Un churro ( pronunciación en español: [ˈtʃuro] , pronunciación portuguesa: [ˈʃuʁu] ) es un tipo de masa frita de la cocina española y portuguesa , hecha con masa de hojaldre choux untada en aceite caliente con una manga pastelera y una gran punta de estrella cerrada o forma similar. . También se encuentran en la cocina latinoamericana , la cocina filipina y en otras áreas que han recibido inmigración de países de habla española y portuguesa, especialmente en el suroeste de Estados Unidos y Francia .
En España , los churros pueden ser finos (y a veces anudados) o largos y gruesos, donde se les conoce como porras jeringos [ 1] en algunas regiones. Normalmente se toman en el desayuno bañados en champurrado , chocolate caliente , [2] dulce de leche o café con leche . A menudo se espolvorea azúcar con canela encima.
También hay dos bocadillos ligeramente diferentes en Portugal, llamados porra y fartura , que se rellenan con gelatina en lugar del doce de leite , tradicional de los churros brasileños . [3]
El origen de los churros no está claro. Una teoría sugiere que el concepto fue traído a Europa desde China por los portugueses . [4] Los portugueses navegaron hacia Oriente y cuando regresaron de la China de la dinastía Ming a Portugal , trajeron consigo nuevas técnicas culinarias, incluida la alteración de la masa para youtiao , también conocido como yóuzháguǐ en el sur de China , que tiene un parecido con el churro. La nueva masa pronto se introdujo en España, donde se modificó para que la masa se extruyera a través de una boquilla en forma de estrella (compárese con una manga pastelera ) en lugar de tirarla. [5]
Otra teoría es que el churro fue elaborado por los pastores españoles para sustituir los productos recién horneados. La pasta de churro era fácil de hacer y freír a fuego abierto en la montaña, donde los pastores pasan la mayor parte de su tiempo. [6] [7]
Según el historiador gastronómico Michael Krondl, "el churro actual no es tan diferente de la receta de buñuelos de harina y agua que se encuentra en Apicio , un libro de cocina romano que data del siglo I d.C. Y hay recetas de los antiguos griegos , pero es probablemente incluso más antiguo que eso. En la cuenca mediterránea básicamente ha existido desde siempre". [8]
Según el Diccionario de la lengua española , churro es onomatopéyico , en definitiva imitativo del sonido de la fritura. [9]
Los churros se fríen hasta que queden crujientes y se pueden espolvorear con azúcar. La superficie de un churro tiene estrías debido a que se extrajo de una churrera, una herramienta parecida a una jeringa con una boquilla en forma de estrella. Los churros generalmente tienen forma de prisma y pueden ser rectos, rizados o retorcidos en espiral.
Al igual que los pretzels , los churros los venden vendedores ambulantes, que pueden freírlos recién hechos en el puesto callejero y venderlos calientes. En España y gran parte de Latinoamérica los churros se encuentran disponibles en las cafeterías para el desayuno , aunque se pueden consumir a lo largo del día como merienda. Durante el periodo vacacional se pueden encontrar churrerías especializadas , en forma de tienda o remolque. Además, países como Colombia , Perú , España y Venezuela cuentan con churrerías a lo largo de sus calles. En Portugal se comen habitualmente en carnavales, ferias y otras celebraciones, donde se elaboran recién hechos en los puestos callejeros.
La masa es una mezcla de harina, agua y sal. Algunas versiones están hechas de masa de patata. Dependiendo de la receta puede que no sean veganas , pueden contener mantequilla, leche o huevos.
En Sevilla ( Andalucía ), a veces se utiliza el nombre "calientes" o "calentitos de rueda" en lugar de la palabra churro . Estos suelen referirse a la variante más espesa, llamada porra . Los calientes se suelen freír en forma de espiral continua y luego se cortan en porciones. El centro de la espiral es más grueso y suave, y para muchos es un manjar en sí mismo. El "churro" estándar también se vende bajo el nombre de "calentitos de papas ", el nombre se refiere a la textura más suave parecida al puré de papa . [10] [11] [12]
En zonas de Andalucía Oriental se utiliza una masa mucho más fina, que no permite que se formen las típicas crestas en la superficie del churro. Por tanto, el resultado final tiene una superficie lisa, más maleable y de un diámetro ligeramente más fino que los churros españoles estándar. Otra diferencia es que nunca se les espolvorea azúcar, porque el sabor no se considera adecuado.
Los churros rellenos y rectos se encuentran en Cuba (con frutas, como guayaba ), Brasil (con chocolate, doce de leite , entre otros), y en Argentina , Bolivia , Perú , Chile y México (normalmente rellenos de dulce de leche o cajeta ). pero también con chocolate y vainilla).
En Colombia y Venezuela, los churros son redondos como rosquillas espolvoreadas con azúcar y rellenas de bocadillo ( membrillo o pasta de guayaba), arequipe y leche condensada azucarada . En España se utiliza un diámetro considerablemente más amplio para dar cabida al relleno. En Uruguay , los churros también pueden venir en una versión salada , rellenos de queso derretido.
En Filipinas , los churros suelen ser rectos o doblados en forma de U o circulares espolvoreados con azúcar blanca y son populares durante la Navidad. [13] [14] [15]
Los churros en los parques temáticos y ferias callejeras estadounidenses suelen estar enrollados en azúcar con canela u otros azúcares aromatizados.
En Oriente Medio , un dulce a base de masa frita parecido a un churro se conoce como Karabeej Halab . [dieciséis]
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