Pomerol ( pronunciación francesa: [pɔmʁɔl] ) es una comuna vitivinícola francesa y denominación de origen controlada (AOC) dentro de Libournais ("margen derecha") en Burdeos . El vino que se produce aquí es predominantemente Merlot , con un papel secundario el Cabernet Franc . [1] A diferencia de la mayoría de los demás municipios de Burdeos, no existe un verdadero pueblo de Pomerol, aunque sí una iglesia. Las casas están situadas entre viñedos. [2] [3]
La región fue reconocida como una región vinícola distinta de Saint-Émilion y la gran región de Libournais por el gobierno francés en 1923 y se le concedió el estatus de AOC en 1936 como parte de la primera ola de establecimientos de AOC por parte del Institut national de l'origine et de la calidad (INAO). [1] Si bien ahora es una de las AOC más prestigiosas de Burdeos, esta situación es relativamente reciente, data de la segunda mitad del siglo XX, lo que a menudo se menciona como una de las razones por las que Pomerol no está incluido en ninguna de las las clasificaciones de Burdeos. [4] [5] [6]
Pomerol es la más pequeña de las principales regiones vinícolas de Burdeos y cubre un área de aproximadamente tres kilómetros de ancho por 4 kilómetros de largo. Tiene aproximadamente una séptima parte del tamaño de su vecino de la margen derecha, Saint-Émilion AOC, mucho más grande , y está a la par con la comuna más pequeña de la margen izquierda, Saint-Julien AOC, en el Médoc. En 1998, había 784 hectáreas de vides plantadas dentro de los límites de la AOC que producían 36.066 hectolitros (≈ 952.763 galones o 400.733 cajas) de vino. [1] En 2003, había 150 productores declarados en Pomerol que cosechaban 780 ha y producían una media anual de 32.250 hl (alrededor de 358.333 cajas) de vino. Casi todo el vino se embotella en finca. A diferencia de otras regiones vinícolas francesas, como Borgoña y el valle del Ródano , actualmente no hay cooperativas que operen en Pomerol. [3] En 2007, el número de hectáreas plantadas había aumentado ligeramente a 800 ha (1980 acres). [7] En 2009, en Pomerol había 140 productores declarados, tienen una superficie media de seis hectáreas y el viñedo de la denominación "Pomerol" cubre 800 hectáreas para una producción media de 35.000 hectolitros al año. [8]
Mientras que muchos vinos de Pomerol alcanzan actualmente precios muy altos en las subastas de vino y en el mercado privado, a la par de los vinos clasificados mejor valorados de Burdeos, no existe una clasificación oficial para el vino de Pomerol. Sin embargo, la región contiene una propiedad que se considera equivalente al premier cru : Château Pétrus . [2] [3]
La región de Pomerol, y su frontera norte, el río Barbanne, se consideraba históricamente el límite fronterizo entre el norte, donde se hablaba la lengua de oïl , y el sur, donde se hablaba la lengua de oc . [7] Aunque es difícil determinar exactamente cuándo se plantaron uvas por primera vez en la región de Pomerol, hay pruebas suficientes para demostrar que la viticultura estaba presente en la zona durante la época de los romanos . [9] Del mismo modo, existe incertidumbre sobre los orígenes del nombre "Pomerol", aunque se especula que proviene de la palabra latina poma que se refiere a una fruta que lleva semillas y es el origen de la palabra francesa pomme , que significa manzana. . Esta teoría está respaldada por la larga historia de policultivo de la región, donde muchos otros cultivos, en particular frutas y cereales, se cultivaban en la zona mucho antes de que la viticultura se convirtiera en un foco principal. [3]
En 1270, los ingleses fundaron la ciudad de Libourne, lo que puede haber llamado la atención sobre los viñedos de Pomerol. Sin embargo, como ocurre con la mayor parte de Burdeos, los vinos de Pomerol tenían menos reputación que los vinos de más arriba del Garona en los actuales departamentos de Tarn-et-Garonne y Lot-et-Garonne . La ubicación de la zona a lo largo de la principal ruta de peregrinación a Santiago de Compostela en España también atrajo el interés de los Caballeros Hospitalarios , cruzados que regresaron y establecieron varios albergues y hospitales en la región. Varios de estos establecimientos, como el hospital de Gazin, mencionado por primera vez en 1288, son ahora sede de viñedos y bodegas modernas como el Château Gazin . Los Caballeros permanecieron en la región durante varios siglos, ayudando incluso a replantar viñedos devastados por la Guerra de los Cien Años . [3]
En los siglos XVI y XVII, los comerciantes holandeses ejercieron una influencia considerable en el comercio del vino en el mercado de Burdeos. Si bien los holandeses se destacaron por drenar las marismas de Médoc y allanar el camino para la viticultura en las tierras al norte de Graves , ofrecieron a las comunas de la orilla derecha del Dordoña un mercado en el norte de Europa (particularmente los estados bálticos y hanseáticos ) sin pasar por el control que el puerto de Burdeos tenía en el mercado inglés. Sin embargo, el gusto de los mercados holandés y del norte se inclinaba hacia los vinos blancos y fueron las variedades de uva blanca las que más se plantaron en Pomerol durante este período. [3]
La transición a las variedades de uva tinta fue lenta. Se registraron plantaciones de Cabernet Franc en la zona de Pomerol, con los nombres de Vidure y Bidure , ya en el siglo XVI, pero no parece que el Merlot se haya introducido en la zona hasta un par de cientos de años después. En 1760, Louis-Léonard Fontémong, un negociante libournais , plantó lo que parece ser el primer ejemplar documentado de Merlot en la región, en un viñedo que ahora forma parte del Château Rouget . Sin embargo, las uvas de vino blanco continuaron dominando los viñedos de Pomerol hasta finales del siglo XIX, cuando los precios más altos de los claretes tintos y la menguante influencia holandesa hicieron que la producción de vino tinto fuera más atractiva. Cuando la región recibió su estatus completo de AOC en 1936, el reglamento de la AOC prohibió específicamente la plantación de cualquier variedad de uva blanca en Pomerol. [3]
Incluso después de su completa transformación en una región vinícola tinta, la reputación de Pomerol todavía estaba muy por detrás de la del Médoc. Una lista de precios comparativos de 1943 encargada por el gobierno de Vichy incluía a Pétrus sólo en el nivel de un Segundo Crecimiento de nivel medio del Médoc, con las siguientes propiedades de Pomerol mejor calificadas, Vieux Château Certan y Château La Conseillante, con precios en línea con propiedades de Tercer Crecimiento como Castillo Giscours y Castillo La Lagune . [1]
A Jean-Pierre Moueix y su familia se les atribuye ampliamente el mérito de haber puesto a Pomerol "en el mapa internacional". [3] Nacido en el departamento central francés de Corrèze , Moueix se mudó a la región de Burdeos con su familia e intentó por primera vez abrir una casa négociant en la propia ciudad de Burdeos. Sin embargo, encontró que el mercado estaba muy saturado, por lo que se mudó al otro lado del río hacia la región de Libournais y abrió una casa négociant en la ciudad de Libourne en 1937. En 1945, Moueix adquirió los derechos de venta exclusivos de Château Pétrus. [10]
Al principio, Moueix comerciaba principalmente con el mercado tradicional de Pomerol en Bélgica. Sin embargo, cuando Moueix comenzó a comprar y alquilar propiedades y a exhibir un control más creativo sobre el proceso de elaboración del vino, comenzó a buscar expandir el reconocimiento de Pomerol en el mercado mundial. En 1953 compró Château Trotanoy y Château La Fleur-Pétrus, seguidos por Château Lagrange en 1959. Luego, en 1964, Moueix adquirió una participación mayoritaria en Pétrus y asumió plenamente la supervisión y dirección de la elaboración del vino. [10]
La cosecha de 1982 supuso un momento decisivo para Moueix y Pomerol. Con la ayuda de un dólar estadounidense fuerte y las críticas entusiastas del crítico de vinos estadounidense Robert M. Parker, Jr. , la región ganó una sólida posición en el mercado estadounidense y ayudó a impulsar propiedades como Pétrus a precios sin precedentes en el circuito de subastas. [7]
Además de Pétrus, la familia Moueix también posee el Château La Grave, el Château Latour à Pomerol y el Château Hosanna . [1] [10]
Si bien el clima de Pomerol es muy similar al del resto de Burdeos en cuanto a influencia marítima , la distancia de la región al mar y al estuario de la Gironda hacen que el clima sea claramente más continental que el del Médoc. Esto significa que Pomerol ve más variaciones de temperatura diurnas durante la temporada de crecimiento , entre las máximas diurnas y las mínimas nocturnas. Además, aunque la región experimenta más lluvias durante la primavera (lo que puede causar problemas al Merlot durante la floración ), en general llueve significativamente menos durante los meses de verano después del envero . [11]
Sin embargo, la amenaza de lluvias en la cosecha sigue presente en Pomerol, especialmente para los viticultores que emplean la filosofía del "tiempo prolongado de suspensión" para prolongar el proceso de maduración . Cuando llueve, puede suponer un riesgo importante de podredumbre gris , especialmente en el caso del Merlot plantado en suelos arcillosos pesados que tienden a retener agua. [7] Si bien algunas bodegas, como Château Pétrus, pueden afrontar los costos laborales de cubrir sus viñedos con láminas de plástico para evitar que el agua penetre en las raíces y emplean helicópteros que sobrevuelan sus viñedos, generando viento para secar las uvas, No todas las propiedades pueden tomar tales medidas. [1] [12] [13]
Si bien las cosechas muy cálidas (como 2003 y 2009) pueden crear problemas de sobremaduración en el Merlot, la región de Pomerol (y la Margen Derecha en su conjunto) tienden a tener mejores resultados durante los años más fríos (como 2006 y 2008). El principal peligro para la viticultura son las heladas primaverales, que pueden ocurrir con frecuencia en la región de Pomerol y alterar cosechas enteras. [7]
Pomerol se encuentra inmediatamente al este y noreste de Libourne . A diferencia de la mayoría de los municipios más prestigiosos de Burdeos, no tiene acceso directo al río, ya que está separada de Dordoña al sur por la ciudad y por Saint-Émilion, que se encuentra al sureste. Al noreste, al otro lado de un arroyo llamado la Barbanne Rau, se encuentra Lalande-de-Pomerol . Se asienta sobre un banco de grava (característica que comparte con las prestigiosas denominaciones de origen del Médoc); hacia el sur y el oeste el suelo es más arenoso, mientras que hacia el norte y el este tiende a ser arcilloso. El subsuelo es arcilloso compacto de color oscuro, con alto contenido en hierro. [4] [5] El terreno es relativamente plano con ligeras pendientes onduladas que caen desde una altura de 35 a 40 metros (115 a 130 pies) sobre el nivel del mar en un recorrido de 2 kilómetros (1,2 millas) hasta alrededor de 10 metros (33 pies). [11]
La mayoría de las fincas mejor valoradas de Pomerol se encuentran en la mitad oriental de la región, hasta el límite de Saint-Émilion, donde los viñedos de la finca Premier Grand Cru Classé (A) de Château Cheval Blanc a menudo se pueden ver desde Pomerol. fincas mismas. Los tramos más meridionales de Pomerol se extienden más allá de la aldea de Catusseau, mientras que justo al norte de la aldea el suelo contiene algunas de las partículas de grava más finas de la región. En el noreste se encuentra la aldea de Maillet, que limita con las AOC de Lalande-de-Pomerol, Montagne-Saint-Émilion y Saint-Émilion, siendo la carretera que atraviesa la propia aldea el límite oficial entre Pomerol y Saint-Émilion. Esto ha dado lugar a algunos problemas legales, ya que a algunos viñedos que técnicamente se encuentran dentro de las fronteras de Saint-Émilion pero se extienden hasta Pomerol se les ha tenido que conceder la "ciudadanía honoraria de Pomerol". [3]
Los suelos de la región de Pomerol son muy diversos con una mezcla de grava, arena y arcilla esparcida por la meseta. En términos generales, los suelos de viñedos del norte y del este, más cerca de la frontera de Saint-Émilion, tienden a tener más arcilla, mientras que los suelos del oeste y del sur se vuelven más claros y gravosos. La meseta en la que se asienta Pomerol está bordeada por tres ríos, el Barbanne al norte, la Isle al oeste y Dordoña y la ciudad de Libourne al sur. A medida que el terreno desciende por las laderas de la meseta y hacia estos ríos, los suelos se vuelven más aluviales y arenosos. [1]
La mayor parte de la meseta de Pomerol está formada por marga arcillosa arenosa cubierta con grava que se remonta al período Günziano (y es la misma grava que se encuentra en la AOC Médoc y Graves ), con grava en las laderas más bajas más cercanas a Libourne. procedente del período de glaciación Mindel más joven . Las vides en suelos más claros y arenosos tienden a madurar antes que aquellas en suelos con mayor contenido de arcilla, pero también tienden a tener frutos y potencial de envejecimiento menos potentes. [3]
Dentro de la región de Pomerol se encuentra lo que se describe como una bouttonière (o "ojal") de arcilla azul única (conocida como melaza ) asentada sobre una banda de arena rica en depósitos de hierro que se conoce como crasse de fer o machefer . Se trata de una pequeña región de sólo unas 20 hectáreas (50 acres) que es muy atípica de los suelos que se encuentran en el resto de Pomerol, pero debido a que el viñedo de la famosa finca de Château Pétrus está plantado en más de la mitad de estas hectáreas, su influencia sobre el vino ha sido muy discutido en la literatura. Otros viñedos que tienen al menos algo de plantación en esta bouttonière incluyen Château La Conseillante , Château L'Évangile , Château Lafleur , Château Gazin , Château Trotanoy , Château Clinet, Château le Gay, Château Haut Ferrand y Vieux Château Certan . [3]
Según Catherine Moueix, el "clinker" de arena teñida de hierro aporta notas aromáticas de violetas y trufas , mientras que Alexandre Thienpont, de Vieux Château Certan, afirma que sus beneficios son más vitivinícolas, al limitar el vigor y el crecimiento excesivo de las hojas de la vid. Sin embargo, a pesar de su asociación con Château Pétrus, no todos los viticultores de Pomerol ensalzan las virtudes de tener crasse de fer en su propiedad. Denis Durantou, de Château L'Église-Clinet, cree que los suelos ricos en hierro son demasiado impermeables para permitir que las raíces de las vides desciendan profundamente en el suelo, una característica a menudo asociada con un terruño de alta calidad . Ha estado trabajando para romper las bandas ferruginosas en su propiedad y en otras fincas en las que consulta. [3]
Durantou también cree que muchos de los beneficios atribuidos a la botonière de arcilla azul existen aparte de la crasse de fer , es decir, la capacidad de la arcilla para retener la humedad en años secos y producir vinos con cuerpo y potencia, y señala que existe una segunda botonière de esta arcilla azul sin depósito de hierro ubicada al noroeste de Pétrus. Entre los viñedos con al menos alguna plantación en esta segunda bouttonière se encuentran Château L'Église-Clinet, Château Trotanoy, Château Clos l'Église, Château La Cabanne y Château Nenin . [3]
Durante la mayor parte del siglo XX, los estilos de elaboración del vino de Pomerol estuvieron influenciados por el enólogo de la Universidad de Burdeos Émile Peynaud y su trabajo sobre la uva Cabernet Sauvignon en el Médoc. Si bien las técnicas de Peynaud tuvieron gran éxito en el Médoc, no siempre se tradujeron bien en Pomerol. Esta región no solo estaba trabajando con una uva diferente, sino también con diferentes condiciones de suelo que eran más frescas (a pesar del clima general más cálido). En este clima, el Cabernet Sauvignon no maduraba bien, pero las uvas Merlot cosechadas con los mismos niveles de azúcar que el Cabernet Sauvignon en la margen izquierda producirían sabores poco maduros y "vino duro". No fue hasta la década de 1980, cuando más productores de Pomerol comenzaron a desarrollar técnicas de "margen derecha", incluido un tiempo prolongado de suspensión para madurar más completamente las uvas Merlot, que evolucionó el estilo asociado con los vinos de Pomerol en la actualidad. [7]
Como ocurre con la mayoría de las regiones vinícolas, el estilo de elaboración del vino varía según el enólogo y la añada. En general, muchos enólogos de Pomerol practican una maceración y prensado de 15 a 21 días cuando el vino ha alcanzado su total sequedad . El vino casi siempre pasa por la fermentación maloláctica . El vino recibirá entre 18 y 20 meses de crianza en barricas antes de su embotellado y lanzamiento. [11]
La tradición en Pomerol ha sido separar el vino flor y volver a mezclarlo en una proporción del vin de presse según sea necesario según la añada. El resto del vino de prensa se utilizaba a menudo en el segundo vino de la finca o se vendía a négociants . El momento de la mezcla (como durante o después de la fermentación ) variará según la finca; algunas casas, como Château Pétrus, agregan el vin de presse durante la fermentación para permitir que los componentes del vino maduren juntos y, en teoría, reducir la dureza del vino. Vino de prensa típicamente más tánico y fenólico . [11]
Como ocurre en muchas fincas bordelesas, la prensa de cestas ha vuelto a estar de moda pero con elementos modernos como los mandos neumáticos. Jean-Claude Berrouet, uno de los enólogos jefes de las fincas Moueix, ayudó a diseñar una prensa de cesta vertical destinada a manipular más suavemente el orujo y esto ha sido adoptado por varias fincas. [3]
El enólogo de renombre mundial Michel Rolland nació en la región de Pomerol y tiene una finca familiar, Château Le Bon Pasteur, de la que es copropietario junto con su esposa Dany. A medida que Rolland saltó a la fama en las décadas de 1980 y 1990, ayudado por un estilo que favorecía el paladar del crítico de vinos Robert Parker, muchas fincas vinícolas de Pomerol comenzaron a adoptar el "estilo Rolland", ya sea por imitación o contratando a Rolland como enólogo consultor. [3]
Este estilo incluye retrasar la cosecha tanto como sea posible para darle a las uvas un tiempo prolongado de suspensión para producir una " madurez fisiológica " completa que puede darle a la fruta un sabor "demasiado maduro" y niveles de alcohol del vino superiores al 14%. En el chai, el mosto suele pasar por un período prolongado de maceración (de 3 a 8 semanas) seguido de una crianza en barricas nuevas de roble . [1] [7]
Por el contrario, el "estilo Moueix" da prioridad a la vitalidad y la frescura del sabor de la fruta, y las fincas propiedad de Moueix, como Trotanoy y Pétrus, a menudo se encuentran entre las primeras fincas en elegir. [3]
Pomerol produce ahora exclusivamente vino tinto, aunque hace 100 años producía un gran volumen de blanco. Merlot es la uva más importante aquí y representa el 80% de la superficie de viñedo. Aunque casi invariablemente se mezcla, la proporción de Merlot puede alcanzar hasta el 95%, aunque suele oscilar entre el 70 y el 80%. La siguiente uva en importancia es la Cabernet Franc , conocida localmente como le Bouchet , que representa alrededor del 15% de la superficie de viñedos y normalmente representa entre el 5 y el 20% de la mezcla. También se utiliza Malbec , conocido localmente como Pressac , y poco plantado en el resto de Burdeos. Las restantes uvas permitidas, Cabernet Sauvignon y Petit Verdot , apenas se plantan y rara vez se utilizan en el gran vino aunque, como el Malbec, pueden aparecer en el segundo vino de una finca . [3] [4] [5]
A principios del siglo XX, cuando se completó la transición de Pomerol a un distrito productor de vino tinto, Cabernet Franc era la variedad de uva dominante. Sin embargo, una helada de principios de la primavera de 1956 acabó con una gran parte de las plantaciones de Cabernet Franc y muchas fincas aprovecharon este evento como una oportunidad para replantar el Merlot de mayor rendimiento y maduración más temprana. A pesar de la tendencia de la Merlot a sufrir coulure si el clima es frío y lluvioso durante la floración , la uva rápidamente saltó a la fama en Pomerol y se ha convertido en la uva más estrechamente asociada con la región. Sin embargo, muy pocos Pomerol son Merlot puro y el Cabernet Franc todavía se valora por la estructura tánica y la acidez que aporta, lo que puede añadir longevidad y potencial de envejecimiento a los vinos. De hecho, a medida que ha continuado la tendencia de finales del siglo XX y principios del XXI de cosechar Merlot más tarde y con niveles de azúcar cada vez más altos, el papel del Cabernet Franc para equilibrar la naturaleza opulenta pero potencialmente flácida del Merlot demasiado maduro se ha vuelto aún más apreciado por Enólogos de Pomerol. [3]
En general, el Merlot tiende a plantarse en suelos predominantemente arcillosos, mientras que el Cabernet Franc es más probable que se plante en afloramientos de piedra caliza y el Cabernet Sauvignon y el Malbec se plantan en suelos más gravados. [7]
Entre las pocas fincas con plantaciones de Cabernet Sauvignon se encuentran Vieux Château Certan, Château Beauregard , Château Certan de May , Château Gazin, Château Nenin y Château Petit-Village . Château La Conseillante se encuentra entre las fincas con plantaciones de Malbec. [1]
Pomerol es exclusivamente un vino tinto y las únicas variedades de uva permitidas para el vino AOC son Merlot, Cabernet Franc (Bouchet), Cabernet Sauvignon y Malbec (Pressac). Los rendimientos de la cosecha están restringidos a un máximo de 42 hectolitros/hectárea (≈ 2,2 toneladas/acre) y el vino terminado debe alcanzar un nivel mínimo de alcohol de al menos 10,5%. [1]
El vino de Pomerol puede etiquetarse como Burdeos o Burdeos Supérier ( desclasificado ): esto sucedería normalmente si el productor considerara que el vino no tenía un nivel suficientemente alto para merecer la etiqueta Pomerol . [5]
El estilo del vino varía según el terruño . En el oeste, donde el suelo es más arenoso, los vinos son más claros; en el sur, donde el suelo es más cascajoso, la proporción de Merlot es menor y los vinos tienden más a los sabores del Médoc . [5]
El vino ha sido descrito como "aterciopelado" [6] o "untuoso". [2] El sabor característico de la fruta es el de ciruela, a veces tendiendo a ciruela pasa. Según el experto en vinos Oz Clarke , los Pomerols pueden tener, además de las características notas de ciruela, especias melosas, trufas, menta, chocolate, nueces tostadas y notas de pasas con una sensación en boca cremosa, a veces mantecosa , y taninos suaves. [7]
Master of Wine Clive Coates describe Pomerols como un " punto intermedio " entre la fruta suave, regordeta y carnosa de un Saint-Émilion y la austeridad y la columna vertebral asociadas con los vinos del Médoc. Coates señala que los Pomerol tienden a tener menos sabores " afrutados " que Saint-Émilion, con notas más ricas, aterciopeladas y de ciruela en comparación con las notas dominantes de " grosella negra " en la mayoría de los Médoc. Esta rica fruta concentrada proviene de la naturaleza del Merlot, que también permite que los vinos de Pomerol sean menos tánicos que los vinos del Médoc a base de Cabernet Sauvignon. [1]
Según el experto en vinos y Master of Wine Hugh Johnson , Pomerol requiere menos envejecimiento que la mayoría de los Burdeos: cinco años suelen ser suficientes y 12 años son suficientes incluso para las cosechas más grandiosas . [4] Johnson señala que los Pomerols generalmente se distinguen por su color profundo y, a veces, sabores cremosos y concentrados de ciruela madura, pero sin la alta acidez y taninos que son típicos de otros vinos de Burdeos. [9]
No existe una clasificación oficial para los castillos de Pomerol. Si bien la razón de esto a menudo se menciona como la prominencia relativamente reciente de Pomerol en el mercado mundial, incluso ahora que los vinos de Pomerol generan aclamación y reconocimiento mundial, muchos de los productores todavía sienten que no es necesaria una clasificación oficial de las fincas de Pomerol. Algunos productores, como Nicolas de Bailliencourt de Château Gazin, creen que la mayor parte de la oposición proviene de pequeños productores que temen quedar fuera de cualquier clasificación y hacer que sus vinos se perciban como inferiores. Otro propietario dijo al escritor de vinos Stephen Brooks que el sistema actual, sin clasificación, "permite que los vinos mediocres se beneficien de la reputación de los mejores vinos de Pomerol", y señaló los resultados del panel de cata de etiquetas AOC de 2002, que determinó si los vinos pueden llevar la etiqueta. nombre AOC Pomerol en la etiqueta de su vino . A pesar de que 2002 fue una cosecha muy difícil y deficiente, ningún vino no logró obtener la aprobación de la AOC. [3]
Sin embargo, a pesar de la falta de una clasificación oficial, muchos escritores y críticos de vino han elaborado a lo largo de los años sus propias clasificaciones personales que han sido citadas por otras fuentes. En 2001, el maestro del vino Clive Coates incluyó una clasificación de las fincas de Pomerol en su libro Una enciclopedia de los vinos y dominios de Francia . [1]
El escritor de vinos Hugh Johnson ha sugerido que el filete de ternera o el venado bien colgado son un buen compañero, especialmente cocinado en vino, pero que se debe evitar el Beef Wellington , ya que la masa embota el paladar. [2] El escritor de vinos Oz Clarke ha sugerido que los platos de caza con mucho sabor, como la terrina y el paté , también pueden ser buenos, ya que combinan con la intensidad del vino. [5]
Pomerol se caracteriza por su modesto sabor rural que contrasta fuertemente con los grandes castillos y la arquitectura ornamentada que distinguen a muchas fincas vinícolas del Médoc. Muchas de las propiedades, incluso las más distinguidas, están ubicadas en lo que a menudo se describe como "casas de campo sencillas" con muy poca identificación exterior. Como ocurre con gran parte de Burdeos, muy pocas fincas tienen salas de degustación y aún menos están abiertas al público sin cita previa. Esto se debe en parte a que la mayor parte del vino Pomerol se vende en primeur , y se asigna a distribuidores y clientes exclusivos poco después de la cosecha, lo que deja poco o ningún vino para vender por la puerta de la sala de degustación. [3]
