stringtranslate.com

Guía Michelin

Las Guías Michelin ( francés : Guía Michelin [ɡid miʃlɛ̃] ) son una serie de guías publicadas por la empresa francesa de neumáticos Michelin desde 1900. [1] La Guía otorga hasta tres estrellas Michelin por excelencia a unos pocos restaurantes selectos. en determinadas zonas geográficas. La adquisición o pérdida de una estrella o estrellas puede tener efectos dramáticos en el éxito de un restaurante. Michelin también publica las Guías Verdes , una serie de guías generales de ciudades, regiones y países.

Historia

La primera Guía Michelin , publicada en 1900
La Guía Michelin de 1911 para las Islas Británicas

En 1900, había menos de 3.000 automóviles en las carreteras de Francia. Para aumentar la demanda de automóviles y, en consecuencia, de neumáticos, los fabricantes de neumáticos y los hermanos Édouard y André Michelin publicaron una guía para los automovilistas franceses, la Guide Michelin (Guía Michelin). [2] Se distribuyeron casi 35.000 copias de esta primera edición gratuita de la guía. Proporcionaba información a los automovilistas, como mapas, instrucciones de reparación y sustitución de neumáticos, listas de mecánicos, hoteles y gasolineras en toda Francia.

En 1904, los hermanos publicaron una guía para Bélgica similar a la Guía Michelin . [3] Michelin introdujo posteriormente guías para Argelia y Túnez (1907); los Alpes y el Rin ( norte de Italia , Suiza, Baviera y Países Bajos) (1908); Alemania, España y Portugal (1910); las Islas Británicas (1911); y "Los países del sol" ( Les Pays du Soleil ) ( Norte de África , Sur de Italia y Córcega ) (1911). En 1909 se publicó una versión en inglés de la guía de Francia. [4]

Durante la Primera Guerra Mundial se suspendió la publicación de la guía. Después de la guerra, se siguieron regalando ediciones revisadas de la guía hasta 1920. Se dice que André Michelin, mientras visitaba a un comerciante de neumáticos, notó que se utilizaban copias de la guía para apuntalar un banco de trabajo. Partiendo del principio de que "el hombre sólo respeta verdaderamente aquello por lo que paga", Michelin decidió cobrar un precio por la guía, que en 1922 era de unos 7,50 francos o 2,15 dólares estadounidenses . [5] También hicieron varios cambios, en particular enumerando los restaurantes por categorías específicas, agregando listados de hoteles (inicialmente solo para París) y eliminando anuncios en la guía. [3] Reconociendo la creciente popularidad de la sección de restaurantes de la guía, los hermanos reclutaron un equipo de inspectores, que siempre eran anónimos, para visitar y revisar los restaurantes. [6]

Siguiendo el uso de las guías Murray's y Baedeker , la guía comenzó a otorgar estrellas a establecimientos de alta cocina en 1926. Inicialmente, solo se otorgaba una estrella. Luego, en 1931, se introdujo la jerarquía de cero, una, dos y tres estrellas. Finalmente, en 1936, se publicaron los criterios para las clasificaciones: [3]

En 1931 la portada de la guía pasó de azul a roja y así se mantuvo en todas las ediciones posteriores. [6] Durante la Segunda Guerra Mundial , la publicación fue nuevamente suspendida. En 1944, a petición de las Fuerzas Aliadas , la guía de Francia de 1939 fue reimpresa especialmente para uso militar; sus mapas fueron considerados los mejores y más actualizados disponibles. La publicación de la guía anual se reanudó el 16 de mayo de 1945, una semana después del Día VE . [3]

En los primeros años de la posguerra, los efectos persistentes de la escasez en tiempos de guerra llevaron a Michelin a imponer un límite superior de dos estrellas; en 1950, la edición francesa enumeraba 38 establecimientos que cumplían esta norma. [7] La ​​primera Guía Michelin de Italia se publicó en 1956. No otorgó ninguna estrella en la primera edición. En 1974 se publicó la primera guía de Gran Bretaña desde 1931. Se otorgaron veinticinco estrellas. [8]

En 2005, Michelin publicó su primera guía estadounidense, que abarcaba 500 restaurantes en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York y 50 hoteles en Manhattan. En 2007 se lanzó la Guía Michelin de Tokio . Ese mismo año, la guía presentó una revista, Étoile . En 2008, se añadió un volumen de Hong Kong y Macao . [3] A partir de 2013, la guía se publica en 14 ediciones que cubren 23 países. [3]

En 2008, la restauradora alemana Juliane Caspar fue nombrada la primera mujer y la primera editora jefe nacional no francesa de la edición francesa de la guía. Anteriormente había sido responsable de las guías Michelin de Alemania, Suiza y Austria. El periódico alemán Die Welt comentó sobre el nombramiento: "Dado que la cocina alemana se considera un arma letal en la mayor parte de Francia, esta decisión es como si Mercedes anunciara que su nuevo director de desarrollo de productos es un marciano". [9] [10]

Algunos funcionarios del gobierno de Corea del Sur estaban descontentos con la precisión de la cobertura del país en la edición de 2016, que se agregó a cambio de 3.200 millones de wones (más de 1 millón de dólares estadounidenses) de la Organización de Turismo de Corea . [11] En 2017, la Autoridad de Turismo de Tailandia acordó pagar 144 millones de baht tailandeses (4,4 millones de dólares estadounidenses) durante cinco años para la inclusión de su país. [12]

En 2022, la guía se expandió a Canadá, con guías que cubren Toronto [13] y Vancouver [14] a cambio de pagos no revelados del capítulo local de Destino Canadá de cada ciudad . [15] [16]

La guía anunció su primera lista de restaurantes en el estado estadounidense de Florida el 9 de junio de 2022, después de que las juntas de turismo estatales y municipales de Miami , Orlando y Tampa acordaran pagar colectivamente a la empresa hasta 1,5 millones de dólares. [17] [18] La guía otorgó una única clasificación de dos estrellas y catorce clasificaciones de una estrella, y 29 Bib Gourmands. [19] [20]

A finales de 2022, la guía se amplió a Vietnam , Malasia , Estonia y los Emiratos Árabes Unidos a cambio de pagos no revelados. [21] [22]

En febrero de 2023, el Ministerio de Turismo de Israel anunció una oferta para traer la guía Michelin a su país a cambio de un pago de 1,5 millones de euros. [23] [21]

En 2023, la guía se expandió a varias ciudades de Colorado ( Aspen , Beaver Creek Resort , Boulder , Denver , Snowmass Village y Vail ) que pagaron entre 70.000 y 100.000 dólares estadounidenses además de una contribución estatal; otras ciudades ( Aurora , Colorado Springs , Fort Collins y Grand Junction ) declinaron participar. [24] [25] En septiembre de 2023, la Guía Michelin también se expandió a Atlanta , a cambio de un pago de 1 millón de dólares durante tres años. [26] [27]

A principios de la década de 2020, Michelin comenzó a exigir que ciertos países que habían recibido reseñas anteriormente pagaran para continuar con la cobertura. Hungría , Eslovenia y la República Checa acordaron hacerlo. [28] [29]

Métodos y diseño.

Platos elaborados por restaurantes con estrella Michelin

Históricamente, las Guías Rojas han incluido muchos más restaurantes que las guías rivales, basándose en un extenso sistema de símbolos para describir cada uno en tan solo dos líneas. Las reseñas de restaurantes con estrellas también incluyen dos o tres especialidades culinarias. En 2002/2003 se agregaron resúmenes breves (de 2 a 3 líneas) para mejorar las descripciones de muchos establecimientos. Estos resúmenes están escritos en el idioma del país para el que se publica la guía (aunque el volumen de España y Portugal está sólo en español), pero los símbolos son los mismos en todas las ediciones. [30]

Estrellas

Los inspectores (revisores) Michelin visitan los restaurantes de forma anónima y otorgan una, dos o tres estrellas a los que consideran al menos muy buenos:

Las comidas y los gastos de los inspectores corren a cargo de Michelin, nunca del restaurante evaluado:

Michelin ha hecho todo lo posible para mantener el anonimato de sus inspectores. Muchos de los altos ejecutivos de la empresa nunca se han reunido con un inspector; se aconseja a los propios inspectores que no revelen su actividad laboral, ni siquiera a sus padres (que podrían verse tentados a alardear de ello); y, durante todos los años que lleva publicando la guía, Michelin se ha negado a permitir que sus inspectores hablen con los periodistas. Los inspectores redactan informes que se destilan, en "reuniones de estrellas" anuales en las distintas oficinas nacionales de la guía, en la clasificación de tres estrellas, dos estrellas, una estrella o ninguna estrella (los establecimientos que Michelin considera indignos de una visita no están incluidos). en la guía). [31]

El chef francés Paul Bocuse , uno de los pioneros de la nouvelle cooking en los años 1960, decía: "Michelin es la única guía que cuenta". [32] En Francia, cuando la guía se publica cada año, provoca un frenesí mediático que se ha comparado con el de los premios anuales de la Academia de cine. [31] Los medios de comunicación y otros debaten sobre los posibles ganadores, abunda la especulación y la televisión y los periódicos discuten qué restaurante podría perder y cuál podría ganar una estrella Michelin. [33] [34] [35] [36]

La Guía Michelin también otorga "Rising Stars", una indicación de que un restaurante tiene potencial para calificar para una estrella o una estrella adicional. [ cita necesaria ]

estrellas verdes

Estrella verde
Estrella verde

En 2020, la Guía Michelin lanzó un emblema de sostenibilidad para simbolizar la excelencia en la gastronomía sostenible . [37] Un establecimiento que recibe esta estrella verde recibe un espacio en el sitio web de la Guía para que el chef describa la visión del restaurante. [37]

Babero Gourmand

Bib Gourmand Michelin

Desde 1997, [38] la guía también destaca los restaurantes que ofrecen "comida excepcionalmente buena a precios moderados", una característica que ahora se denomina " Bib Gourmand ". Deben ofrecer elementos del menú con un precio inferior al máximo determinado por los estándares económicos locales. Bib ( Bibendum ) es el apodo que la empresa da al Hombre Michelin , su logotipo corporativo desde hace más de un siglo. [39]

El plato

En 2016 se añadió un nuevo símbolo, el Plato, para reconocer a los restaurantes que "simplemente sirven buena comida". [40]

llaves, para hoteles

Michelin planea otorgar "llaves" a hoteles a partir de 2024. Michelin afirma que el premio clave "distinguirá a establecimientos excepcionales dirigidos por equipos con conocimientos únicos" y que los premios se otorgarán después de estancias realizadas de forma anónima por equipos de selección de la Guía Michelin . [41] [42]

Guías

Países

Nota: la siguiente información se basa en el número que figura en el sitio web oficial de la Guía Michelin, hasta el 21 de mayo de 2024.

Regiones y ciudades

Comida fuera de restaurante

En 2014, Michelin introdujo una lista separada para los gastropubs en Irlanda. [115] En 2016, la Guía Michelin para Hong Kong y Macao presentó una descripción general de establecimientos de comida callejera notables. [116] [117] En el mismo año, la guía de Singapur presentó las primeras estrellas Michelin para lugares de comida callejera, para Hong Kong con salsa de soja, pollo, arroz y fideos y Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . [118]

Otras calificaciones

Designación roja "tenedor y cuchara" de la Guía Michelin en el restaurante Miodova de Cracovia , Polonia, para 2017 y 2018

Todos los restaurantes incluidos en la lista, independientemente de su estrella, Bib Gourmand o estado de plato, también reciben una designación de "tenedor y cuchara", como un reflejo subjetivo del confort general y la calidad del restaurante. [119] Las clasificaciones varían del uno al cinco: un tenedor y una cuchara representan un "restaurante confortable" y cinco significa un "restaurante lujoso". Los tenedores y cucharas de color rojo designan un restaurante que también se considera "agradable".

Los restaurantes, independientemente de sus otras calificaciones en la guía, también pueden recibir otros símbolos junto a su listado:

Guías Verdes

Las Guías Verdes Michelin revisan y califican atracciones distintas a los restaurantes. Existe una Guía Verde para Francia en su conjunto y otra más detallada para cada una de las diez regiones de Francia. Otras Guías Verdes cubren muchos países, regiones y ciudades fuera de Francia. Muchas Guías Verdes se publican en varios idiomas. Incluyen información general y una sección alfabética que describe puntos de interés. Al igual que las Guías Rojas , utilizan un sistema de tres estrellas para recomendar sitios, que van desde "merece la pena un viaje", "merece la pena un desvío" e "interesante". [120]

Controversias

Acusaciones de normas de inspección laxas y parcialidad

Pascal Rémy, un veterano inspector de Michelin radicado en Francia y también ex empleado de Gault Millau , escribió un libro revelador , L'Inspecteur se met à table ( El inspector se sienta a la mesa) , publicado en 2004. El empleo de Rémy fue Su relación terminó en diciembre de 2003, cuando informó a Michelin de sus planes de publicar su libro. [121] Presentó una demanda judicial por despido improcedente, la cual no tuvo éxito. [122]

Rémy describió la vida del inspector francés de Michelin como un trabajo monótono y solitario, mal pagado, conduciendo por Francia durante semanas, cenando solo, bajo intensa presión para presentar informes detallados en plazos estrictos. Sostuvo que la guía se había vuelto laxa en sus estándares. Aunque Michelin afirma que sus inspectores visitaron los 4.000 restaurantes evaluados en Francia cada 18 meses, y todos los restaurantes con estrellas varias veces al año, Rémy dijo que sólo una visita cada 3+Un año y medio fue posible porque sólo había 11 inspectores en Francia cuando fue contratado, en lugar de los 50 o más que insinuaba Michelin. Ese número, dijo, se había reducido a cinco cuando fue despedido en diciembre de 2003. [121]

Rémy también acusó al guía de favoritismo. Alegó que Michelin trataba a chefs famosos e influyentes, como Paul Bocuse y Alain Ducasse , como "intocables" y no sujetos a los mismos estándares rigurosos que los chefs menos conocidos. [121] Michelin negó las acusaciones de Rémy, pero se negó a decir cuántos inspectores empleó realmente en Francia. En respuesta a la afirmación de Rémy de que ciertos chefs con tres estrellas eran sacrosantos, Michelin dijo: "Tendría poco sentido decir que un restaurante vale tres estrellas si no fuera cierto, aunque sólo fuera por el hecho de que el cliente escribiría y Dinos." [123]

Acusaciones de prejuicio a favor de la cocina francesa

Algunos críticos gastronómicos no franceses han alegado que el sistema de clasificación está sesgado a favor de la cocina francesa o los estándares gastronómicos franceses. El periódico británico The Guardian comentó en 1997 que "algunas personas sostienen que el objetivo principal de la guía es ser una herramienta del imperialismo cultural galo". [124] Cuando Michelin publicó su primera Guía Roja de la ciudad de Nueva York en 2005, Steven Kurutz de The New York Times señaló que el Union Square Cafe de Danny Meyer , un restaurante altamente calificado por The New York Times , Zagat Survey y otras guías destacadas, recibió una calificación sin estrellas de Michelin (sin embargo, reconoció que el restaurante recibió una mención positiva por su ambiente y que otros dos restaurantes propiedad de Meyer recibieron estrellas). Kurutz también dijo que la guía parecía favorecer a los restaurantes que "enfatizaban la formalidad y la presentación" en lugar de un "enfoque informal a la buena mesa". Más de la mitad de los restaurantes que recibieron una o dos estrellas "podrían considerarse franceses", afirmó. [125] La Guía Michelin Nueva York 2007 incluía 526 restaurantes, en comparación con 2.014 en Zagat Nueva York 2007; Después de que el restaurante Four Seasons no recibiera estrellas en esa edición, el copropietario Julian Niccolini dijo que Michelin "debería quedarse en Francia y deberían mantener su guía allí". [126] Sin embargo, la guía de 2007 incluye menús, recetas, fotografías y descripciones de la atmósfera de los restaurantes con estrellas. [126]

Acusaciones de indulgencia con estrellas para la cocina japonesa

En 2007, los restaurantes de Tokio fueron premiados con el mayor número de estrellas y en 2010 otras ciudades japonesas como Kioto y Osaka también recibieron muchas estrellas. En ese momento, esto generó dudas sobre si estas altas calificaciones eran merecidas para los restaurantes japoneses, o si la Guía Michelin fue demasiado generosa al otorgar estrellas para ganarse la aceptación de los clientes japoneses y permitir que la empresa matriz vendedora de neumáticos se promocionara. en Japón. Pero la discrepancia se explica fácilmente por el número total de restaurantes: Tokio tiene 160.000 restaurantes, mientras que París, por ejemplo, tiene sólo 40.000. [127] [128] The Wall Street Journal informó en 2010 que algunos chefs japoneses se sorprendieron al recibir una estrella y se mostraron reacios a aceptarla porque la publicidad provocó un aumento inmanejable en las reservas, afectando su capacidad de servir a sus clientes tradicionales sin comprometer su calidad. bajando la calidad de sus platos. [129]

Estrellas no deseadas

Algunos restauradores han pedido a Michelin que revoque una estrella porque consideran que crea expectativas indeseables en los clientes [130] o presión para gastar más en servicio y decoración. [131] Los casos notables incluyen:

Perdiendo estrellas

La presión para conservar las estrellas Michelin puede ser inmensa, ya que la pérdida de una estrella casi inevitablemente tendrá un impacto significativo en los negocios. Se cree ampliamente que el chef Bernard Loiseau se suicidó en 2003 después de escuchar el rumor de que su restaurante de tres estrellas, La Côte d'Or , sería degradado a dos estrellas. [139]

Errores

En 2017, el café Bouche à Oreille de Bourges recibió accidentalmente una estrella al confundirlo con un restaurante del mismo nombre en Boutervilliers , cerca de París . [140] [141]

Influencia en la cocina y las condiciones laborales.

En el siglo XXI, algunos chefs, propietarios de restaurantes y funcionarios estadounidenses entrevistados por el New York Times criticaron la guía por crear una especie de uniformidad, premiando atributos costosos de alta cocina, ingredientes de lujo, vajillas caras, uniformes a juego, menús de muchos platos, pequeños bocados y emplatados meticulosamente dispuestos. [137] La ​​buena comida de alta calidad en los países occidentales requiere mucha mano de obra, lo que ejerce presión a la baja sobre los salarios de los chefs. Debido a su alto estatus, los restaurantes de alta cocina con estrellas Michelin a menudo dependen de la puesta en escena , una forma de pasantía no remunerada . En el restaurante de tres estrellas Noma , el chef y propietario René Redzepi cedió en 2022 a la presión pública y empezó a pagar a los becarios. Después de tres meses, Redzepi anunció que el restaurante ya no era financieramente sostenible y que el concepto cerraría a finales de 2024. [142] El desequilibrio de poder entre los chefs-propietarios y el personal también ha provocado que los trabajadores de algunos restaurantes de alta cocina produzcan intrincados platos quejándose de jornadas muy largas, dificultad para comprar comida, abuso físico y sexual, denegación de permiso para tratar lesiones en un hospital y destrucción de bienes personales de los trabajadores. [143]

La mayoría de los chefs entrevistados por el New York Times dijeron que el aumento de negocios y solicitantes de empleo que viene con la publicidad en torno a una estrella Michelin hace que valga la pena buscarla. [137] Muchos también dijeron que la competencia por estrellas mejora la calidad del restaurante. [137]

Ver también

Notas

  1. ^ Los países nórdicos están formados por Dinamarca, Finlandia, Islandia, Noruega y Suecia.
  2. ^ A partir de 2019, las áreas de Los Ángeles y San Francisco ya no eran publicaciones separadas y se publicó una guía para todo el estado de California.

Referencias

  1. ^ "La Historia de la Guía Michelin". Guía MICHELIN . Consultado el 2 de junio de 2024 .
  2. ^ Mayyasi, Alex (23 de junio de 2016). "¿Por qué una empresa de neumáticos publica la Guía Michelin?". Priceonomía . Archivado desde el original el 16 de octubre de 2016.
  3. ^ abcdef "La Guía Michelin: 100 ediciones y más de un siglo de historia". ViaMichelin.es . 2 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2013 . Consultado el 20 de mayo de 2013 .
  4. ^ "Le guía Michelin en quelques fechas". Association des Collectionneurs de Guides et Cartes Michelin (en francés). 13 de mayo de 2010. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 19 de mayo de 2013 .
  5. ^ Wertenbaker, Charles (5 de junio de 1954). «La prueba del señor Thuilier» . El neoyorquino . Archivado desde el original el 29 de junio de 2016.
  6. ^ abcd "Guía Michelin Historia, guías de restaurantes y gastronomía". Provenza y más allá . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 19 de mayo de 2013 .
  7. ^ "La Guía Michelin". El guardián de Manchester . No. 32275. 28 de marzo de 1950. p. 4 . Consultado el 17 de marzo de 2020 a través de Newspapers.com.
  8. ^ Dawson, Helen (24 de marzo de 1974). "La Michelin británica revivió". El observador . No. 9530. Londres. pag. 40 - a través de Newspapers.com.
  9. ^ Paterson, Tony (17 de diciembre de 2008). "A los franceses les resulta difícil asimilar el papel del alemán" . El independiente . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2022 . Consultado el 18 de marzo de 2020 .
  10. ^ Paterson, Tony. "Conmoción francesa ante el primer jefe extranjero de la guía Michelin", The Independent , 18 de diciembre de 2008
  11. ^ Maura Judkis (24 de octubre de 2017). "Corea del Sur pagó mucho dinero para encargar su Guía Michelin. ¿Eso significa que las ciudades estadounidenses podrían hacer lo mismo?". El Washington Post .
  12. ^ Hsiao, Tina (6 de diciembre de 2017). "El local de comida callejera de Bangkok obtiene una estrella Michelin". CNN . Consultado el 14 de mayo de 2024 .
  13. ^ "La Guía MICHELIN llega a Toronto". Guía MICHELIN . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  14. ^ "La Guía MICHELIN llega a Vancouver". Guía MICHELIN . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  15. ^ Silver, Mathew (5 de agosto de 2022). "¿Cómo consiguió Toronto la Guía Michelin? Preguntas y respuestas con Andrew Weir, vicepresidente ejecutivo de Destination Toronto". Vida de Toronto .
  16. ^ Grant, Josh (4 de noviembre de 2022). "El reconocimiento Michelin es una bendición para Vancouver y sus restaurantes, pero ¿a qué se debe tanto secreto?". CBC .
  17. ^ Freund, Helen (1 de noviembre de 2021). "Los restaurantes de Tampa, Orlando y Miami ahora pueden obtener estrellas Michelin". Tiempos de la Bahía de Tampa .
  18. ^ Frías, Carlos (16 de mayo de 2022). "Marquen sus calendarios. Finalmente sabemos cuándo los restaurantes de Florida obtendrán estrellas Michelin". Miami Herald - vía Bradenton Herald.
  19. ^ "Guía MICHELIN 2022 - Florida" (PDF) (Presione soltar). Boulogne-Billancourt: Michelin. 9 de junio de 2022. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2022 . Consultado el 10 de junio de 2022 .
  20. ^ Kara, Faiyaz. "La Guía Michelin entregó sus estrellas esta noche. Aquí están los restaurantes de Florida que las obtuvieron". Orlando Semanal .
  21. ^ ab "Pagar la Guía Michelin para ayudar a promover su turismo puede ser un negocio complicado". Skift . 8 de febrero de 2023.
  22. ^ Latham, Tori (7 de junio de 2023). "Vietnam acaba de tener sus primeros restaurantes con estrellas Michelin: aquí están". Yahoo! Películas .
  23. ^ Spiro, Amy (1 de febrero de 2023). "El Ministerio de Turismo da luz verde a la entrada de la Guía Michelin en Israel". Los tiempos de Israel .
  24. ^ "Los primeros restaurantes con estrella Michelin de Colorado están aquí". Denverita . 12 de septiembre de 2023 . Consultado el 14 de mayo de 2024 .
  25. ^ "La Guía MICHELIN llega a Colorado". Guía MICHELIN . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  26. ^ Jorden, Rashaad (24 de abril de 2024). "La oferta de la Guía Michelin de Atlanta se traduce en dólares del turismo". Skift . Consultado el 14 de mayo de 2024 .
  27. ^ "La Guía MICHELIN calienta Atlanta". Guía MICHELIN . Consultado el 24 de abril de 2024 .
  28. ^ ""Paga o no habrá estrellas". La República Checa puede perder sus restaurantes Michelin". Mañana de Praga . 25 de enero de 2023.
  29. ^ "El gobierno checo pagará para estar incluido en la Guía Gastronómica Michelin". Mañana de Praga . 13 de julio de 2023.
  30. ^ Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda (2000), Países Bajos (2007), Benelux (2003)
  31. ^ ab Colapinta, John. "Almuerzo con M – Encubierto con un inspector de Michelin" Archivado el 19 de febrero de 2014 en Wayback Machine , The New Yorker , 23 de noviembre de 2009
  32. ^ Ragavan, Surekha (23 de octubre de 2012). "Prueba de sabor: Menú del chef de tres estrellas Michelin Philippe Marc". Tiempo fuera Kuala Lumpur . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013.
  33. ^ Reddy, Sumathi (4 de octubre de 2011). "Las estrellas Michelin se alinean en siete restaurantes de Nueva York". El periodico de Wall Street . Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2016.
  34. ^ Fabricant, Florencia (4 de octubre de 2011). "Fuera del menú". Los New York Times . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2016.
  35. ^ "Tokio conserva el título de capital gourmet de Michelin". Asahi Shimbun . Reuters . 29 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2011.
  36. ^ Cheney, Catherine (9 de septiembre de 2011). "Llevando el restaurante emergente a nuevas alturas". Spiegel en línea . Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2011.
  37. ^ ab "Guía Michelin 2020: El nuevo emblema de la sostenibilidad". Noticias y vistas . Guía Michelin. 17 de febrero de 2020 . Consultado el 21 de diciembre de 2020 .
  38. ^ "¿Qué es el premio MICHELIN Bib Gourmand?". Guía Michelín . 1 de octubre de 2022.
  39. ^ "8 hechos sorprendentes sobre el hombre Michelin". Guía MICHELIN . Consultado el 2 de junio de 2024 .
  40. ^ "A las estrellas y más allá". Guía Michelín .
  41. ^ "Una distinción por la selección de hoteles: la llave Michelin". Guía Michelin. 5 de octubre de 2023.
  42. ^ "La Guía Michelin comenzará a calificar hoteles con premios 'clave'". El Washington Post . 6 de octubre de 2023.
  43. ^ ab "Accueil | Guías y cartas | Guías de hoteles y restaurantes | Europa". Michelín . Archivado desde el original el 7 de febrero de 2016.
  44. ^ "Guía Michelin 2024 - Francia" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 18 de marzo de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  45. ^ "Guía Michelin 2023 2023". Guía MICHELIN .
  46. ^ "Bib Gourmand - la Guía MICHELIN Japón". Guía MICHELIN .
  47. ^ ab Guía Michelin (28 de noviembre de 2023). «2 NUEVOS RESTAURANTES DE TRES ESTRELLAS BRILLAN EN LA GUÍA MICHELIN DE ESPAÑA 2024» (PDF) (Nota de prensa). París. Archivado desde el original (PDF) el 22 de mayo de 2024.
  48. ^ "ASAMBLEA GENERAL ANUAL 2023 | Michelin".
  49. ^ "Guía Michelin de EE. UU. 2023". Guía MICHELIN .
  50. ^ "Bib Gourmand - la Guía MICHELIN EE. UU.". Guía MICHELIN .
  51. ^ "Guía Michelin 2024 - Alemania" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 26 de marzo de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  52. ^ "La Guía Michelin Gran Bretaña e Irlanda 2024 da la bienvenida a un nuevo restaurante de tres estrellas" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 5 de febrero de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  53. ^ "Guía MICHELIN - Países Nórdicos - 2024".
  54. ^ "Guía Michelin: 2 Sterne für Mahler & Eperon | GaultMillau - Canal" (en alemán). Gault-Millau. 5 de febrero de 2019. Archivado desde el original el 7 de febrero de 2019.
  55. ^ "Suiza". Guía Michelín . Consultado el 6 de octubre de 2023 .
  56. ^ "Las estrellas Michelin llueven sobre Suiza Archivado el 4 de diciembre de 2010 en la Wayback Machine ", Michelin, 16 de noviembre de 2010.
  57. ^ "3 Estrellas Michelin". Guía Michelín . Archivado desde el original el 25 de junio de 2023.
  58. ^ "Guía Michelin 2023 - Singapur - Cinco restaurantes reciben recientemente una estrella Michelin" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 5 de diciembre de 2023.
  59. ^ "Restaurantes MICHELIN de Taiwán: la Guía MICHELIN". Guía MICHELIN . Consultado el 1 de septiembre de 2023 .
  60. ^ abcde "Guía Michelin 2023 - Taiwán - 2 restaurantes ascendidos a Tres Estrellas Michelin" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 31 de agosto de 2023.
  61. ^ "Guía Michelin 2024 - Bélgica y Luxemburgo" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 26 de febrero de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  62. ^ "Guía Michelin Países Bajos 2023". Guía MICHELIN (en holandés) . Consultado el 19 de abril de 2023 .
  63. ^ Bluiminck, Nathalie (11 de noviembre de 2019). "Menú Prijs Bib Gourmand de 37 a 39 euros". Misset Horeca (en holandés). Archivado desde el original el 17 de enero de 2020 . Consultado el 17 de enero de 2020 .
  64. ^ "Guía Michelin 2023 - Viena y Salzburgo - Dos nuevos Bib Gourmands y una nueva Estrella Verde Michelin destacados" (PDF) (Presione soltar). Boulogne-Billancourt: Michelin. 24 de enero de 2023.
  65. ^ abc "Guía MICHELIN Viena y Salzburgo 2023: la lista completa".
  66. ^ "Guía Michelin 2023 - Eslovenia - Un restaurante Green Star galardonado con tres estrellas Michelin" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 19 de septiembre de 2023.
  67. ^ "Guía Michelin 2024 – Portugal" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 27 de febrero de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  68. ^ "Guía MICHELIN 2024 - Tailandia - 2 nuevos restaurantes con dos estrellas Michelin".
  69. ^ ab "La Guía Michelin 2024 realiza un brillante relanzamiento en Río de Janeiro y São Paulo" (PDF) (Presione soltar). Río de Janeiro: Michelin. 20 de mayo de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  70. ^ "Guía Michelin 2024 - México - primera edición" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 15 de mayo de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  71. ^ "Un nuevo restaurante Green Star se une a la selección de la Guía Michelin Hungría 2023" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 14 de septiembre de 2023.
  72. ^ "Restaurantes MICHELIN de Canadá: la Guía MICHELIN". Guía MICHELIN . Consultado el 27 de octubre de 2023 .
  73. ^ abc "Guía Michelin 2024 - Buenos Aires y Mendoza - Primera selección" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 24 de noviembre de 2023.
  74. ^ "Por primera vez, la Guía Michelin otorga dos estrellas a un restaurante maltés" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 4 de abril de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  75. ^ abc "La Guía MICHELIN | Explorar".
  76. ^ "Experiencia y tecnologías | Michelin".
  77. ^ "Estijoje dar 4 nauji restoranai įtraukti į" Michelin "gidą – dabar jame iš viso yra 35 šios šalies restoranai". Delfi (en lituano). 21 de mayo de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  78. ^ "Experiencia y tecnologías | Michelin".
  79. ^ abc "103 restaurantes brillan en la inauguración de la Guía MICHELIN Hanoi y la ciudad de Ho Chi Minh, incluidas 4 estrellas MICHELIN", 6 de junio de 2023
  80. ^ "¡Ya está disponible la primera Guía MICHELIN de Letonia!". Guía MICHELIN . Consultado el 22 de noviembre de 2023 .
  81. ^ "Guía Michelin París 2023". michelin.com . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2012.
  82. ^ "Selección de la Guía Michelin Francia 2010". Michelin Norteamérica. 1 de marzo de 2010. Archivado desde el original el 31 de octubre de 2010.
  83. ^ "Un nuevo restaurante con estrella Michelin se une a la Guía MICHELIN Abu Dhabi 2024". Guía MICHELIN .
  84. ^ "Guía Michelin 2023 Atenas: 3 nuevos restaurantes de una estrella". Michelín . 2023.
  85. ^ "Guía Michelin 2023 Atlanta: Primera selección". Michelín . 2023.
  86. ^ "Guía Michelin 2024 Beijing: un restaurante que ofrece especialidades Teochew recibe tres estrellas Michelin". Michelín . 2024.
  87. ^ "Guía Michelin 2024 Belgrado: cinco nuevos restaurantes". Michelín . 2024.
  88. ^ abc "Guía Michelin 2024 Estambul, Esmirna, Bodrum: un nuevo premio Michelin Sommelier". Michelín . 2024.
  89. ^ ab "Guía Michelin 2024 - Seúl y Busan" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 22 de febrero de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  90. ^ "Guía Michelin 2024 Chengdu: un restaurante recibió dos estrellas Michelin". Michelín . 2024.
  91. ^ "Aquí están los ganadores de la estrella Michelin y del Bib Gourmand de Chicago para 2023". 8 de noviembre de 2023.
  92. ^ Levitt, Aimee (5 de abril de 2022). "Michelin anuncia la lista Chicago Bib Gourmand 2022". Comedor Chicago . Consultado el 1 de agosto de 2022 .
  93. ^ "Guía Michelin Chicago 2015 - Viajes y estilo de vida Michelin". michelintravel.com . Archivado desde el original el 13 de noviembre de 2014 . Consultado el 13 de noviembre de 2014 .
  94. ^ "Restaurantes Michelin de California: la Guía Michelin de Estados Unidos".
  95. ^ "Boulder, Colorado". Guía MICHELIN Estados Unidos . Consultado el 6 de octubre de 2023 .
  96. ^ "Guía Michelin 2023 Dubái: un nuevo restaurante con dos estrellas Michelin". Michelín . 2023.
  97. ^ "Ceremonia de entrega de premios de la Guía Michelin 2024" (PDF) (Presione soltar). Greenville, Carolina del Sur: Michelin. 18 de abril de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  98. ^ "Guía MICHELIN - Guangzhou - 2024" (PDF) . Michelín. 30 de mayo de 2024 . Consultado el 5 de junio de 2024 .
  99. ^ "Guía Michelin 2023 Hangzhou: Primera edición". Michelín . 2023.
  100. ^ "Guía Michelin 2024 - Hong Kong y Macao" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 13 de marzo de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  101. ^ "Un nuevo restaurante con dos estrellas Michelin y dos nuevos restaurantes con estrella verde Michelin brillan en la edición del 15º aniversario de la Guía Michelin de Kioto y Osaka" (PDF) (Presione soltar). París: Michelin. 9 de abril de 2024 . Consultado el 22 de mayo de 2024 .
  102. ^ "Michelin: La mala economía significa que no habrá guía de 2010 en Las Vegas". Sol de Las Vegas . 26 de junio de 2009. Archivado desde el original el 14 de agosto de 2010.
  103. ^ "Gran Londres". Guía MICHELIN . Consultado el 6 de octubre de 2023 .
  104. ^ "La Guía Michelin de las principales ciudades de Europa 2010 saldrá a la venta el 17 de marzo Archivado el 29 de junio de 2011 en Wayback Machine ", Michelin, 16 de marzo de 2010. Cubre Austria (Viena, Salzburgo) – Bélgica (Bruselas, Amberes) – República Checa ( Praga) – Dinamarca (Copenhague) – Finlandia (Helsinki) – Francia (París, Lyon, Estrasburgo, Toulouse) – Alemania (Berlín, Colonia, Frankfurt, Hamburgo, Munich, Stuttgart) – Grecia (Atenas) – Hungría (Budapest) – Irlanda (Dublín) – Italia (Roma, Milán, Turín, Florencia) – Luxemburgo (Luxemburgo) – Países Bajos (Ámsterdam, Rotterdam, La Haya) – Noruega (Oslo) – Polonia (Varsovia, Cracovia) – Portugal (Lisboa) – España (Madrid , Barcelona, ​​Valencia) – Suecia (Estocolmo, Gotemburgo) – Suiza (Berna, Ginebra, Zurich) – Reino Unido (Londres, Birmingham, Edimburgo, Glasgow)
  105. ^ "La Guía Michelin suspende las recomendaciones de restaurantes en Rusia". Reuters . 4 de marzo de 2022 . Consultado el 16 de julio de 2023 .
  106. ^ "Рестораны Michelin - Гид Michelin". Guía Michelin (en ruso) . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  107. ^ "Guía Michelin 2023 Nara: dos restaurantes reciben recientemente una estrella Michelin". Michelín . 2023.
  108. ^ "Restaurantes MICHELIN de Nueva York: la Guía MICHELIN EE. UU.". Guía MICHELIN .
  109. ^ "Guía Michelin 2024 Shanghai: cinco restaurantes reciben una estrella Michelin por primera vez". Michelín . 2024.
  110. ^ "Guía Michelin 2023 Toronto: dos restaurantes obtienen una estrella Michelin por primera vez". Michelín . 2023.
  111. ^ "El restaurante Harutaka recibe recientemente tres estrellas MICHELIN en la edición 2024 de la Guía MICHELIN de Tokio" (PDF) (Presione soltar). Michelín. 2024.
  112. ^ "Guía Michelin Vancouver 2023: cinco Bib Gourmands más". Michelín . 2023.
  113. ^ "Restaurantes Michelin de Washington, DC: la Guía Michelin". michelin.com . Consultado el 15 de febrero de 2023 .
  114. ^ "Michelin filtra accidentalmente su lista de premios DC Bib Gourmand 2020 antes de tiempo" Archivado el 7 de octubre de 2019 en Wayback Machine , Washingtonian, 23 de septiembre de 2019.
  115. ^ "Cuatro pubs de Clare incluidos en la Guía Michelin 2014". Campeona Clara . 19 de mayo de 2014. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2015 . Consultado el 4 de enero de 2016 .
  116. ^ Callaghan, Adam H. (5 de noviembre de 2015). "Michelin reconoce la comida callejera por primera vez en su guía de Hong Kong". Comensal . Archivado desde el original el 23 de enero de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  117. ^ "Michelin incluye comida callejera por primera vez en la guía de Hong Kong". El guardián . 5 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  118. ^ Kim, Soo (25 de julio de 2016). "Los puestos de comida callejera de Singapur obtienen estrellas Michelin". El Telégrafo diario . Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2016 . Consultado el 8 de agosto de 2016 .
  119. ^ abc Cómo utilizar esta guía Archivado el 3 de enero de 2011 en Wayback Machine , Michelin, consultado el 20 de mayo de 2013.
  120. ^ "Guía verde". Boutique de la Aventura Michelin . Consultado el 17 de abril de 2024 .
  121. ^ abc Sabio, Adán. "J'Accuse: Michelin cocina los libros", The Times , 31 de mayo de 2004
  122. ^ Henley, John. "El derrochador de frijoles Michelin pierde batalla judicial", The Guardian , 15 de diciembre de 2004
  123. ^ "Michelin Man sacudes el mundo gastronómico francés" Archivado el 1 de julio de 2017 en Wayback Machine , The New York Times , 25 de febrero de 2004
  124. ^ "Pass Notes", The Guardian , 23 de enero de 1997, p. A3
  125. ^ Kurutz, Steven. "Ella es una bella de la ciudad, pero los franceses son indiferentes" Archivado el 27 de abril de 2015 en Wayback Machine , The New York Times , 13 de noviembre de 2005.
  126. ^ ab Ferguson, Priscilla Parkhurst (1 de febrero de 2008). "Michelín en América". Gastronómica: Revista de estudios críticos sobre alimentos . 8 (1): 49–55. doi :10.1525/gfc.2008.8.1.49. ISSN  1529-3262.
  127. ^ Robinson, Gwen. "Michelin ofrece estrellas y despierta envidia en Japón" Archivado el 13 de diciembre de 2019 en Wayback Machine , The Financial Times , 14 de octubre de 2009; y Robinson, Gwen. "Michelin rocía estrellas en Tokio" Archivado el 8 de diciembre de 2019 en Wayback Machine , The Financial Times , 19 de noviembre de 2007.
  128. ^ "El mejor lugar del mundo para comer en Tokio'". BBC. 17 de noviembre de 2009. Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2019 . Consultado el 13 de diciembre de 2019 .
  129. ^ Sanchanta, Mariko, Katy Mclaughlin y Max Colchester. "Michelin Stars Draw Shots" Archivado el 10 de julio de 2017 en Wayback Machine , The Wall Street Journal , 25 de octubre de 2010
  130. ^ ab Antonio Pita (30 de julio de 2016). "Por qué los grandes chefs rechazan las estrellas Michelin". El mundo .
  131. ^ Gergaud, Olivier; Storchmann, Karl; Verardi, Vincenzo (22 de mayo de 2012). "Opinión de expertos y percepción de calidad de los consumidores: evidencia de restaurantes de la ciudad de Nueva York". Revista Electrónica SSRN . doi :10.2139/ssrn.2064554. ISSN  1556-5068.
  132. ^ ab Mount, Ian (11 de diciembre de 2014). "La maldición de la calificación de un restaurante con estrella Michelin". Fortuna . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  133. ^ "El chef que renunció a su estrella Michelin". El País . 2 de diciembre de 2014. Archivado desde el original el 11 de enero de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  134. ^ "Skye Gyngell: la maldición de la estrella Michelin me ha echado de la cocina". El Telégrafo diario . 21 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 11 de enero de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  135. ^ "摘星變詛咒 難耐食客投訴不絕 女廚棄米芝蓮榮耀 - 蘋果日報 - 兩岸國際 - 20120222". Apple Daily 蘋果日報. Archivado desde el original el 11 de enero de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  136. ^ Dixler, Hillary (13 de marzo de 2014). "Chef en Bélgica devuelve su estrella Michelin". Comensal . Archivado desde el original el 11 de enero de 2016 . Consultado el 2 de febrero de 2016 .
  137. ^ abcd Julia Moskin (18 de septiembre de 2023). "Las codiciadas estrellas Michelin pueden tener algunos costos". Los New York Times .
  138. ^ Rachel Cooke (17 de enero de 2015). "Marco Pierre White: Mi trabajo era un analgésico, era donde me escondía".
  139. ^ Steinberger, Michael (5 de febrero de 2016). "Michelin y la muerte de dos chefs franceses". El neoyorquino .
  140. ^ "Café de trabajadores abrumado por los clientes después de que accidentalmente se le otorgara una estrella Michelin". El Telégrafo diario . 18 de febrero de 2017. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2017 . Consultado el 18 de febrero de 2017 .
  141. ^ "Quand un bistrot de quartier reçoit par error une étoile au Michelin". Konbini . 17 de febrero de 2017. Archivado desde el original el 20 de febrero de 2017 . Consultado el 20 de febrero de 2017 .
  142. ^ Aleksandra Bliszczyk (20 de enero de 2023). "'Rogar para trabajar allí gratis ': la buena mesa no existiría sin trabajo no remunerado ". Vicio.
  143. ^ Imogen West-Knights (2 de junio de 2022). "La buena mesa se enfrenta a sus oscuras verdades en Copenhague / Chefs audaces convirtieron la ciudad en una capital culinaria mundial. ¿Qué estaba pasando realmente en sus cocinas?". El tiempo financiero .

Otras lecturas

Publicado en el siglo XX.

Publicado en el siglo XXI.

enlaces externos