Pollo marinado en barbacoaOtro plato de pollo a la parrilla
El pollo a la barbacoa consiste en partes de pollo o pollos enteros [1]
que se cocinan a la parrilla , a la parrilla o ahumados . Existen muchas técnicas de preparación y estilos de cocina globales y regionales. El pollo a la barbacoa a menudo se condimenta o se cubre con un aliño de especias , salsa de barbacoa o ambos. También se utilizan adobos para ablandar la carne y agregar sabor. El pollo asado ha ganado prominencia y popularidad en los mercados de comestibles de EE. UU. El pollo a la barbacoa es uno de los platos de barbacoa más populares del mundo. [2]
Pollo tikka Pukhtún con una variedad de otros platos cocinados a la parrilla
Las variaciones regionales en la preparación del pollo a la barbacoa incluyen variaciones culinarias en las técnicas de preparación, cocción y salsas .
Asia
En Asia , el pollo asado a la parrilla a veces se corta en cubos y se marina en una salsa de soja especiada , luego se ensarta en brochetas y se asa a la parrilla. [4]
India
En Assam , India , se asan patas de pollo a la parrilla .
En la cocina iraní, el Jujeh kabab es un plato que consiste en pollo a la parrilla.
Mongolia
En Mongolia , el término shashlyks puede referirse al pollo asado a la parrilla. [5]
Tailandia
El kai yang , también conocido como gai yang , [6] [7] es una comida callejera de pollo a la parrilla muy popular en Tailandia. Este plato tiene muchas variantes. [7]
Australia
Las alitas de pollo a la parrilla son un plato popular en Australia . [8] Algunas tiendas de comida para llevar australianas ofrecen pollo asado. [9]
Europa
Portugal
Pollo a la parrilla Piri piri
El frango no churrasco es un plato portugués de pollo a la parrilla. [10] A veces se utilizan pimientos piri piri para darle sabor al plato. [11] En Portugal , el frango de churrasco es un plato común de pollo a la parrilla que se prepara en muchas churrasquerías del país. [12] Los platos de pollo y churrasco portugueses son muy populares en países con comunidades portuguesas, como Canadá, Australia, Estados Unidos, Venezuela y Sudáfrica.
Ucrania
En Ucrania , los términos shashlyks o kurka se refieren al pollo a la barbacoa.
América del norte
En América del Norte , el pollo a la barbacoa suele sazonarse con un aliño de especias , luego se cubre con una salsa de barbacoa a base de tomate y se asa a la parrilla. [ cita requerida ] Algunas versiones solo usan un aliño de especias y no usan salsa. [13] El pollo a la barbacoa también se puede preparar en ollas a presión , en las que el pollo se cocina dentro de la olla con salsa de barbacoa, [14] y en ollas de cocción lenta . [15]
Canadá
El pollo a la barbacoa es un plato popular en los restaurantes de comida rápida francocanadienses . [16]
En Cuba , algunos palladores (restaurantes cubanos privados) [ cita requerida ] ofrecen pollo a la barbacoa. [17] Además, los vendedores ambulantes pueden ofrecer el plato. [18]
En Jamaica , el pollo asado a la parrilla condimentado con especias jamaicanas es un plato común. [2] En el pasado, se utilizaban especias y chiles silvestres para conservar la carne en Jamaica. [19]
En las Antillas francesas , el pollo al estilo bucanero es un plato popular. [20] Una preparación moderna implica marinar el pollo durante 24 horas en una mezcla de lima, especias, verduras, vinagre y otros ingredientes, y luego ahumarlo. [20]
México
Los puestos de comida callejera que sirven platos de desayuno y almuerzo, llamados Loncherías , a veces ofrecen pollo a la barbacoa. [21]
Estados Unidos
En Alabama , a veces se sirven salsas blancas a base de huevo o mayonesa con pollo a la barbacoa en la mesa como salsa para mojar. [22] [23] Esto se ha descrito en el libro 1,000 Places to See in the United States and Canada Before You Die como algo más común en el norte de Alabama, particularmente en el noroeste de Alabama. [24] Según el mismo libro, la barbacoa en el sur de Alabama tiende a tener salsas a base de tomate. [24]
En Texas , la barbacoa suele referirse a las costillas , pero muchos restaurantes de barbacoa de Texas sirven pollo a la barbacoa condimentado con un aliño, a veces llamado "aliño dálmata", que está hecho de sal y pimienta . El pollo se sirve a menudo con una salsa de barbacoa muy picante a base de vinagre o incluso cerveza . La barbacoa de Texas tiende a ser ahumada lentamente, en lugar de asada a la parrilla. [30]
El pollo a la cerveza consiste en asar indirectamente un pollo entero en una parrilla [2] [31] usando vapor de cerveza (u otro líquido) como agente saborizante y medio de cocción.
Pollo a la barbacoa
Pollo Huli-huli asado al asador (izquierda) y cerdo (derecha)
Un típico surtido de asados argentinos que consta de pollo, res, cerdo, costillas, costillas de cerdo, menudencias, mollejas, salchichas y morcillas.
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Fuentes
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Lectura adicional
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Raichlen, Steven (2003). BBQ USA. Workman Publishing, pp. 382–386. ISBN 0761120157 – Información sobre un plato de pollo a la parrilla llamado "Cornell Chicken"
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