El pudín apresurado es un pudín o papilla de cereales cocidos en leche o agua. En los Estados Unidos, a menudo se refiere específicamente a una versión hecha principalmente con maíz molido ("indio") , y se menciona en la letra de " Yankee Doodle ", una canción tradicional estadounidense del siglo XVIII.
Desde al menos el siglo XVI, se ha encontrado en la cocina británica un plato llamado pudín apresurado . Está elaborado con harina de trigo que se ha cocido en leche o agua hirviendo hasta que adquiere la consistencia de una masa espesa o una papilla de avena . [1] Fue un plato básico para los ingleses durante siglos. [2] Las primeras recetas conocidas de pudín apresurado datan del siglo XVII. Hay tres ejemplos en The Accomplisht Cook de Robert May . La primera se elabora con harina, nata, pasas, grosellas y mantequilla, la segunda receta es de pudín hervido y la tercera incluye pan rallado, huevos y azúcar. [3]
Hannah Glasse utilizó el pudín apresurado como término para la masa o las gachas de avena en The Art of Cookery (1747). [4] También se menciona en el Diccionario de Samuel Johnson de 1755 como una combinación de leche y harina o avena y agua. [5] La receta también se encuentra en The Compleat Housewife donde se elabora con pan de centeno rallado , nata, yemas de huevo, saco (o agua de azahar ) y azúcar.
El pudín indio es un postre tradicional americano , "un clásico del clima frío" en la cocina de Nueva Inglaterra . [6] Era un lugar común en la era colonial y disfrutó de un renacimiento como parte de las celebraciones del Día de Acción de Gracias a finales del siglo XIX. Se encontraba en la mayoría de los libros de cocina estadounidenses antes de 1900. [7] Los pudines comerciales del siglo XX, con su consistencia suave e industrialmente perfecta, desplazaron al pudín indio, y su tiempo de cocción tenía poco atractivo para el cocinero casero moderno. Todavía se asocia con las vacaciones de otoño y, ocasionalmente, los restaurantes lo revitalizan. [8] Suele servirse caliente y en ocasiones acompañado de helado de vainilla o nata montada. [9]
Los colonos ingleses del siglo XVII trajeron el pudín apresurado a América del Norte y la transformaron por completo. A falta de trigo, lo sustituyeron por harina de maíz , un grano que aprendieron a cultivar de los pueblos indígenas , lo que dio lugar al nuevo nombre de pudín indio , derivado de su nombre para la harina de maíz, harina india . [8] Sustituyeron el agua por leche, que era abundante, y agregaron edulcorantes disponibles localmente, ya sea melaza o jarabe de arce , y especias cuando estaban disponibles, generalmente canela y jengibre molido . Otros ingredientes tradicionales incluyen mantequilla y huevos para una consistencia más suave y pasas y nueces para darle sabor y textura contrastante. Finalmente, el pudín indio se horneó en un horno lento durante varias horas, transformando su textura de la calidad de papilla del pudín apresurado a una textura más suave, más típica de los pudines de natillas. Según Kathleen Wall, experta en cocina colonial de Plimoth Plantation , "Cuanto más se cocina, más líquido absorbe la harina de maíz arenosa, y cuanto más absorbe, más suave será la textura del pudín". [6]
En 1643 , Roger Williams llamó al plato "nasaump": [10]
" Nasaump , una especie de potaje de harina, sin desmenuzar. De aquí los ingleses llaman a su samp, que es el maíz indio, batido y hervido, y comido caliente o frío, con leche o mantequilla, que son misericordias más allá del agua simple de los nativos. , y que es un plato sumamente saludable para los cuerpos ingleses ".
Eliza Leslie , una influyente autora de libros de cocina estadounidense de principios del siglo XIX, incluye una receta de pudín apresurado de harina en sus Instrucciones de cocina, en sus diversas ramas de 1840 , y llama al tipo de maíz "papilla india". Ella llama burgoo a una versión de avena . Ella enfatiza la necesidad de cocinar lentamente en lugar de apresurarse, y también recomienda el uso de un palito especial para revolver para evitar que se formen grumos. (Este palito de papilla quizás esté relacionado con el spurtle , o el palito de pudín de la canción infantil ). [11]
La receta de Catherine Beecher : [12]
Moje la harina india en agua fría, hasta que no queden grumos, y revuélvala gradualmente en agua hirviendo salada, hasta que quede tan espesa que el palo quede firme en ella. Hervir lentamente y para que no se queme, revolviendo con frecuencia. Se necesitan dos o tres horas de ebullición. Viértelo en una fuente amplia y honda, déjalo enfriar, córtalo en rodajas de medio centímetro de grosor, enharínalos y fríelos en una plancha con un poco de manteca de cerdo o cocínalos en un horno de piedra.
Se hace referencia al pudín apresurado en un verso de la antigua canción estadounidense " Yankee Doodle ":
Mi padre y yo bajamos al campamento
junto con el Capitán Goodin, [13]
y allí vimos a los hombres y a los niños
tan espesos como un pudín apresurado.
También se hace referencia a esto en Little Men de Louisa May Alcott (1871): "en su huerto, Emil y Franz se dedicaron al maíz, y tuvieron un pequeño y divertido descascarillado en el granero, después de lo cual llevaron su maíz al molino. y volví orgulloso a casa con comida suficiente para abastecer a la familia de pudín rápido y pastel de Johnny durante mucho tiempo".
En la receta del curau de pudín brasileño ( pronunciación portuguesa: [kuˈɾaw] ), los granos de maíz dulce se toman crudos junto con leche y, con mayor frecuencia, leche de coco en una licuadora hasta que estén uniformemente líquidos; Al final se espolvorea canela en polvo. Cuando se hierve envuelta en hojas de maíz se llama pamonha .
La polenta es la sabrosa versión italiana del pudín apresurado, en el que el maíz sustituye al trigo utilizado originalmente por los romanos .
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