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Pollo huli-huli

El pollo huli-huli es un plato de pollo a la parrilla de la cocina hawaiana , que se prepara asando el pollo sobre madera de mezquite y rociándolo con una salsa huli-huli dulce . [1]

Historia

En 1954, Ernest Morgado , un oficial de inteligencia naval durante la Segunda Guerra Mundial , y Mike Asagi, un criador de pollos, fundaron la Pacific Poultry Company en 'Ewa, Hawái . Al año siguiente, en una reunión con granjeros, Morgado y Asagi asaron por primera vez pollo a la parrilla en una salsa similar al teriyaki , la receta de la madre de Morgado. [2] [3] [4] Después de ver su popularidad, Morgado comenzó a cocinar pollo huli-huli en recaudaciones de fondos. Se han recaudado millones de dólares a lo largo de los años para organizaciones benéficas vendiendo pollo huli-huli, según el hijastro de Morgado. [2] Las recaudaciones de fondos en iglesias y escuelas vendiendo pollo huli-huli fueron comunes en Hawái durante muchos años. [5]

Huli es la palabra hawaiana para "dar la vuelta". [6] Como el plato se preparaba originalmente en una parrilla con un asador improvisado , los espectadores gritaban "huli" cuando había que girar los pollos, cocinándolos y rociándolos con el otro lado. [7] [8] Morgado, a través de Pacific Poultry Company, registró la marca "huli-huli" en 1967. [7] [9]

Morgado se hizo famoso con su receta de pollo huli-huli. Fue miembro de la Junta de Agricultura de Hawái, [10] fue nombrado vicecónsul honorario de Portugal , [11] y recibió la "Copa del Consejo" de la Cámara de Comercio Portuguesa de Honolulu en 1981. [2] Más tarde, a partir de 1986, Morgado embotelló y vendió salsa huli-huli en tiendas. [2] [7]

En la actualidad, el pollo huli-huli se puede encontrar en todo Hawái, en restaurantes, puestos callejeros, minimercados y autocines. [12] [13] En muchos lugares, el pollo se cocina en parrillas en masa y se vende. [14]

Preparación

Cómo cocinar pollo huli-huli en grandes cantidades en una parrilla al aire libre

Morgado nunca publicó su receta de salsa huli-huli, aunque otros chefs han hecho aproximaciones. [7]

La mayoría de las recetas requieren un glaseado o salsa con ingredientes que incluyen jugo de piña , ketchup , salsa de soja , miel o azúcar morena , aceite de sésamo , jengibre y ajo . [1] [7] [8] [15] Algunas recetas pueden requerir jugo de limón , salsa Worcestershire , Sriracha [8] o hojuelas de pimiento rojo , [7] vino de arroz o vinagre de jerez , [15] caldo de pollo , vino blanco o mostaza . [16] Algunas recetas requieren poner el pollo en salmuera en una solución con sal kosher , azúcar, hojas de laurel , ajo, [15] aceite de sésamo o tomillo , [17] antes de marinarlo en la salsa.

El pollo se puede cocinar en una parrilla o en un asador . Mientras se cocina, se lo rocía regularmente con el glaseado y se lo da vuelta (" huli -ed"). [17] Tradicionalmente, se utilizan virutas de madera de mezquite ( kiawe ) para agregar un sabor ahumado. [1]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc "Pollo Huli Huli". Cook's Country . Junio ​​de 2009. Consultado el 14 de julio de 2017 .
  2. ^ abcd Lum, Curtis (7 de noviembre de 2002). «El creador del pollo Huli-Huli, Ernest Morgado, muere a los 85 años». The Honolulu Advertiser . Consultado el 14 de julio de 2017 .
  3. ^ Ronck 1995, pág. 228
  4. ^ "Las empresas que mantenemos". Revista Hawaii . Vol. 21. 2004. p. 49. Consultado el 16 de julio de 2017 .
  5. ^ Barron, Natania (16 de agosto de 2012). "Eat Like a Geek: Huli Huli Chicken!". Wired . Consultado el 15 de julio de 2017 .
  6. ^ Mishan, Ligaya (19 de marzo de 2012). "Lani Kai". Los New York Times . Consultado el 14 de julio de 2017 .
  7. ^ abcdef Heckathorn, John (5 de junio de 2009). «¡Gira! ¡Gira! ¡Gira! Cómo hacer pollo Huli-Huli». Revista Hawai'i . Consultado el 14 de julio de 2017 .
  8. ^ abc Rabine, Rob (13 de julio de 2017). «Receta: pollo Huli Huli, un viaje a los trópicos». Shoreline Times . Hearst Media Services Connecticut. Archivado desde el original el 26 de enero de 2020. Consultado el 14 de julio de 2017 .
  9. ^ Morales, Manolo (10 de noviembre de 2014). «Noh Foods demandada por infracción de marca registrada 'Huli-Huli'». KHON2 . Nexstar Broadcasting. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2017 . Consultado el 14 de julio de 2017 .
  10. ^ Estados Unidos. Administración Federal de Carreteras (1979). FAP-51, Carretera de corte Hanamaulu-Ahukini, Kauai: Declaración de impacto ambiental. pág. F-28 . Consultado el 14 de julio de 2017 .
  11. ^ Editorial Tiym 2005, pág. 181
  12. ^ Kessler 2012, pág. ?
  13. ^ Nabhan 2006, pág. 193
  14. ^ Pomai (6 de abril de 2013). "Pollo" Huri Huri "de Hoku". Blog de comida de Tasty Island Honolulu . Consultado el 15 de julio de 2017 .
  15. ^ abc Fieri, Guy . "Pollo Huli Huli a la parrilla". Food Network . Scripps Networks . Consultado el 14 de julio de 2017 .
  16. ^ Carruthers, Valenciana y Scholl 2016, p. 160
  17. ^ desde Raichlen 2003, págs. 389–392?
Bibliografía

Enlaces externos