El ají panca, también llamado ají especial,[1] [2] o chile rojo peruano[cita requerida], es un cultivar de Capsicum chinense (un tipo de ají) que se cultiva en el Perú,[3][4] aunque también se suele asociar al Capsicum baccatum.
[1] Se considera uno de los ajíes más utilizados en la cocina peruana.
[4] Tiene carne gruesa y tonos afrutados, se vuelve rojo intenso a borgoña cuando está maduro.
[1] Un personaje del cuento El caballero Carmelo de Abraham Valdelomar, «el Ajíseco» es llamado así por su plumaje colorado.
[10] El ají panca es un elemento indispensable en muchos platos de la gastronomía peruana, como por ejemplo, en los picantes y chupes, en anticuchos, en el adobo, en escabeches, en la carapulcra, en la pachamanca, en la parihuela, en la chanfainita, entre otros.