Una manga pastelera (o manga pastelera en la Commonwealth ) es una bolsa, a menudo de forma cónica o triangular, hecha de tela , papel , plástico o el revestimiento intestinal de un cordero, que se aprieta con la mano [1] para formar una tubería semisólida. alimentos presionándolos a través de una abertura estrecha en un extremo, a menudo equipada con una boquilla con forma, para muchos propósitos, entre ellos, en particular, decoración de pasteles y glaseado . Se llena a través de una abertura más ancha en el extremo opuesto, se enrolla o se retuerce para cerrarlo y luego se exprime para extruir su contenido. Se utilizan muchas boquillas de diferentes formas para producir secciones transversales como formas de estrella, hoja y pétalos de flores; una boquilla circular simple crea formas redondas y también se utiliza para rellenar pasteles como los profiteroles .
Además del glaseado, las mangas pasteleras se utilizan habitualmente para dar forma a merengue y nata montada , y para rellenar rosquillas con gelatina o natillas . Se utilizan para formar bollos de crema , éclairs y bizcochos . Las bolsas también se pueden utilizar para dar forma a alimentos salados, como rellenos para huevos rellenos , mantequilla batida y puré de patatas (especialmente para Pommes duchesse ).
Las bolsas reutilizables suelen estar hechas de nailon , poliéster , caucho o algodón impermeabilizado (recubierto de plástico) de tejido apretado . [2] [3] Después de su uso se lavan y se cuelgan para secar. Un bolso de alta calidad puede durar muchos años.
Las bolsas desechables no requieren lavado; [4] Por lo general, están hechos de plástico económico. Se puede utilizar una bolsa de plástico para guardar alimentos como manga pastelera. Para cantidades pequeñas y tuberías finas, se puede hacer una manga pastelera enrollando papel pergamino para cocinar o papel encerado en un cono, llenándolo, doblando el extremo ancho varias veces para cerrarlo y luego cortando la punta en la forma que se desee. Esto es especialmente útil para pequeñas cantidades de chocolate derretido , ya que se puede cortar un agujero muy pequeño y la bolsa se puede desechar cuando se enfríe y se obstruya.
Las puntas intercambiables suelen venir en juegos; [5] Algunas puntas a menudo se pueden comprar individualmente. Pueden ser cromados, de acero inoxidable o de plástico. Cada punta tiene forma de cono, con una base demasiado grande para pasar por la pequeña abertura de la bolsa; en algunos casos, se insertan a través de la abertura más grande antes de introducir la comida con una cuchara. Si es necesario intercambiar las puntas sin vaciar la bolsa, se pueden usar con pares de anillos adaptadores: se deja caer un anillo interior dentro de la bolsa y se empuja parcialmente hacia afuera. En el agujero, se desliza una punta sobre el anillo, luego se desliza un anillo exterior sobre la punta y se atornilla al anillo interior. Algunos juegos económicos son de película plástica desechable con un anillo de inserción y puntas de plástico atornillables (ver imagen arriba). Muchos alimentos (incluido el glaseado y la crema batida en "lata de aerosol" presurizada) se pueden comprar en envases desechables diseñados para cumplir la función de una manga pastelera.
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