La carne de res magra de textura fina ( LFTB [1] ), también llamada carne de res de textura fina , [2] recortes de carne magra deshuesados ( BLBT [3] ) y conocida coloquialmente como baba rosa , es un subproducto cárnico utilizado como aditivo alimentario para la carne molida y las carnes procesadas a base de carne de res , como relleno o para reducir el contenido total de grasa de la carne molida. [4] [5] Como parte del proceso de producción, el calor y las centrifugadoras eliminan la grasa de la carne en los recortes de carne de res . [6] La pasta resultante, sin la grasa, se expone a gas amoniaco o ácido cítrico [7] para matar las bacterias. [6] En 2001, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aprobó el producto para consumo humano limitado . El producto, cuando se prepara con gas amoniaco, está prohibido para el consumo humano en la Unión Europea [8] y Canadá . [9] [10]
En marzo de 2012, una serie de noticias de ABC News sobre el "baba rosa" incluyó afirmaciones de que aproximadamente el 70% de la carne molida vendida en los supermercados de EE. UU. contenía el aditivo en ese momento. Algunas empresas y organizaciones dejaron de ofrecer carne molida con el producto. Algunos afirmaron que el "baba rosa" originalmente se había utilizado como alimento para mascotas y aceite de cocina y luego se aprobó para el consumo público, [11] pero esto fue disputado en abril de 2012, tanto por el administrador de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) responsable de aprobar el producto como por Beef Products, Inc. (BPI), el mayor productor estadounidense del aditivo. [12] [13] En septiembre de 2012, BPI presentó una demanda por difamación contra ABC por afirmaciones falsas sobre el producto. [14] Para 2017, BPI estaba solicitando $ 1.9 mil millones en daños. [15] El 28 de junio de 2017, ABC anunció que había resuelto la demanda. [16] Los términos del acuerdo fueron de al menos $ 177 millones (USD). [17] El abogado de BPI declaró que en ese momento se trataba de la mayor cantidad jamás pagada en un caso de difamación mediática en los Estados Unidos. [18]
El producto está regulado de diferentes maneras en varias regiones. En los EE. UU., se permite el uso del producto en carne molida y se puede usar en otros productos cárnicos, como carnes procesadas a base de carne de res. El uso de amoníaco como agente antimicrobiano está aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos , y está incluido en la lista de procedimientos GRAS (generalmente reconocidos como seguros) de la FDA, y se usa en aplicaciones similares para muchos otros productos alimenticios, incluidos pudines y productos horneados. [19] El producto no está permitido en Canadá debido a la presencia de amoníaco, y está prohibido para el consumo humano en la Unión Europea. Algunos grupos de defensa del consumidor han promovido la eliminación del producto o la divulgación obligatoria de aditivos en la carne de res, mientras que otros han expresado inquietudes sobre los cierres de plantas que ocurrieron después de que el producto recibió una cobertura significativa de los medios de comunicación.
En diciembre de 2018, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos reclasificó la carne de res magra de textura fina como "carne molida" .
La carne de textura fina se produce calentando recortes de carne deshuesados (los últimos rastros de carne del músculo esquelético, raspados, afeitados o prensados del hueso) a 107–109 °F (42–43 °C), eliminando la grasa derretida por fuerza centrífuga usando una centrífuga y congelando rápidamente el producto restante a 15 °F (−9 °C) en 90 segundos en un congelador de prensa de rodillos. [20] El congelador de prensa de rodillos es un tipo de congelador que fue inventado en 1971 por el CEO de BPI, Eldon Roth, que puede "congelar paquetes de carne en dos minutos" y comenzó a usarse en Beef Products Inc. en 1981. [21] La carne de res magra de textura fina se agrega a la carne molida como relleno o para reducir el contenido general de grasa de la carne molida. [4] [5] En marzo de 2012, aproximadamente el 70% de la carne molida vendida en los supermercados de EE. UU. contenía el producto. [11] También se utiliza como relleno en hot dogs producidos en Estados Unidos. [22]
El material de carne recuperado se extruye a través de tubos largos que son más delgados que un lápiz, tiempo durante el cual en la planta de procesamiento de Beef Products, Inc. (BPI), la carne se expone a amoníaco gaseoso. [23] En Cargill Meat Solutions , se utiliza ácido cítrico para matar bacterias como E. coli y Salmonella . [24] [25] El amoníaco gaseoso en contacto con el agua en la carne produce hidróxido de amonio . [23] El amoníaco aumenta drásticamente el pH y daña los organismos microscópicos, la congelación hace que se formen cristales de hielo y perforen las paredes celulares debilitadas de los organismos , y el estrés mecánico destruye los organismos por completo. [20] El producto se muele finamente, se comprime en pellets [26] o bloques, se congela instantáneamente y luego se envía para su uso como aditivo . [27] [28]
La mayor parte de la carne de res de textura fina es producida y vendida por BPI, Cargill y Tyson Foods . [29] [30] A marzo de 2012 no había etiquetado del producto, y solo una etiqueta orgánica del USDA habría indicado que la carne de res no contenía "baba rosada". [27] Según BPI, el producto terminado es de 94% a 97% de carne de res magra (con un contenido de grasa de 3% a 6%) tiene un valor nutricional comparable a la carne molida de res magra al 90%, es muy rica en proteínas, baja en grasa y contiene hierro, zinc y vitaminas B. [26] La LFTB tratada con amoníaco normalmente contiene 200 ppm de amoníaco residual, en comparación con 101 ppm en la carne molida convencional sin LFTB. [31] La carne de res estadounidense que contiene hasta un 15% del producto puede etiquetarse como "carne molida". [32] [33] Hasta 2005, el relleno podía representar hasta un 25% de la carne molida. [23]
En una reseña de Associated Press , el editor de alimentos y autor de libros de cocina JM Hirsh comparó el sabor de dos hamburguesas: una que contenía LFTB y una hamburguesa tradicional. Describió las hamburguesas que contenían LFTB como que olían igual, pero eran menos jugosas y no tenían tanto sabor. [34] En 2002, un microbiólogo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) argumentó que el producto contenía tejido conectivo y que no lo consideraba carne picada y que "no era nutricionalmente equivalente" a la carne picada. [35] BPI afirma que no se utiliza dicho tejido conectivo en su producto. [26] Al menos desde 2004, las regulaciones del USDA prohíben el uso de tejido conectivo (ver § Regulación a continuación). [31]
En 1990, el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA aprobó el uso de la tecnología para la fabricación de carne de textura fina. En el momento de su aprobación, el FSIS denominó al producto restante "carne", aunque un microbiólogo del FSIS disintió, argumentando que contenía tanto músculo como tejido conectivo. [35]
En 1994, en respuesta a las preocupaciones de salud pública sobre la E. coli patógena en la carne de res, el fundador de BPI, Eldon Roth, comenzó a trabajar en el "Sistema de mejora del pH", que desinfecta la carne utilizando amoníaco anhidro inyectado en forma gaseosa, [20] [29] [36] congelación rápida a 28 °F (−2 °C), [20] y estrés mecánico. [20]
En 2001, el FSIS aprobó el sistema de desinfección gaseosa como un paso intermedio antes del congelador de prensa de rodillos, [20] y aprobó el producto desinfectado para el consumo humano, como aditivo. [36] El FSIS estuvo de acuerdo con la sugerencia de BPI de que el amoníaco era un "agente de procesamiento" que no necesitaba estar incluido en las etiquetas como ingrediente. [20] [29] Los microbiólogos del FSIS Carl Custer y Gerald Zirnstein declararon que argumentaron en contra de la aprobación del producto para el consumo humano, diciendo que no era "carne" sino en realidad "residuo", [11] y que el USDA debería buscar una verificación independiente de su seguridad, [29] pero fueron desestimados. [11] En 2003, BPI encargó un estudio de la eficacia y seguridad del proceso de desinfección; los investigadores de la Universidad Estatal de Iowa no encontraron ningún problema de seguridad en el producto o en la carne molida que lo contenía. [20] [29] [37]
El término "baba rosa", una referencia al "aspecto distintivo" del producto, [38] fue acuñado en 2002 por Zirnstein en un correo electrónico interno del FSIS. [29] [35] [39] Al expresar su preocupación por que se mencionara el amoníaco en las etiquetas de la carne molida envasada a la que se agregan los recortes tratados, Zirnstein declaró: "No considero que el material sea carne molida, y considero que permitirlo en la carne molida es una forma de etiquetado fraudulento". [29] Más tarde declaró que su principal preocupación era que el tejido conectivo no es "carne", y que la carne molida a la que se había agregado el producto no debería llamarse carne molida, ya que no es nutricionalmente equivalente a la carne molida normal. [35]
En 2007, el USDA determinó que el proceso de desinfección era tan eficaz que estaría exento de las "pruebas de rutina de la carne utilizada en hamburguesas vendidas al público en general". [29]
En diciembre de 2009, un artículo de investigación publicado por The New York Times cuestionó la seguridad de la carne tratada mediante este proceso, señalando ocasiones en las que los ajustes del proceso no fueron efectivos. [29] Este artículo incluyó el primer uso público del término "baba rosa" como peyorativo . [40] En enero de 2010, The New York Times publicó un editorial en el que reiteraba las preocupaciones planteadas en el artículo de noticias, al tiempo que señalaba que ninguna carne producida por BPI había sido vinculada a ninguna enfermedad o brote. [41]
En un episodio de Jamie Oliver's Food Revolution emitido el 12 de abril de 2011, se mostró a Jamie Oliver denunciando el uso de "baba rosa" en el suministro de alimentos y en los almuerzos escolares . [42] [43] En el episodio, Oliver rocía recortes de carne de res en amoníaco líquido mientras explica qué es el producto y por qué le disgusta. [43] Oliver afirmó: "A todo el que le hablan de 'baba rosa' no le gusta en su comida: los niños de la escuela, los soldados, los ancianos, todos lo odian". [44] La introducción del aditivo en el suministro de carne del país causó preocupación y fue criticada por algunos científicos. "Los científicos dijeron que habían utilizado el término 'baba rosa' para describir el producto, que dijeron que debería haber sido identificado como un aditivo y creían que en realidad no era carne de res como se define comúnmente". [45] El American Meat Institute y Beef Products Inc. respondieron con un video de YouTube en el que el Dr. Gary Acuff de la Universidad Texas A&M cuestiona algunas de las declaraciones de Oliver y promueve el aditivo. [46] [47]
Una serie de 11 segmentos de informes en marzo de 2012 de ABC News atrajo la atención pública generalizada y planteó preocupaciones de los consumidores sobre el producto. [4] [27] El producto fue descrito como "esencialmente trozos de carne de desecho comprimidos juntos y tratados con un agente antibacteriano". [48] La carne de res magra de textura fina (LFTB) fue mencionada como "un ejemplo poco apetitoso de producción industrializada de alimentos ". [49] El producto ha sido caracterizado como "poco apetitoso, pero tal vez no más que otras cosas que son parte rutinaria de la hamburguesa" por Sarah Klein, una abogada del programa de seguridad alimentaria en el Centro para la Ciencia en el Interés Público . [50] El nutricionista Andy Bellatti se ha referido al producto como "uno de los muchos síntomas de un sistema alimentario roto ". [51] El escritor de políticas alimentarias Tom Laskawy señaló que el hidróxido de amonio es solo uno de los varios productos químicos que se agregan rutinariamente a la carne producida industrialmente en los Estados Unidos. [52]
En ese momento se informó que el 70% de la carne molida vendida en los supermercados de Estados Unidos contenía el aditivo y que el USDA la consideraba carne. [11] El USDA emitió una declaración en la que afirmaba que el LFTB era seguro y que se había incluido en los productos de consumo durante algún tiempo, y su subsecretaria de Agricultura para la Seguridad Alimentaria, Elisabeth A. Hagen, afirmó que "el proceso utilizado para producir LFTB es seguro y se ha utilizado durante mucho tiempo. Y añadir LFTB a la carne molida no hace que esa carne molida sea menos segura para el consumo". [1]
El fabricante Beef Products Inc. (BPI) y las organizaciones de la industria de la carne abordaron las preocupaciones públicas al afirmar que el aditivo, aunque procesado, es "carne de res magra" que simplemente no se pudo recuperar a través de las prácticas tradicionales de matadero hasta que se dispuso de tecnologías más nuevas hace aproximadamente 20 años. [5] [27] [53] Con respecto a las preocupaciones sobre el uso de hidróxido de amonio, BPI señaló que su uso como agente antimicrobiano está aprobado por la Administración de Alimentos y Medicamentos . El uso de hidróxido de amonio está incluido en la lista de procedimientos GRAS (generalmente reconocidos como seguros) de la FDA, y se utiliza en aplicaciones similares para muchos otros productos alimenticios, incluidos pudines y productos horneados. [19]
Varios fabricantes de alimentos de EE. UU. declararon públicamente que no utilizaban el producto en sus productos, incluidos ConAgra Foods Inc. , Sara Lee Corporation y Kraft Foods Inc. [54] Muchos minoristas de carne declararon que no utilizaban el producto o que dejarían de usarlo. [55]
Muchas cadenas de comida rápida dejaron de usar el producto después de que surgiera la controversia, o declararon que no habían usado el producto antes. [56] [57] [58] [59] En abril de 2012, el Concord Monitor informó un aumento en los negocios en algunos pequeños mercados de barrio donde el uso del producto era menos probable, debido a las preocupaciones de los consumidores sobre el aditivo. [60]
El 25 de marzo de 2012, BPI anunció que suspendería las operaciones en tres de sus cuatro plantas, estando en " planificación de crisis ". [28] [61] Las tres plantas produjeron un total de alrededor de 900.000 libras del producto por día. [62] BPI dijo que perdió contratos con 72 clientes, muchos en el transcurso de un fin de semana, y la producción disminuyó de 5 millones de libras de LFTB por semana a menos de un millón de libras por semana en el nadir (punto más bajo de producción). [63] A partir del 25 de mayo de 2012, BPI cerró tres de sus cuatro plantas, incluida una en Garden City, Kansas , perdió más de $400 millones en ventas, [64] [65] y despidió a 700 trabajadores. [66] La producción disminuyó a menos de 2 millones de libras en 2013. [66] Cargill también redujo significativamente la producción de carne de res de textura fina y en abril de 2012 "advirtió [que] la resistencia del público al relleno podría llevar a precios más altos de las hamburguesas en esta temporada de barbacoa". [67] Alrededor del 80% de las ventas del producto se evaporaron "de la noche a la mañana" en 2012, según el presidente de Cargill Beef. Cargill detuvo la producción en Vernon, California , y despidió a unos 50 trabajadores, además de reducir la producción en otras plantas, incluida una planta de procesamiento de carne de res en Plainview, Texas , donde unas 2000 personas fueron despedidas. [63]
Muchas tiendas de comestibles y supermercados , incluidas las tres cadenas más grandes del país, anunciaron en marzo de 2012 que ya no venderían productos que contuvieran el aditivo. [68] Algunas empresas de comestibles, restaurantes y distritos escolares interrumpieron la venta y el suministro de carne de res que contenía el aditivo después de los informes de los medios de comunicación. [69]
En abril de 2012, el USDA recibió solicitudes de procesadores de carne de res para permitir el etiquetado voluntario de productos con el aditivo, y declaró que planeaba aprobar el etiquetado después de los controles de precisión de la etiqueta. [70] Tanto BPI como Cargill hicieron planes para etiquetar productos que contienen el aditivo para aliviar estas preocupaciones y restaurar la confianza del consumidor. [71] Después del anuncio del USDA de permitir opciones en las decisiones de compra de carne molida, varios distritos escolares declararon que optarían por no servir carne molida con LFTB. [72] [73] Para junio de 2012, 47 de los 50 estados de EE. UU. se negaron a comprar cualquiera de los productos para el año escolar 2012-2013, mientras que el Departamento de Educación de Dakota del Sur , Nebraska e Iowa optaron por seguir comprándolo. [74]
El 2 de abril de 2012, AFA Foods, un fabricante de carne molida de textura fina y procesador de carne de res, propiedad de Yucaipa Companies, se declaró en bancarrota según el Capítulo 11 [67], citando la "atención constante de los medios" que ha "reducido drásticamente la demanda de todos los productos de carne molida". [75] [76] El 3 de abril de 2012, los futuros de ganado estadounidense en la Bolsa Mercantil de Chicago estaban en un mínimo de 3,5 meses, lo que se atribuyó en parte a la controversia de la "baba rosa". Los comerciantes de ganado declararon que: "Ha hecho mella en la demanda . Es alcista para el ganado vivo a largo plazo, pero a corto plazo es ciertamente negativo". [77] [78]
Tras la suspensión de operaciones en tres de las cuatro plantas de BPI, miembros de los medios de comunicación y líderes fueron invitados por el gobernador de Iowa Terry Branstad a recorrer las instalaciones de BPI que permanecieron abiertas en South Sioux City, Nebraska. [53] [79] Los fundadores de BPI dieron contribuciones de campaña a Branstad en 2010, [53] y a las campañas de otros candidatos. [80] Branstad declaró a ABC News que las contribuciones no fueron un factor en su decisión de realizar el evento. [53] El gobernador de Texas Rick Perry , el vicegobernador de Nebraska Rick Sheehy , el gobernador de Kansas Sam Brownback y el vicegobernador de Dakota del Sur Matt Michels , [81] recorrieron la planta de South Sioux City, Nebraska , en un intento de disipar la "información inexacta" que, según afirmaron, había causado "un pánico innecesario entre los consumidores". [82] La gira publicitaria surgió con el eslogan promocional: "¡Amigo, es carne de res!" . [53] A los periodistas no se les permitió hacer preguntas a los empleados de BPI durante la visita. [53] BPI afirma que las redes sociales y ABC News "tergiversaron groseramente" su producto. [53] BPI finalmente demandó a ABC News por difamación . [83] El 28 de marzo de 2012, Branstad declaró: "El problema es que si lo sacamos del mercado, terminaremos con un producto más gordo que costará más y aumentará el problema de la obesidad en este país". [82] Safeway y otros minoristas que han retirado el producto de sus estantes o líneas de productos han declarado que no aumentarán el precio de su carne. [27] Branstad también declaró que recomendaría que las escuelas públicas del estado de Iowa sigan utilizando carne molida que contiene el producto, y declaró planes para "enviar una carta a las escuelas públicas del estado, alentándolas a seguir comprando LFTB". [84]
El 22 de marzo de 2012, 41 demócratas en el Congreso , encabezados por la representante Chellie Pingree de Maine , escribieron una carta al Secretario de Agricultura de los Estados Unidos, Tom Vilsack , director del USDA, en la que afirmaban que "es incorrecto crear un programa de almuerzos escolares de dos niveles en el que los niños de las comunidades menos pudientes reciban este purín de baja calidad" e instaron a su eliminación de todos los almuerzos de las escuelas públicas. [85] [86] El senador Jon Tester de Montana emitió un comunicado de prensa en marzo de 2012 instando al Secretario de Agricultura Vilsack a eliminar el "limo rosa" de los almuerzos escolares y reemplazarlo con "carne de Montana de alta calidad". [87] Tester declaró que planeaba incluir disposiciones en el próximo proyecto de ley agrícola que permitirían a las escuelas una mayor flexibilidad en el uso de los fondos de productos básicos del USDA , para aumentar las opciones en la compra de alimentos cultivados y producidos localmente . [87]
La reacción contra el producto también se ha atribuido en parte a una petición de Change.org que ha conseguido más de un cuarto de millón de firmas para prohibirlo en los almuerzos escolares . [27] [37] Después de que algunos padres y defensores de los consumidores insistieran en que el producto se eliminara de las escuelas públicas, el USDA indicó, a partir del otoño de 2012, que daría a los distritos escolares la opción de elegir entre carne molida con o sin LFTB. [28] [72] [88] [89] CBS News informó que las escuelas públicas de Chicago pueden haber servido "baba rosa" en los almuerzos escolares. [90]
Mientras que algunos distritos escolares tienen sus propios proveedores, muchos distritos escolares compran carne directamente del USDA y no saben qué contiene la carne. [85] Para el año 2012, el USDA planeó comprar 7 millones de libras de recortes de carne magra para el programa nacional de almuerzos escolares de EE. UU. [35] El portavoz del USDA, Mike Jarvis, afirmó que de los 117 millones de libras de carne de res ordenados a nivel nacional para el programa de almuerzos escolares el año pasado, el 6% era LFTB. [85] Un análisis de los datos del Departamento de Educación de California indicó que "entre ninguna y casi 3 millones de libras de carne de res del USDA que se sirvió en las escuelas de California el año pasado podrían haber contenido carne de res magra de textura fina". [85] Según el USDA, la diferencia de costo entre la carne molida con y sin el aditivo se ha estimado en aproximadamente un 3%. [85]
El 13 de septiembre de 2012, BPI anunció que había presentado una demanda por 1200 millones de dólares, Beef Products, Inc. v. American Broadcasting Companies, Inc., contra ABC News; tres reporteros ( Diane Sawyer , Jim Avila y David Kerley ) y otros, alegando que ABC News había hecho casi "200 declaraciones falsas, engañosas y difamatorias, repetidas continuamente durante una campaña de desinformación que duró un mes", y que había participado en "menosprecio de productos y alimentos, e interferencia tortuosa en las relaciones comerciales". BPI calificó la serie de ABC News como una "campaña de desinformación concertada" contra LFTB. [14] [91]
ABC News rechazó las afirmaciones de BPI y calificó la demanda de infundada. [92] ABC News intentó que el caso se trasladara del tribunal estatal de Dakota del Sur al tribunal federal. [93] En junio de 2013, un juez federal envió la demanda de vuelta al tribunal estatal. [94] El 27 de marzo de 2014, la jueza del tribunal estatal de Dakota del Sur Cheryle Gering rechazó la moción de ABC de desestimación y permitió que la demanda por difamación siguiera adelante. [95] Se concedió la moción de Diane Sawyer de juicio sumario y fue desestimada. [96]
El juicio del caso comenzó el 5 de junio de 2017 en Elk Point, Dakota del Sur . [97] Se esperaba que el juicio, en un juzgado remodelado para la ocasión, durara 8 semanas, pero se resolvió después de tres semanas. [15] El tribunal dictaminó que BPI es una figura pública; por lo tanto, se requiere prueba de " malicia real " para respaldar un veredicto de difamación. ABC estuvo representada por Williams & Connolly , BPI por Winston & Strawn . [98] Dakota del Sur tiene una ley de desprestigio alimentario que podría haber permitido daños triples a $ 5.7 mil millones si hubiera habido un veredicto a favor del demandante. [99] [15]
El 28 de junio de 2017, ABC y BPI llegaron a un acuerdo, poniendo fin a la demanda. Los términos del acuerdo no fueron revelados. [100] Un informe de ganancias de Walt Disney indicó que la cantidad pagada fue de al menos $177 millones. [101]
En marzo de 2012, el 70% de la carne molida de res en los EE. UU. contenía carne de res magra de textura fina, y un año después, en marzo de 2013, los funcionarios de la industria de la carne estimaron que la cantidad era de aproximadamente el 5%. [66] Esta reducción significativa se debe en parte a la amplia cobertura mediática que comenzó en marzo de 2012 sobre el aditivo. [66] Kroger Co. y Supervalu Inc. han dejado de utilizar el aditivo. [63]
Cargill comenzó a utilizar una etiqueta que indica "Contiene carne de res de textura fina" a partir de 2014. [102] La producción de carne de res de textura fina aumentó modestamente, [ cita requerida ] ya que los precios de la carne aumentaron un 27% en dos años en 2014 y "los minoristas [buscaron] recortes más baratos para incluir en la carne de hamburguesa y los procesadores encontraron nuevos productos para incluirlos". [63] La alta gerencia de Cargill afirmó una recuperación casi total ya que las ventas se triplicaron. [63] BPI recuperó 40 clientes que son en su mayoría procesadores y fabricantes de hamburguesas que distribuyen a minoristas y al USDA desde marzo de 2012. [63] No etiqueta su producto. [63]
En diciembre de 2018, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos reclasificó la carne de res magra de textura fina como "carne molida". [103] Esto ocurrió después de que Beef Products Incorporated presentara nuevos procesos de producción y "un nuevo producto" al Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria, la agencia determinó que el producto podía etiquetarse como "carne molida". [103]
En los EE. UU., el aditivo no está destinado a la venta directa al consumidor. La carne de res magra de textura fina puede constituir hasta el 15 % de la carne molida sin necesidad de etiquetado adicional, y se puede agregar a otros productos cárnicos, como las carnes procesadas a base de carne de res . [27] El USDA no permite el uso de médula espinal, vísceras como intestinos de vaca, huesos y tejido conectivo como tendones en la carne molida de res molida. [26] El USDA exige que los recortes utilizados para elaborar carne molida de res molida cumplan con los mismos estándares microbiológicos que el resto de la carne de res. [31]
Debido al uso de hidróxido de amonio en su procesamiento, la carne de res finamente texturizada magra de BPI no está permitida en Canadá. [9] Health Canada declaró que: "No se permite en Canadá el uso de amoníaco en la carne molida de res o de carne durante su producción" y no se puede importar, ya que la Ley de Alimentos y Medicamentos de Canadá exige que los productos cárnicos importados cumplan con los mismos estándares y requisitos que la carne nacional. [9] [10] Canadá permite que la carne de textura fina (FTM) producida con ácido cítrico de Cargill se "utilice en la preparación de carne molida" y se "identifique como carne molida" bajo ciertas condiciones. [104]
La carne de vacuno magra y de textura fina está prohibida para el consumo humano en la Unión Europea (UE). [8] [a]
La naturaleza del producto y la forma en que se procesa han suscitado inquietudes sobre su posible riesgo para la salud humana. No se han registrado casos de enfermedades transmitidas por alimentos debido al consumo del producto. [37] [106] [107] [108] Entre los consumidores, los informes de los medios de comunicación redujeron significativamente su aceptación como aditivo para la carne picada. [109]
Una encuesta de Harris Interactive encargada por Red Robin [110] [111] y publicada el 4 de abril de 2012, encontró que el 88% de los adultos estadounidenses estaban al tanto del problema de la "baba rosa" y que de los que estaban al tanto, el 76% indicó que estaban "al menos algo preocupados", y el 30% "extremadamente preocupados". El 53% de los encuestados que afirmaron que estaban al tanto de la baba rosa tomaron alguna medida, como investigar la carne picada que compran o consumen, o disminuir o eliminar el consumo de carne picada. [56]
Algunos grupos de defensa del consumidor presionaron para que se eliminara la baba rosada o para que se divulgara obligatoriamente la presencia de aditivos en la carne de res, [5] [27] [53] [112] [113] pero un portavoz de Beef Products Inc. dijo en ese momento que no era necesario ningún etiquetado adicional y preguntó: "¿Cómo deberíamos etiquetarlo? Es 100 por ciento carne de res, ¿cómo quieren que lo etiquetemos? No estoy dispuesto a decir que es otra cosa que carne de res, porque es 100 por ciento carne de res". [114]
Otros grupos de defensa del consumidor, en particular la Liga Nacional de Consumidores , expresaron su consternación por la reacción popular contra el producto, y especialmente por los cierres de plantas "debido a los negocios que la empresa ha perdido debido a una desinformación muy grave, ampliamente difundida por los medios, sobre su producto, carne de res finamente texturizada magra (LFTB)". [115] De manera similar, la Federación de Consumidores de Estados Unidos dijo que los cierres de plantas eran "desafortunados" y expresó su preocupación de que el producto pudiera ser reemplazado en la carne picada con "algo que no haya sido procesado para asegurar el mismo nivel de seguridad". [116] Los consumidores estadounidenses han expresado su preocupación por el hecho de que la carne picada que contiene el producto no esté etiquetada como tal, y que los consumidores actualmente no puedan tomar decisiones de compra informadas debido a esta falta de etiquetado del producto. [5] El senador Bob Menéndez de Nueva Jersey pidió al USDA que instituya pautas de etiquetado obligatorias para la carne picada que se vende en los supermercados, para que los consumidores puedan tomar decisiones de compra informadas. [117]
Para elaborar BLBT, los recortes se calientan a unos 100 °F en un equipo que parece un tazón grande de alta velocidad que hace girar estos recortes para separar la carne de la grasa que se ha licuado. El producto resultante tiene muy poca grasa (más del 95 % de grasa magra), lo que muchos consumidores desean.
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