El sorgo comercial es el cultivo y explotación comercial de especies de gramíneas dentro del género Sorghum (a menudo S. bicolor , a veces Sorghum arundinaceum ). Estas plantas se utilizan para obtener cereales, fibras y forrajes . Las plantas se cultivan en climas más cálidos de todo el mundo. Las especies comerciales de sorgo son nativas de las regiones tropicales y subtropicales de África y Asia .
Otros nombres incluyen durra , mijo egipcio, feterita , maíz de Guinea, jwari ज्वारी ( marathi ), jowar , juwar , milo, shalu , hierba de Sudán, cholam (tamil), jola /ಜೋಳ (kannada), jonnalu జొన్నలు (telugu), gaoliang ( zh:高粱), mijo grande, maíz kafir , dura , dari , mtama y solam .
El sorgo ha sido, durante siglos, uno de los alimentos básicos más importantes para millones de habitantes rurales pobres de los trópicos semiáridos de Asia y África. Para algunas regiones empobrecidas del mundo, el sorgo sigue siendo una fuente principal de energía, proteínas, vitaminas y minerales. El sorgo crece en entornos hostiles donde otros cultivos no crecen bien, al igual que otros alimentos básicos, como la yuca , que son comunes en las regiones empobrecidas del mundo. Por lo general, una multitud de pequeños agricultores en muchos países lo cultivan sin la aplicación de fertilizantes u otros insumos. [1]
El sorgo en grano es el tercer cultivo de cereales más importante en los Estados Unidos y el quinto cultivo de cereales más importante en el mundo. En 2010, Nigeria fue el mayor productor mundial de sorgo en grano, seguida de los Estados Unidos y la India. En los países desarrollados, y cada vez más en los países en desarrollo como la India, el uso predominante del sorgo es como forraje para aves y ganado. [2] [3] Los principales exportadores en 2010 fueron los Estados Unidos, Australia y Argentina; México fue el mayor importador de sorgo.
Se está realizando un esfuerzo internacional para mejorar el cultivo de sorgo. El Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para los Trópicos Semiáridos (ICRISAT) ha mejorado el sorgo utilizando mejoras genéticas tradicionales y prácticas integradas de gestión de recursos genéticos y naturales. Las nuevas variedades de sorgo de ICRISAT han dado como resultado que la India produzca 7 toneladas métricas por hectárea (2,8 toneladas largas/acre; 3,1 toneladas cortas/acre). [4] Actualmente se plantan en todo el mundo unos 194 cultivares mejorados. En la India , los aumentos en la productividad del sorgo resultantes de cultivares mejorados han liberado 7 millones de hectáreas (17 millones de acres) de tierra, lo que ha permitido a los agricultores diversificarse hacia cultivos comerciales de altos ingresos y mejorar sus medios de vida. [5] El sorgo se utiliza principalmente como alimento para aves y, en segundo lugar, como alimento para ganado y en aplicaciones cerveceras. [6]
Los últimos parientes silvestres del sorgo comercial se encuentran actualmente confinados en África al sur del Sahara (aunque Zohary y Hopf añaden "quizás" Yemen y Sudán ), lo que indica que su domesticación tuvo lugar allí. Sin embargo, señalan Zohary y Hopf, "la exploración arqueológica del África subsahariana aún se encuentra en sus primeras etapas, y todavía nos falta información crítica para determinar dónde y cuándo se podría haber cultivado el sorgo". [7] Aunque se han recuperado ricos hallazgos de S. bicolor en Qasr Ibrim en la Nubia egipcia , los ejemplares silvestres se han fechado alrededor del 800-600 a.C., y los domesticados no antes del 100 d.C. data del segundo milenio antes de Cristo en India y Pakistán , donde S. bicolor no es nativo. Estos hallazgos incongruentes han sido interpretados, según Zohary y Hopf,
La mayoría de las variedades cultivadas de sorgo se remontan a África, donde crecen en tierras de sabana. Durante la Revolución Agrícola Musulmana , el sorgo se plantó extensivamente en partes de Medio Oriente , África del Norte y Europa . [8] El nombre "sorgo" proviene del italiano "sorgo", a su vez del latín "Syricum (granum)" que significa "grano de Siria". [ cita necesaria ]
A pesar de la antigüedad del sorgo, llegó tarde al Cercano Oriente. Fue desconocido en la zona mediterránea hasta la época romana . Los registros del siglo X indican que se cultivaba ampliamente en Irak y se convirtió en el alimento principal de Kirman en Persia . Además de en las zonas orientales del mundo musulmán , el cultivo también se cultivó en Egipto y más tarde en la España islámica . Desde la España islámica, se introdujo en la España cristiana y luego en Francia (en el siglo XII). En el mundo musulmán, el sorgo se cultivaba típicamente en áreas donde el suelo era pobre o el clima era demasiado cálido y seco para cultivar otros cultivos. [8]
El sorgo se adapta bien al crecimiento en zonas cálidas, áridas o semiáridas. Las numerosas subespecies se dividen en cuatro grupos: sorgos de grano (como el milo), sorgos de pasto (para pastos y heno), sorgos dulces (antes llamados " maíz de Guinea ", utilizados para producir jarabes de sorgo ) y maíz de retama (para consumo humano). ). El nombre "sorgo dulce" se utiliza para identificar variedades de S. bicolor que son dulces y jugosas. [ cita necesaria ]
El sorgo se utiliza como alimento, forraje y para la elaboración de bebidas alcohólicas . Es tolerante a la sequía y al calor, y es especialmente importante en regiones áridas . Es un cultivo alimentario importante en África , América Central y el sur de Asia , y es el "quinto cultivo de cereales más importante del mundo". [9]
La FAO informa que en 2004 se dedicaron 440.000 kilómetros cuadrados (110.000.000 de acres) en todo el mundo a la producción de sorgo. En Estados Unidos, el grano de sorgo se utiliza principalmente como sustituto del maíz para la alimentación del ganado porque sus valores nutricionales son muy similares. Algunos híbridos comúnmente cultivados para alimentación se han desarrollado para disuadir la depredación de las aves y, por lo tanto, contienen una alta concentración de taninos y compuestos fenólicos, lo que requiere un procesamiento adicional para permitir que el ganado digiera el grano. [ cita necesaria ]
La FAO / FAOSTAT informó que Estados Unidos de América fue el principal productor de sorgo en 2019, con una cosecha de 8,7 millones de toneladas métricas (8.600.000 toneladas largas; 9.600.000 toneladas cortas). Los siguientes cuatro grandes productores de sorgo, en cantidades decrecientes, fueron Nigeria , Etiopía y México . Las otras principales regiones productoras de sorgo en el mundo, por cantidades cosechadas, fueron: Australia , Brasil , China , Burkina Faso , Argentina , Malí , Camerún , Egipto , India , Níger , Tanzania , Chad , Uganda y Venezuela . [10]
En el futuro, el uso de sorgo puede aumentar en Tanzania, a medida que los agricultores reemplacen el maíz con un cultivo resistente a la sequía en áreas donde las precipitaciones han disminuido debido al cambio climático. Tras la presión ejercida por el Proyecto Esperanza liderado por ICRISAT , el gobierno de Tanzania recientemente incluyó variedades mejoradas de sorgo en su programa de subsidio de semillas y acordó proporcionar un programa de subsidio de fertilizantes para el sorgo por primera vez. Esto significa que el gobierno comprará semillas a las empresas semilleras y las venderá a los agricultores a casi la mitad del precio de mercado. Los agricultores de Tanzania han informado que las variedades mejoradas de sorgo crecen rápidamente, exigen menos mano de obra y son más resistentes a plagas y enfermedades. [11]
El mundo cosechó 55,6 millones de toneladas métricas (54.700.000 toneladas largas; 61.300.000 toneladas cortas) de sorgo en 2010. El rendimiento anual promedio mundial de la cosecha de sorgo de 2010 fue de 1,37 toneladas métricas por hectárea (0,55 toneladas largas/acre; 0,61 toneladas cortas/acre). . Las explotaciones de sorgo más productivas estaban en Jordania , donde el rendimiento anual medio nacional era de 12,7 toneladas métricas por hectárea (5,1 toneladas largas/acre; 5,7 toneladas cortas/acre). El rendimiento nacional anual promedio en el principal país productor de sorgo del mundo, Estados Unidos, fue de 4,5 toneladas métricas por hectárea (1,8 toneladas largas/acre; 2,0 toneladas cortas/acre). [12]
La asignación de tierras agrícolas para cultivos de sorgo ha ido disminuyendo, mientras que los rendimientos por hectárea han ido aumentando. La mayor cosecha de sorgo que el mundo ha producido desde 1972 fue en 1985, con 77,6 millones de toneladas métricas (76.400.000 toneladas largas; 85.500.000 toneladas cortas) cosechadas ese año. [ cita necesaria ]
El sorgo requiere una temperatura promedio de al menos 25 °C (77 °F) para producir el máximo rendimiento de grano en un año determinado. La fotosíntesis máxima se logra a temperaturas diurnas de al menos 30 °C (86 °F). Las temperaturas nocturnas inferiores a 13 °C (55 °F) durante más de unos pocos días pueden reducir gravemente la producción potencial de cereales de las plantas. El sorgo no se puede plantar hasta que la temperatura del suelo haya alcanzado los 17 °C (63 °F). La larga temporada de crecimiento, generalmente de 90 a 120 días, hace que los rendimientos disminuyan gravemente si las plantas no se plantan en el suelo lo suficientemente temprano.
El sorgo en grano generalmente se planta con una sembradora de maíz comercial a una profundidad de 2 a 5 centímetros ( 3 ⁄ 4 –2 pulgadas), dependiendo de la densidad del suelo (menos profundo en suelos más pesados). El objetivo en la siembra, cuando se trabaja con suelo fértil, es de 50.000 a 300.000 plantas por hectárea (20.000 a 121.000/acre). Por lo tanto, con una tasa de emergencia promedio del 75%, el sorgo debe plantarse a razón de 2 a 12 kilogramos por hectárea (1,8 a 10,7 libras/acre) de semilla.
Se ha descubierto que los rendimientos aumentan entre un 10% y un 15% cuando se dispone de un uso óptimo de la humedad y la luz solar, plantando en hileras de 25 centímetros (10 pulgadas) en lugar de las convencionales de 1 metro (3 pies 3 pulgadas).
El sorgo, en general, es un cultivo muy competitivo y le va bien en competencia con las malezas en hileras estrechas. El sorgo produce un compuesto químico llamadoSorgoleona (un alquilresorcinol ), que la planta utiliza para combatir las malas hierbas. El químico es tan efectivo para prevenir el crecimiento de malezas que en ocasiones prohíbe el crecimiento de otros cultivos cosechados en el mismo campo. Para abordar este problema, investigadores del Servicio de Investigación Agrícola encontraron dos secuencias de genes que se cree que son responsables de las enzimas que secretan el compuesto químico sorgoleona. [14] El descubrimiento de estas secuencias genéticas ayudará algún día a los investigadores a desarrollar variedades de sorgo que causen menos toxicidad en el suelo y potencialmente se dirijan a secuencias genéticas en otros cultivos para aumentar también sus capacidades pesticidas naturales. [15]
Los insectos y las enfermedades no prevalecen en los cultivos de sorgo. Las aves , sin embargo, son una fuente importante de pérdida de rendimiento. Los híbridos con mayor contenido de taninos y el cultivo en grandes bloques de campo son soluciones utilizadas para combatir las aves. El cultivo también puede ser atacado por gusanos eloteros del maíz, pulgones y algunas larvas de lepidópteros , incluidas las polillas del nabo .
Es un cultivo que se alimenta con un alto contenido de nitrógeno . Una hectárea promedio que produce 6,3 toneladas de grano requiere 110 kg de nitrógeno (242 lb 8 oz por 2,5 toneladas largas/acre; 2,8 toneladas cortas/acre), pero cantidades relativamente pequeñas de fósforo y potasio (15 kilogramos (33 lb 1 oz) de cada).
El hábito de crecimiento del sorgo es similar al del maíz, pero con más brotes laterales y un sistema de raíces más extensamente ramificado. El sistema de raíces es muy fibroso y puede extenderse hasta una profundidad de hasta 1,2 metros (3 pies 11 pulgadas). La planta encuentra el 75% de su agua en el metro superior del suelo y, debido a esto, en zonas secas, la producción de la planta puede verse gravemente afectada por la capacidad de retención de agua del suelo. Las plantas requieren hasta 70-100 milímetros ( 2+3 ⁄ 4 –4 pulgadas) de humedad cada 10 días en las primeras etapas de crecimiento, y a medida que el sorgo avanza a través de las etapas de crecimiento y las raíces penetran más profundamente en el suelo para aprovechar las reservas de agua ocultas, la planta necesita progresivamente menos agua. Cuando las cabezas de las semillas se llenan, las condiciones óptimas de agua se reducen a aproximadamente 50 milímetros (2 pulgadas) cada 10 días. El suelo compactado o la capa superior del suelo poco profundo pueden limitar la capacidad de la planta para hacer frente a la sequía al limitar su sistema de raíces. Dado que estas plantas han evolucionado para crecer en áreas cálidas y secas, es esencial evitar que el suelo se compacte y crecer en tierras con abundante capa vegetal cultivada.
Las especies silvestres de sorgo tienden a crecer hasta una altura de 1,5 a 2 metros (4 pies 11 pulgadas - 6 pies 7 pulgadas); sin embargo, debido a los problemas que creaba esta altura cuando se cosechaba el grano, en los últimos años se han seleccionado cultivares con genes de enanismo , lo que ha dado como resultado un sorgo que crece entre 60 y 120 centímetros (2 pies 0 pulgadas y 3 pies 11 pulgadas). alto.
Los rendimientos del sorgo no se ven afectados por períodos cortos de sequía tan severamente como otros cultivos como el maíz, porque desarrolla sus espigas durante períodos más largos y los períodos cortos de estrés hídrico generalmente no tienen la capacidad de impedir el desarrollo del grano. Incluso en una sequía prolongada lo suficientemente grave como para obstaculizar la producción de sorgo, por lo general seguirá produciendo algo de semilla en espigas más pequeñas y en menor número. Rara vez se encontrará una temporada sin granos para el sorgo, incluso en las condiciones hídricas más adversas. La capacidad del sorgo para prosperar con menos agua que el maíz puede deberse a su capacidad para retener agua en su follaje mejor que el maíz. El sorgo tiene una capa cerosa en sus hojas y tallos que ayuda a mantener el agua en la planta, incluso en condiciones de calor intenso.
Shattercane (maleza S. bicolor ) es una maleza inusualmente problemática. [16] Debido a que se cruza con bastante libertad, adquirirá rasgos de resistencia a los herbicidas destinados a proteger el cultivo y ser útiles para el agricultor . [16] Werle et al. , 2016 encuentra que esto se rige por la distancia genética , pero todos los genotipos lo hacen. [16] También encuentran que al principio parece imposible deshacerse completamente del shattercane de Inzen una vez que se ha producido, incluso con la rotación completamente eliminada del sorgo. [16] Sin embargo, al introducir una estocasticidad realista , encuentran posibilidades prometedoras de extinción estocástica en niveles bajos. [16] Algunos de estos modos producen dinámicas poblacionales que son caóticas , y algunos de ellos progresan hasta la extinción. [dieciséis]
En las regiones áridas y menos desarrolladas del mundo, el sorgo es un cultivo alimentario importante, especialmente para los agricultores de subsistencia. Se utiliza para elaborar alimentos como cuscús , harina de sorgo, gachas y melaza .
Bhakri ( jolada rotti en el norte de Karnataka ), una variedad de pan sin levadura generalmente elaborado con sorgo, es la dieta básica en muchas partes de la India, como el estado de Maharashtra y el estado norte de Karnataka . En el este de Karnataka y en lazona de Rayalaseema en Andhra Pradesh , el roti ( jonna rotte ) elaborado con sorgo es el alimento básico.
En Sudáfrica, la harina de sorgo se come a menudo como una papilla espesa, muy parecida a la papilla. Se llama mabele en sotho del norte y "brown gachas" en inglés. La papilla se puede servir con maswi (leche agria) o merogo (una mezcla de verduras hervidas muy parecidas a las coles o las espinacas).
En Etiopía, el sorgo se fermenta para hacer pan plano de injera y en Sudán se fermenta para hacer kisra . [17] En la India, la dosa a veces se elabora con una mezcla de sorgo y granos, pero se usa más comúnmente arroz en lugar de sorgo. [17]
En la cocina del sur de Estados Unidos , el jarabe de sorgo se usaba como condimento dulce , de manera muy similar a como se usaba el jarabe de arce en el norte, generalmente para galletas, pan de maíz, panqueques, cereales calientes o frijoles horneados. Es poco común hoy en día.
En la cocina árabe , el grano sin moler se cocina a menudo para hacer cuscús , gachas , sopas y pasteles . Muchos pobres la utilizan, junto con otras harinas o almidones , para hacer pan . Las semillas y los tallos se utilizan como alimento para el ganado vacuno y las aves de corral . Algunas variedades se han utilizado para techar , cercas , cestas , cepillos y escobas , y los tallos se han utilizado como combustible . En el norte de Karnataka, en la India, se elaboran chappathis a partir de jola .</ref>
Las semillas de sorgo se pueden reventar de la misma manera que las palomitas de maíz (es decir, con aceite o aire caliente, etc.), aunque los granos reventados son más pequeños que las palomitas de maíz (ver foto a la derecha).
A veces el sorgo se utiliza para hacer tortillas (por ejemplo, en Centroamérica). [18] En El Salvador, a veces usan sorgo ( maicillo ) para hacer tortillas cuando no hay suficiente maíz. [19]
Desde el año 2000, el sorgo se ha utilizado cada vez más en panes y cereales caseros y comerciales elaborados específicamente para la dieta sin gluten .
En China , el sorgo es el ingrediente más importante para la producción de bebidas destiladas , como el vino maotai y kaoliang , como se ve en la película Red Sorghum de 1987 . [ cita necesaria ]
En el sur de África , el sorgo se utiliza para producir cerveza , incluida la versión local de Guinness . En los últimos años, el sorgo se ha utilizado como sustituto de otros cereales en la cerveza sin gluten . Aunque las versiones africanas no están " libres de gluten ", ya que también se utiliza extracto de malta, ahora se encuentran disponibles cervezas verdaderamente libres de gluten que utilizan sustitutos como el sorgo o el trigo sarraceno. El sorgo se utiliza del mismo modo que la cebada para producir una " malta " que puede formar la base de un puré con el que se elaborará una cerveza sin gliadina ni hordeína (juntos " gluten ") y que, por tanto, puede ser apta para celíacos u otras personas sensibles a ciertas glicoproteínas . [20]
En diciembre de 2006, Anheuser-Busch de St. Louis, Missouri, introdujo la cerveza "Redbridge", que no contiene gluten y se produce con sorgo como ingrediente principal. [ cita necesaria ]
La cerveza de sorgo africana es una bebida de color rosa parduzco con un sabor amargo y afrutado. Su contenido alcohólico puede variar entre el 1% y el 8%. La cerveza de sorgo africana tiene un alto contenido de proteínas, lo que contribuye a la estabilidad de la espuma , dándole una espuma similar a la leche. Debido a que esta cerveza no está filtrada, su apariencia es turbia y con levadura, y también puede contener trozos de grano. Se dice que esta cerveza calma mucho la sed, aunque tradicionalmente se consume a temperatura ambiente. [ cita necesaria ]
La cerveza de sorgo africana es una bebida popular principalmente entre la comunidad negra por razones históricas. Se hizo popular entre la comunidad negra de Sudáfrica en parte porque estaba exento de la prohibición que se aplicaba sólo a los negros y que se levantó en 1962. [ cita necesaria ]
La cerveza de sorgo también se asocia con el desarrollo del segregacionista "Sistema Durban" en Sudáfrica a principios del siglo XX. A principios del siglo XX se observaron crecientes tendencias segregacionistas entre las poblaciones blancas de las ciudades sudafricanas. Temerosas de las supuestas enfermedades de los residentes negros, las poblaciones blancas de estas ciudades intentaron impedir que los africanos negros obtuvieran residencia permanente en las zonas urbanas y separarlos de las comunidades blancas. En este contexto, dos municipios, Durban y Pietermaritzburg, idearon un sistema mediante el cual los africanos negros de su localidad serían alojados en "lugares nativos" fuera de las ciudades principales, y su alojamiento segregado se pagaría con los ingresos del monopolio municipal sobre la cerveza de sorgo. Esto resolvió el problema de que los contribuyentes blancos tuvieran que pagar el costo de la segregación y garantizó que todo el plan se amortizara por sí solo. Después de la aprobación de la Ley de Nativos (Áreas Urbanas) de 1923, todos los municipios de Sudáfrica recibieron poderes para imponer la segregación racial, y el Sistema de Durban se extendió a toda la unión, asegurando que la segregación se pagara con los alquileres africanos y los monopolios de las cervecerías. [21]
La cerveza de sorgo se llama bjala en el norte de Sotho y se elabora tradicionalmente para conmemorar la inauguración de la lápida de un ser querido. La tarea de elaborar la cerveza recae tradicionalmente en las mujeres. El proceso comienza varios días antes de la fiesta, cuando las mujeres de la comunidad se reúnen para hervir el sorgo y el agua en enormes ollas de hierro fundido sobre fuegos abiertos. Después de que la mezcla ha fermentado durante varios días, se cuela, una tarea que requiere cierta mano de obra. La cerveza de sorgo es conocida con muchos nombres diferentes en varios países de África, incluidos Umqombothi (Sudáfrica), burukuto (Nigeria), pombe (África Oriental) y bil-bil (Camerún). La cerveza de sorgo africana elaborada con sorgo en grano se somete a fermentación ácida láctica , así como a fermentación alcohólica . [ cita necesaria ]
Los pasos en la elaboración de cerveza de sorgo africana son: malteado , macerado , agriado y fermentación alcohólica . Todos los pasos, excepto el amargado, se pueden comparar con la elaboración tradicional de cerveza . [ cita necesaria ]
El amargor de la cerveza de sorgo africano mediante fermentación con ácido láctico es responsable del distintivo sabor amargo. El amargor se puede iniciar utilizando yogur , cultivos iniciadores de masa agria o mediante fermentación espontánea. La microflora natural del grano de sorgo puede ser también la fuente de bacterias del ácido láctico; Se puede mezclar un puñado de sorgo en grano crudo o sorgo malteado con el mosto para iniciar la fermentación del ácido láctico. Aunque pueden estar presentes muchas cepas de bacterias del ácido láctico, Lactobacillus spp. es responsable de la fermentación del ácido láctico en la cerveza de sorgo africana. [22]
La cerveza comercial de sorgo africano se envasa en un estado microbiológicamente activo. La fermentación láctica y/o la fermentación alcohólica pueden estar todavía activas. Por este motivo, se utilizan recipientes especiales de plástico o cartón con respiraderos para permitir la salida del gas. El deterioro es un gran problema de seguridad cuando se trata de cerveza de sorgo africana. El envasado no se realiza en condiciones estériles y muchos microorganismos pueden contaminar la cerveza. Además, el uso de bacterias silvestres de ácido láctico aumenta las posibilidades de que haya organismos de descomposición presentes. Sin embargo, la característica microbiológicamente activa de la cerveza también aumenta la seguridad del producto al crear competencia entre organismos. [23] Aunque se encontraron aflatoxinas del moho en el grano de sorgo, no se encontraron en la cerveza de sorgo africana producida industrialmente. [24]
La paja de sorgo (fibras del tallo) también se puede convertir en excelentes paneles para la construcción de viviendas, así como en envases biodegradables. Dado que no acumula electricidad estática, también se utiliza en materiales de embalaje para equipos electrónicos sensibles.
Se han realizado pocas investigaciones para mejorar los cultivares de sorgo [ cita necesaria ] porque la gran mayoría de la producción de sorgo la realizan agricultores de subsistencia. [ cita necesaria ] Por lo tanto, el cultivo está limitado principalmente por insectos, enfermedades y malezas, más que por la capacidad inherente de la planta. [ cita necesaria ] Para mejorar la viabilidad de la planta en el mantenimiento de poblaciones en áreas propensas a la sequía, sería necesaria una mayor inversión de capital para controlar las plagas de las plantas y garantizar prácticas óptimas de plantación y cosecha.
Sin embargo, en noviembre de 2005, el Congreso de Estados Unidos aprobó una Norma para Combustibles Renovables como parte de la Ley de Política Energética de 2005 , con el objetivo de producir 30 mil millones de litros (7,9 mil millones de galones estadounidenses) de combustible renovable (etanol) anualmente para 2012. Actualmente, El 12% de la producción de sorgo en grano en Estados Unidos se utiliza para producir etanol. [ cita necesaria ]
Un artículo de AP [25] afirma que el etanol a base de savia de sorgo tiene un rendimiento energético cuatro veces mayor que el etanol a base de maíz, pero está a la par de la caña de azúcar.
El sorgo tiene aproximadamente un 70% de almidón, por lo que es una buena fuente de energía. Su almidón se compone de un 70 a un 80 % de amilopectina , un polímero de glucosa de cadena ramificada, y de un 20 a un 30 % de amilosa , un polímero de cadena lineal.
La digestibilidad del almidón de sorgo es relativamente pobre en su forma no procesada, oscilando entre el 33 y el 48%. El procesamiento del grano mediante métodos como la cocción al vapor, la cocción a presión , el desmenuzado, el inflado o la micronización del almidón aumenta la digestibilidad del almidón de sorgo. Esto se ha atribuido a una liberación de gránulos de almidón de la matriz proteica, lo que los hace más susceptibles a la digestión enzimática.
Al cocinarlo, el almidón gelatinizado de sorgo tiende a volver del estado soluble, disperso y amorfo a un estado cristalino insoluble. Este fenómeno se conoce como retrogradación ; se potencia con bajas temperaturas y altas concentraciones de almidón. La amilosa, el componente lineal del almidón, es más susceptible a la retrogradación.
Ciertas variedades de sorgo contienen factores antinutricionales como los taninos . Se afirma que la presencia de taninos contribuye a la mala digestibilidad del almidón de sorgo. El procesamiento en ambientes térmicos húmedos ayuda a reducir los factores antinutricionales.
El almidón de sorgo no contiene gluten. Esto lo convierte en un cereal posible para quienes son sensibles al gluten . [26]
Después del almidón, las proteínas son el principal constituyente del sorgo. Se afirma que el perfil de aminoácidos esenciales de la proteína del sorgo depende de la variedad de sorgo, el suelo y las condiciones de cultivo. Se ha informado de una amplia variación. Por ejemplo, se ha informado que el contenido de lisina en el sorgo varía de 71 a 212 mg por gramo de nitrógeno. [1] Algunos estudios sobre la composición de aminoácidos del sorgo sugieren que las fracciones de albúmina y globulina contenían altas cantidades de lisina y triptófano y, en general, estaban bien equilibradas en su composición de aminoácidos esenciales. Por otro lado, algunos estudios afirman que la fracción de prolamina del sorgo era extremadamente pobre en lisina, arginina, histidina y triptófano y contenía altas cantidades de prolina, ácido glutámico y leucina. También se ha descubierto que la digestibilidad de la proteína del sorgo varía entre las diferentes variedades y fuentes de sorgo, oscilando entre el 30 y el 70%.
Un informe de la Organización Mundial de la Salud sugiere que la capacidad inherente de las variedades de sorgo existentes que se consumen comúnmente en los países pobres no era adecuada para satisfacer las necesidades de crecimiento de los bebés y niños pequeños. El informe también afirma que es posible que el sorgo por sí solo no pueda cumplir con los requisitos de mantenimiento saludable en los adultos. Una dieta equilibrada complementaría el sorgo con otros alimentos básicos.
El perfil nutricional del sorgo incluye varios minerales. Esta materia mineral está distribuida de manera desigual y está más concentrada en el germen y la cubierta de la semilla. En las harinas molidas de sorgo, minerales como fósforo, hierro, zinc y cobre disminuyeron con menores tasas de extracción. De manera similar, el perlado del grano para eliminar la cubierta fibrosa de la semilla resultó en reducciones considerables en el contenido mineral del sorgo. La presencia de factores antinutricionales como los taninos en el sorgo reduce su disponibilidad de minerales como alimento. Es importante procesar y preparar adecuadamente el sorgo para mejorar su valor nutricional.
El sorgo es una buena fuente de vitaminas del complejo B. Algunas variedades de sorgo contienen β-caroteno , que el cuerpo humano puede convertir en vitamina A ; Dada la naturaleza fotosensible de los carotenos y la variabilidad debida a factores ambientales, los científicos afirman que es probable que el sorgo tenga poca importancia como fuente dietética de precursor de vitamina A. Algunas vitaminas liposolubles, a saber, D, [ cita necesaria ] E y K, también se han encontrado en el grano de sorgo en cantidades detectables, pero insuficientes. El sorgo, tal como se consume generalmente, no es una fuente de vitamina C.
La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del sorgo y lo compara con los principales alimentos básicos en forma cruda en base al peso seco para tener en cuenta sus diferentes contenidos de agua. Sin embargo, las formas crudas de estos alimentos básicos no son comestibles y no se pueden digerir. Estos deben prepararse y cocinarse de forma adecuada para el consumo humano. En forma procesada y cocida, el contenido nutricional y antinutricional relativo de cada uno de estos granos es notablemente diferente del de las formas crudas reportadas en esta tabla. El valor nutricional de cada alimento básico cocido depende del método de cocción (por ejemplo: hervir, hornear, cocinar al vapor, freír, etc.).
A maíz crudo amarillo dentado B arroz blanco crudo de grano largo no enriquecido C trigo duro rojo de invierno crudo D papa cruda con carne y piel E yuca cruda F soja verde cruda G batata cruda H sorgo crudo Y ñame crudo Z plátanos crudos /* no oficial
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: copia archivada como título ( enlace ) Sorgo, un cultivo de sustancia . Descargado el 16 de marzo de 2014.