El pollo asado es un plato de pollo que se cocina en un asador utilizando calor directo en el que el pollo se coloca junto a la fuente de calor. [1]
Se pueden utilizar elementos calefactores eléctricos o a gas mediante calor infrarrojo regulable. [2] Este tipo de asadores han demostrado ser bastante funcionales para cocinar pollo al estilo asador. [3] Las sobras de pollo asado se pueden utilizar en una variedad de platos, como sopa, ensalada de pollo y sándwiches. [4]
Los pollos asados suelen venderse a un precio más bajo que los pollos enteros crudos en las tiendas de comestibles. A menudo se dan dos explicaciones para justificar este fenómeno. En primer lugar, algunas tiendas de comestibles pueden utilizar los pollos asados como ganchos para atraer a los compradores a la tienda. [5] [6] La lógica detrás de esta teoría es que si los clientes vienen a una tienda para comprar sus pollos asados, también comprarán otros productos mientras están allí, en particular guarniciones con mayor margen y bebidas alcohólicas para acompañar el pollo. [5] [7] En segundo lugar, los pollos asados a menudo se hacen con aves de corral que están a punto de alcanzar su fecha de "consumo preferente " y que de lo contrario tendrían que destruirse sin venderse. [8] Al cocinar y vender los pollos, las tiendas de comestibles pueden recuperar parte de sus gastos. [8]
Los dos supermercados más importantes, Coles y Woolworths, venden pollos cocinados en hornos grandes. Una variante común en la pescadería y las patatas fritas de la zona es la que también vende pollo al carbón , cocinado sobre carbón.
El pollo asado ha sido un alimento popular en Canadá desde la década de 1950 y es un elemento básico de la cultura pop canadiense.
Dos cadenas de restaurantes informales canadienses, Swiss Chalet y St-Hubert , dominan el mercado del pollo, aunque el plato también es el elemento central de otras cadenas canadienses, cadenas internacionales populares como Nandos o restaurantes individuales. Swiss Chalet posee un canal de cable que transmite exclusivamente contenido relacionado con el pollo asado, "las veinticuatro horas del día, los siete días de la semana". [9] Por lo general, transmite pollos rotando en un asador. [9] Ocasionalmente, aparece un hombre bailando con un disfraz que parece "un recipiente con la salsa para mojar de Swiss Chalet". [9]
La mayoría de las cadenas de supermercados canadienses (incluido Costco ) venden pollo asado como producto líder en pérdidas, de manera similar a los supermercados en Estados Unidos. [10]
Napoleón Bonaparte era un consumidor frecuente de pollos asados. [11]
En México, al pollo asado se le llama "pollo asado" o "pollo rostizado" (que literalmente significa "pollo a la parrilla" y "pollo asado", respectivamente). El pollo asado se vende a menudo en restaurantes especializados en pollo asado y se come con tortillas , salsa y guarniciones de arroz rojo y frijoles refritos; también se puede encontrar en supermercados o clubes mayoristas como Costco o Sam's Club .
El pollo a la brasa (literalmente "pollo asado") es un plato nacional que los peruanos consumen un promedio de tres veces al mes y los restaurantes de pollo asado representan el 40% de la industria de comida rápida del país. [12] El pollo asado al estilo peruano ha ido ganando popularidad en todo el mundo, especialmente en los Estados Unidos, donde se han abierto una gran cantidad de restaurantes de este tipo en las últimas dos décadas.
En los Estados Unidos , los pollos asados listos para comer estaban disponibles en supermercados y algunas carnicerías durante gran parte del siglo XX. [13] Sin embargo, no se convirtieron en una opción ampliamente disponible para los consumidores hasta principios de la década de 1990, [14] cuando Boston Market ayudó a popularizar la venta de pollos asados envasados. [15] [16]
Los pollos asados son muy populares en la actualidad. [4] En 2010, los consumidores compraron 600 millones de pollos asados "en supermercados, tiendas de clubes y puntos de venta minoristas similares de Estados Unidos". [17] En 2018, se vendieron más de 900 millones de pollos asados en establecimientos de servicios de alimentación y tiendas minoristas. [18]
En los EE. UU., a los pollos que se utilizan para cocinarlos al asador se les puede inyectar salmuera para retener la humedad. [4] Se pueden usar ingredientes adicionales para agregar sabor y dorar el pollo, como oleorresina, extracto de levadura, tripolifosfato de sodio y saborizantes naturales. [4]
Costco es uno de los mayores productores y vendedores de pollos asados en los Estados Unidos, y un comentarista lo describió como "el rey indiscutible de los pollos asados". [14] En 2017, Costco vendió aproximadamente 87 millones de pollos asados en los Estados Unidos. [5] Esa cifra aumentó a 106 millones de pollos en 2021. [19] El director financiero de Costco, Richard Galanti, ha rechazado repetidamente las sugerencias de que Costco podría eventualmente aumentar el costo de sus pollos por encima de los $4,99, [20] [21] que ha sido el precio de un pollo asado de Costco desde 2009. [5]
En 2017, Costco inició la construcción de una nueva instalación de 414 acres en Fremont, Nebraska , que incluiría una incubadora, una fábrica de piensos y una planta de procesamiento. [21] [22] Se ha informado que la instalación, que se espera que produzca alrededor de 100 millones de pollos por año, [21] o aproximadamente el 40 por ciento de las necesidades de Costco [23] , tiene un costo de entre 275 y 400 millones de dólares. [22] [24] La planta se inauguró en 2019 y está funcionando como Lincoln Premium Poultry. [19]
En 2022, Alexander Tominsky, un camarero de Filadelfia , se convirtió en una celebridad local después de comer un pollo asado todos los días durante 40 días consecutivos. [25] [26] [27] [28]
También en 2022, el usuario hispanohablante de TikTok @donpollo2982 ganó notoriedad en junio después de compartir videos de él comiendo comida en su automóvil, generalmente pollo asado, mientras a menudo era interrumpido por sonidos emitidos desde su teléfono inteligente Android . [29]
Incluso si se utilizan como productos de reclamo, a, digamos, 5 dólares cada uno, sigue siendo una buena cantidad de dinero. Pero se supone que muchos compradores también comprarán una ensalada, una guarnición y tal vez una botella de vino.
La demanda de pollo asado por parte de los consumidores no es exactamente nueva. Cadenas como A&P "siempre tenían pollos rotando en asadores en grandes hornos comerciales con grandes ventanas de vidrio", escribe B. Baker, un lector de Eater que creció en la década de 1960 y recuerda que "los clientes venían expresamente a recoger un pollo para la cena; no había Boston Markets, Costcos o incluso (en nuestra área) KFC para comprar un ave preparada". Pero según el Journal, no fue hasta los años 90 que las cadenas nacionales como Costco y Whole Foods comenzaron a comprar aves específicamente para ponerlas en un asador y venderlas por menos que los pollos de engorde frescos, convirtiendo el pollo asado en un producto de gancho lucrativo.
