El samp es un alimento elaborado a partir de granos de maíz secos que se han machacado y picado hasta romperlos, pero no tan finamente molidos como la harina de maíz o el arroz mielie. La capa que rodea el grano se afloja y se elimina durante el proceso de machacado y aplastado. Se come en toda Sudáfrica y por los pueblos lozi y tonga de Zambia con azúcar y leche agria. [1] También se puede servir con salsa y varios aditivos. Se cocina con frijoles en la variante xhosa del umngqusho y, a veces, se come con chakalaka . También se puede servir con carne de res , cordero , aves y en rellenos.
"Samp" es de origen nativo americano y proviene de la palabra Narragansett "nasàump". [2] Los habitantes de Nueva Inglaterra desde los primeros tiempos coloniales se han referido a la papilla de maíz o cereal como "samp".
Al igual que el maíz , el samp se prepara a partir de granos de maíz descascarados , pero ambos se producen mediante procesos diferentes.
Los granos de maíz enteros y sin descascarar también se pueden cocinar (hervir) hasta que estén tiernos. Este alimento se llama "stampmielies" en afrikáans. El samp se suele servir con frijoles, como en "samp and beans".
Roger Williams [...] era un observador agudo y de mente abierta del modo de vida nativo, [...] En su relato del grupo Narragansett con el que estaba más familiarizado, escrito en la década de 1640, Williams se refirió a una preparación de maíz llamada " Nasàump " [..."...] De esto los ingleses llaman a su samp , que es el maíz indio , batido y hervido, y comido caliente o frío con leche o mantequilla, que son misericordias más allá del agua simple de los nativos, y que es un plato sumamente saludable para los cuerpos ingleses".
