En la región vinícola de Burdeos existen siete denominaciones de origen controladas (AOC) regionales que pueden utilizarse en todo el departamento de Gironda . Se trata de la AOC Bordeaux Rouge, Bordeaux Supérieur Rouge, Bordeaux Clairet, Bordeaux Rosé, Bordeaux Blanc, un vino blanco seco, Bordeaux Supérieur Blanc, un vino blanco dulce, y Crémant de Bordeaux , un vino espumoso elaborado con el método tradicional . Las denominaciones regionales forman en conjunto el mayor viñedo de vino de clase mundial, que representa más de la mitad de la producción de la prestigiosa región vinícola de Burdeos y más del 55 % de todos los vinos de Burdeos que se consumen en el mundo. [1]
Los tintos de Burdeos AOC de nivel básico son afrutados y fáciles de beber, y están pensados para consumirlos en etapas tempranas en lugar de guardarlos en la bodega. Los tintos más ambiciosos suelen venderse como Bordeaux Supérieur AOC.
Las excepciones notables a la regla general de la denominación de origen de Burdeos como vinos más simples son algunos vinos blancos secos producidos en Médoc y Sauternes , donde predomina la producción de vinos tintos y dulces. A diferencia de la mayor parte de Graves , estas zonas no pueden utilizar ninguna otra denominación que no sea Bordeaux Blanc AOC para los vinos blancos secos. Así, algunos vinos blancos secos muy ambiciosos y caros, como el Pavillon Blanc de Château Margaux y el "Y" de Château d'Yquem, tienen que clasificarse como Bordeaux Blancs "simples".
Todos los vinos rosados y clairetes se producen bajo denominaciones regionales.
La superficie de viñedo dedicada a la producción de vinos AOC de Burdeos es de aproximadamente 61.700 hectáreas (152.000 acres), de las cuales 50.000 hectáreas (120.000 acres) se utilizan para vino tinto [2] y 6.740 hectáreas (16.700 acres) para vino blanco. [3]
La producción media anual es de 3.300.000 hectolitros, correspondientes a aproximadamente 431 millones de botellas de 75 cl, con 2.300.100 hectolitros de vino tinto [2] y 304.000 hectolitros de vino blanco. [3]
El rendimiento máximo autorizado para la DOC de Burdeos es de 55 hectolitros por hectárea y el grado alcohólico del vino debe estar entre el 10 y el 13 por ciento en volumen. [2] El vino blanco seco de Burdeos no puede tener más de 4 gramos por litro de azúcar residual . [3]
En el caso de los vinos tintos, las variedades de uva más plantadas son la Merlot y la Cabernet Sauvignon . Como la mayoría de los vinos regionales de Burdeos con denominación de origen se producen en la margen derecha, la Cabernet Franc se suele encontrar en la mezcla. Los productores de vino utilizan cada vez más la Malbec [4] , pero la Petit Verdot no se ve a menudo.
En el caso de los vinos blancos, el Sauvignon blanc y el Sémillon representan cada uno el 42% de la superficie del viñedo y el Muscadelle el 9%. [3]
La denominación Bordeaux Supérieur cubre la misma zona geográfica que la AOC Bordeaux. Sin embargo, el vino de esta denominación se produce a menudo a partir de parcelas individuales de viñas viejas. Además, los vinos Bordeaux Supérieur deben envejecer durante al menos nueve meses antes de poder venderse. [ cita requerida ]
Al igual que los Burdeos tradicionales, se trata de mezclas, en las que los tintos predominan el Cabernet Sauvignon y el Merlot, con cantidades más pequeñas de Cabernet Franc , Petit Verdot , Malbec e incluso algo de Carmenere , como en Château Damase. En cuanto a los vinos blancos, se prefieren el Sauvignon Blanc y el Semillon, con cantidades más pequeñas de Muscadelle , Ugni Blanc y Sauvignon Gris .
Según las estrictas normas de la ley de denominación de origen francesa, para que un vino de Burdeos se clasifique como Supérieur, debe proceder de un viñedo con una plantación más densa. Debe haber 4.500 plantas por hectárea con una distancia de 2,2 metros entre hileras, en comparación con las 4.000 plantas por hectárea con una distancia de 2,5 metros entre hileras del vino de Burdeos normal. Esta mayor densidad dificulta la supervivencia de las plantas, lo que crea raíces más fuertes y profundas, y vides más sanas para las que sobreviven.
La normativa también estipula un rendimiento menor , aproximadamente un 10 por ciento menor por hectárea, lo que permite que cada cepa maximice los nutrientes recibidos por las uvas que no han sido podadas. Las uvas también deben recogerse más maduras en el momento de la cosecha, con niveles de azúcar natural más altos, lo que da como resultado un nivel de alcohol natural del 10 por ciento, un poco más alto que el 9,5 por ciento del Burdeos normal.
El Bordeaux Supérieur se puede encontrar en cualquier parte de Burdeos, pero se prefiere la zona norte de Saint-Émilion y Pomerol . El resultado de estas diferencias suele crear un vino superior con un sabor más rico y complejo. [5]
Producción anual: 489.230 hectolitros [6]
Superficie: 4.725 hectáreas (47,25 km2 )
Bordeaux clairet es una denominación de origen genérica para el vino de Burdeos definido como " clairet " . Todas las demás denominaciones de origen de la región de Burdeos, incluidas las más prestigiosas, tienen derecho a producir bajo esta denominación de origen. Bordeaux clairet es un vino que puede describirse como un vino rosado oscuro o un vino tinto de color claro . Como también existe una denominación de vino rosado de Burdeos más comúnmente utilizada , Bordeaux clairet no es simplemente un vino rosado cualquiera de Burdeos.
Los vinos clairet de Burdeos tienen un color similar al de los vinos que se enviaban desde Burdeos a Inglaterra durante la Edad Media , conocidos como Claret francés . Estos vinos establecieron la fama de Burdeos como región vinícola y dieron lugar a la práctica (principalmente inglesa) de referirse a Burdeos como " claret ". Son vinos refrescantes, apreciados porque se pueden disfrutar fácilmente con picnics o comidas exóticas.
La producción anual es de 52.000 hectolitros en 925 hectáreas de superficie de viñedo. [7] El rendimiento máximo autorizado es de 55 hectolitros por hectárea.
Las variedades de uva autorizadas son las mismas que las del tinto AOC de Burdeos aunque la Merlot es la más común de esta AOC.
Los requisitos de producción y las estadísticas para las distintas AOC regionales son los siguientes: