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Delmonico's es el nombre de una serie de restaurantes que funcionaban en la ciudad de Nueva York y Greenwich, Connecticut , y la versión actual se encuentra en 56 Beaver Street, en el distrito financiero de Manhattan . La versión original fue ampliamente reconocida como el primer restaurante de alta cocina de Estados Unidos. Comenzó como una pequeña cafetería y pastelería en 1827 en 23 William Street, y finalmente Delmonico's se convirtió en un imperio hotelero que abarcaba varios restaurantes de lujo que atendían a titanes de la industria, la élite política y luminarias culturales. En muchos aspectos, Delmonico's representó la génesis de la alta cocina estadounidense, siendo pionero en numerosas innovaciones en restaurantes, desarrollando platos estadounidenses icónicos y estableciendo un estándar de excelencia gastronómica. Delmonico's (bajo la propiedad y gestión de la familia Delmonico) cerró todas las ubicaciones en 1923. En 1926, Delmonico's, bajo la nueva propiedad del inmigrante italiano Oscar Tucci, reabrió en 56 Beaver Street.
El Delmonico's original abrió en 1827 en una pastelería alquilada en el 23 de William Street y apareció en una lista de restaurantes en 1830. Fue inaugurado por inmigrantes italo-suizos, los hermanos Giovanni y Pietro Delmonico. En 1831, se les unió su sobrino, Lorenzo, quien finalmente se convirtió en responsable de la carta de vinos y el menú del restaurante. [1] [2] [3]
Los hermanos trasladaron su restaurante varias veces antes de establecerse en el 56 de Beaver Street (también 2 South William Street). Cuando el edificio se inauguró a gran escala en agosto de 1837 después del Gran Incendio de Nueva York , a los neoyorquinos se les dijo que las columnas de la entrada habían sido importadas de las ruinas de Pompeya . [4] Con el tiempo se convirtió en uno de los restaurantes más famosos de Nueva York, y su reputación finalmente alcanzó prominencia internacional. [5] [6]
A partir de la década de 1850, el restaurante fue sede de la reunión anual de la Sociedad de Nueva Inglaterra de Nueva York , en la que participaron muchos oradores importantes de la época. En 1860, Delmonico's proporcionó la cena en el Gran Baile de bienvenida al Príncipe de Gales en la Academia de Música en East 14th Street. La cena se sirvió en una sala especialmente construida; el menú era francés y las pièces montées representaban a la reina Victoria y al príncipe Alberto , el Great Eastern y el Flora's Vase. El New York Times informó: "Podemos decir francamente que nunca hemos visto una cena pública servida de una manera más inaccesible [7] , con mayor discreción o en una escala más lujosa". [8] En 1862, el restaurante contrató a Charles Ranhofer , considerado uno de los mejores chefs de su época.
El negocio tuvo tanto éxito que, entre 1865 y 1888, se expandió a cuatro restaurantes con el mismo nombre. En varias ocasiones, hubo Delmonico's en diez sucursales. En 1876, las noticias sobre los precios de los restaurantes Delmonico's se extendieron al menos hasta Colorado, donde aparecieron quejas sobre el costo del vino, los huevos, el pan y la mantequilla, el café y las papas ("2 papas cuestan 15 centavos") en el Pueblo Daily Chieftain . [9]
En 1884, el candidato presidencial republicano James G. Blaine asistió a una cena en Delmonico's con sus adinerados patrocinadores. La prensa recogió el hecho y lo utilizó contra Blaine para mostrarlo como alguien desconectado de los estadounidenses pobres y de clase trabajadora, en particular en una caricatura política de la cena que apareció en la portada del New York World . Los demócratas también hicieron circular el menú de la cena con el mismo propósito. Blaine perdería ante Grover Cleveland en una elección que finalmente se decidió por una diferencia de menos de mil votos en Nueva York. [10]
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En 1899, Delmonico's abandonó el edificio Delmonico de seis pisos en la Quinta Avenida y la calle 26. (El edificio fue vendido a John B. Martin, propietario del Hotel Martin, en mayo de 1901. [11] )
En 1919, Edward LC Robins compró Delmonico's. Su gran local en la Quinta Avenida y la calle 44 cerró en 1923 como resultado de los cambios en los hábitos gastronómicos debido a la Prohibición . Ese local fue la encarnación final de Delmonico's con continuidad al original. [12]
En 1926, Oscar Tucci compró el restaurante y reabrió Delmonico's, primero llamándolo Oscar's Delmonico, en 56 Beaver Street . Tucci tenía un bar clandestino en el nivel inferior del restaurante. En 1933, Tucci recibió la tercera licencia de licor en Nueva York después de la derogación de la Prohibición. En años posteriores, Oscar Tucci eliminó "Oscar's" del nombre y continuó llamándolo Delmonico's. Durante la encarnación de Tucci, adoptó los menús y recetas originales, y se distinguió por derecho propio, continuando atrayendo a políticos y celebridades prominentes, como Lana Turner , Marilyn Monroe , Rock Hudson , Lena Horne , Elizabeth Taylor , Elvis , Etta James , JFK , Jackie Kennedy Onassis y otros. Tucci también instituyó muchos de los estándares profesionales que se usan hoy en día en los restaurantes estadounidenses conocidos como el Delmonico Way, un método que se explica en el libro 'The Delmonico Way; Sublime Entertaining & Legendary Recipes from the Restaurant that Made New York!' de Max Tucci publicado por Rizzoli . En la década de 1940, Tucci poseía y operaba todo el edificio Delmonico, operando 63,000 pies cuadrados de espacio de restaurante. Convirtiendo a Delmonico's en el restaurante más grande del mundo durante su época. Oscar creó lujosos comedores en los pisos superiores del edificio y creó comedores para empresas como Lehman Brothers y universidades como Harvard, creando el Harvard Lunch Club. El Penthouse era la habitación privada más lujosa; incluía un comedor privado con chimenea y dormitorio en suite, una cocina privada y una terraza en la azotea. Otras habitaciones privadas incluían, The Roman Room, que fue diseñada por Mario Tucci y Valerian Rybar , The Baroque Room, The Hunt Room, The Bulls & Bears, The Python Room y el comedor principal conocido como The Palm Room. Fue en Palm Room donde Ralph Burns y su orquesta dieron serenatas a los invitados. Durante el apogeo de la era Tucci, Delmonico's servía más de mil almuerzos al día. En 1941, Oscar Tucci amplió la marca y abrió Oscar's Delmonico en el centro de la ciudad, en 146 E56th Street. Según el escritor de Tips on Tables, William Hawkins, abrió "con un gran éxito". En 1948, Oscar amplió aún más la marca y abrió Delmon's Restaurant en 75 William Street.
La era Tucci también produjo cuatro de los restauradores más destacados del siglo XX: Sirio Maccioni de Le Cirque , Tony May de San Domenico y el Rainbow Room , Harry Poulakakos de Harry's ubicado en Hanover Square , y Lello Arpaia, padre de la restauradora Donatella Arpaia .
En 1981, la familia Tucci firmó un acuerdo de licencia con Edward Huber para operar "Delmonico's" en 56 Beaver Street y el restaurante reabrió al año siguiente, [13] durando hasta 1993. [14] [15] En 1984, el hijo de Tucci, Mario Tucci, Gina (la esposa de Mario) y su hermana Mary Tucci abrieron un segundo "Delmonico's" en Greenwich, Connecticut ; cerró tres años después debido a la prematura muerte de Mario. [ cita requerida ]
En 1997, en virtud de un nuevo acuerdo de licencia con la familia Tucci, el Grupo BiCE se hizo cargo de las operaciones del restaurante. El grupo renovó la ubicación y reabrió Delmonico's con Gian Pietro Branchi como chef ejecutivo. El restaurante reabrió en mayo de 1998 después de una renovación de Morris Nathanson. [16] En 1999, el restaurante fue arrendado a la sociedad Ocinomled. [17] El restaurante cerró temporalmente en 2020 debido a la pandemia de COVID-19 . En enero de 2023, Delmonico's reabrió bajo un nuevo propietario, Dennis Turcinovic y Joseph Licul firmaron un nuevo contrato de arrendamiento del edificio. Turcinovic y Licul dieron la bienvenida a Max Tucci (nieto de Oscar Tucci) para que se uniera a ellos como socio de tercera generación y director de marca global. [18] El restaurante se sometió a una renovación interior y reabrió el 15 de septiembre de 2023. El alcalde de la ciudad de Nueva York, Adams, asistió a la ceremonia de corte de cinta con Gina Tucci y el nuevo equipo de Delmonico's. Max Tucci dio la bienvenida a "Nueva York y al mundo de nuevo a Delmonico's". [19] En 2024, el equipo de Delmonico's, que incluía a Dennis Turcinovic y Max Tucci, abrió el establecimiento hermano de Delmonico's, TUCCI - New York, ubicado en 643 Broadway, New York, New York. Steve Cuozzo declaró en el New York Post: "Hazte a un lado, Carbone: este nuevo local italiano de moda de Nueva York tiene las mejores albóndigas".
Las papas Delmonico se inventaron en el restaurante Delmonico's, y posiblemente el pollo a la King , [20] pero era más famoso por el bistec Delmonico . También se dice que los huevos Benedict se originaron en Delmonico's, aunque otros afirman que ese plato también. [21] [22] [23]
Se dice a menudo que el nombre " Bakeed Alaska " fue acuñado también en Delmonico's, en 1867, por el chef Charles Ranhofer. Sin embargo, no existe ningún relato contemporáneo de este suceso, y el propio Ranhofer se refirió al plato, en 1894, como "Alaska Florida", aparentemente haciendo referencia al contraste entre los extremos de calor y frío. [24] También se dice que la langosta Newberg se inventó en el restaurante. [12] En la década de 1930, el propietario de Delmonico's, Oscar Tucci, creó la ensalada Wedge en Delmonico's.
Delmonico's Italian Steakhouse es una cadena de restaurantes con seis sucursales en el norte del estado de Nueva York y Florida. Esta cadena no tiene ninguna conexión con el restaurante Delmonico's ubicado en 56 Beaver Street. [25]
