Adobo mexicano

En la cocina mexicana, el adobo es una popular preparación y técnica culinaria para conservar y sazonar carnes, típicamente de cerdo o de res.

Consiste en una salsa similar a un mole ligero que contiene diversas especias, vinagre y chiles ancho, guajillo o pasilla (entre muchos otros).

Dependiendo de la receta, los adobos mexicanos se destinan para marinar, para bañar o para cocinar la carne.

[2]​ El adobo es una técnica de conservar y marinar muy típica en la cocina española, desde donde se exportó a América.

Las especias pueden variar, aunque son típicos el comino, el orégano, la pimienta y las hojas de laurel.