El sirope de horchata es un almíbar dulce elaborado a base de almendras y azúcar con un poco de agua de rosas y/o agua de azahar . Originalmente se elaboraba con una mezcla de cebada y almendras. Tiene un pronunciado sabor a almendra y se utiliza para dar sabor a muchos cócteles . El jarabe de horchata es un ingrediente importante del Mai Tai y de muchas bebidas Tiki . [1] [2] [3]
Se puede encontrar una receta antigua de horchata en The English and Australian Cookery Book : [4]
Tome una libra y cuarto de almendras amargas y media libra de almendras dulces blanqueadas, nueve libras de azúcar en barra, seis litros de agua y la cáscara de tres limones. Machacar en un mortero las almendras con el azúcar, y añadir poco a poco el agua; Luego poner la mezcla al fuego con la piel de limón. Después de que hierva, retirar el almíbar y presionar las almendras para extraer la leche; añádelo al almíbar y cuela el conjunto por un colador. Cuando esté fría añade un poco de agua de azahar y embotella la mezcla. La horchata se utiliza como bebida de verano, mezclada con agua, según el gusto.
Las almendras amargas por regla general contienen cianuro y pueden ser letales en grandes cantidades. [5] Por esta razón, los jarabes modernos generalmente se producen únicamente a partir de almendras dulces. Estos productos en forma de jarabe no contienen niveles significativos de ácido cianhídrico , por lo que generalmente se consideran seguros para el consumo humano a menos que la persona sea alérgica. [6]
La palabra orgeat ( / ɔːrˈ ʒ ɑː , ˈ ɔːr dʒ i ə t , ˈ ɔːr ʒ ɒ t / ) se deriva del latín hordeaceus 'hecho con cebada ' a través del francés , donde la cebada se llama orge . La palabra catalana orxata , de la que deriva la española horchata , tiene el mismo origen, aunque hoy en día las dos bebidas poco más tienen en común y ninguna de ellas utiliza cebada.
En Túnez y Libia , existe una variante llamada rozata y se suele servir fría en bodas y fiestas de compromiso como símbolo de alegría y pureza por su color blanco y su sabor fresco (florado). Viene en muchos sabores diferentes, como el tradicional almendra , plátano , mango , pistacho , entre otros.
En Surinam existe una bebida llamada orgeade , que es un jarabe similar hecho de azúcar y almendras dulces y amargas.
La ruġġata maltesa está hecha de esencia de almendra y vainilla y puede incluir canela y clavo . [7]
En Chipre y en las islas griegas de Quíos y Nisiros , un jarabe similar se conoce como soumádha ( griego : σουμάδα ). La soumada tiene una historia muy antigua al menos en Chipre, que se remonta al período romano, y el rey Pedro I de Chipre la regaló como manjar exótico al rey Casimiro el Grande de Polonia en el Congreso de Cracovia , celebrado en Polonia en 1364. [8 ]
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