugo de yuca amarga con pimientos picantes): esta receta tradicional que corre el riesgo de perderse se ha inventariado en el Arca del Gusto.

[8]​ La salsa ajilimójili también se usa en Puerto Rico como una variante agridulce por añadido de miel.

Llamado en quechua uchu por los incas o "pimienta de las Indias" por los españoles, el ají fue el condimento más importante utilizado en el Perú durante siglos, y aún hoy en día es uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina peruana.