El pastel de ciruela se refiere a una amplia gama de pasteles elaborados generalmente con frutos secos como grosellas , pasas , sultanas o ciruelas pasas , y también en ocasiones con frutas frescas. Existe una amplia variedad de pasteles y pudines de ciruelas populares. Dado que el significado de la palabra "ciruela" ha cambiado con el tiempo, muchos artículos conocidos como pasteles de ciruela y populares en Inglaterra desde al menos el siglo XVIII ahora se conocen como pastel de frutas . La variedad inglesa de plum cake también existe en el continente europeo, pero puede variar en ingredientes y consistencia. Los colonos y misioneros británicos trajeron consigo la variedad de pastel de frutos secos, por ejemplo, a la India británica , donde se servía en la época navideña . En las Trece Colonias de Estados Unidos , donde se asoció con las elecciones , una versión pasó a denominarse pastel electoral .
Los pasteles de ciruela hechos con ciruelas frescas llegaron con otros inmigrantes a otros lugares, en los que el pastel de ciruela se prepara utilizando ciruela como ingrediente principal. [1] En algunas versiones, las ciruelas pueden volverse como mermelada dentro del pastel después de cocinarlas, [2] o prepararse con mermelada de ciruela . [3] El pastel de ciruelas preparado con ciruelas también forma parte de la cocina judía asquenazí y se conoce como Pflaumenkuchen o Zwetschgenkuchen . [4] [5] [6] Otros pasteles a base de ciruelas se encuentran en la cocina francesa, italiana y polaca.
Los términos "pastel de ciruelas" y "pastel de frutas" se han vuelto intercambiables. Dado que las frutas secas se utilizan como agente edulcorante y cualquier fruta seca solía describirse como "ciruelas", muchos pasteles y pudines de ciruelas no contienen la ciruela que ahora se conoce con ese nombre. ( El pudín de ciruela es un plato similar y más rico preparado con ingredientes similares, cocinado al vapor la mezcla en lugar de hornearla). [1] El término "ciruela" originalmente se refería a ciruelas pasas, pasas o uvas. [1] [7] Así, las llamadas ciruelas con las que se elaboran los pudines de ciruela ingleses "siempre fueron pasas, no las frutas regordetas y jugosas que el nombre sugiere hoy". [8]
En inglés antiguo , el término plūme era "del latín medieval pruna , del latín prunum ", que equivalía a "poda". [9] Prune en francés moderno significa ciruela, por lo que las tartas de ciruela tienen nombres como tarte aux prunes . En inglés, las ciruelas pasas son ciruelas secas, y cuando los pasteles modernos las usan como ingrediente principal, [10] se les puede denominar pastel de ciruelas [11] o tipo de pastel de ciruelas. [12]
Históricamente, el pastel de ciruela se ha referido a un tipo y estilo temprano de pastel de frutas en Inglaterra desde alrededor de 1700. [13] Se utilizaron pasas y grosellas, que en el idioma inglés se denominaban ciruelas desde alrededor de 1660. [13] Los diversos tipos de pasteles secos Las frutas (principalmente grosellas y pasas) eran familiares en las cocinas inglesas a través del comercio con el Levante y el Mediterráneo, pero antes de que estuvieran disponibles a través de importaciones "sin problemas" desde Australia, Sudáfrica y California, prepararlas requería "una inmensa cantidad de mano de obra... , debido a los métodos toscos y sencillos mediante los cuales se recogió, secó, empaquetó y exportó la fruta". [14]
En 1881, el coronel Henry-Herbert dijo que "un buen pastel de ciruelas inglés... es una institución nacional". [15] A veces, Thomas Carlyle era uno entre muchos que comían un estilo ligero de pastel de ciruelas con té, en el que mojaba el pastel, que describió como un bollo con grosellas "salpicadas aquí y allá". [16] Elizabeth David escribió que "la carne picada navideña y el pudín y pastel de ciruela navideños son ejemplos tan típicos de la afición inglesa por las mezclas de frutas especiadas que parece casi innecesario incluir recetas para ellos ..." [17]
Los pasteles de ciruela se levantaron batiendo aire en la masa del pastel , en lugar de usar levadura. [13] Isabella Beeton publicó una variedad de pasteles de ciruelas y pudines en el popular Libro de administración del hogar (publicado entre 1859 y 1861) . [18] La Sra. Beeton incluyó recetas para "Un pastel de ciruelas común" y "Un lindo pastel de ciruelas", así como "Pudín de ciruelas al horno", "Un pudín de ciruelas incomparable", "Un pudín de Navidad sencillo para niños", "Pudín de ciruelas sin igual", -Pudín de Fruta Fresca”, “Tarta de Ciruela”, “Pudín de Ciruela Navideño”, “Pudín de Ciruela de Una Libra” y “Torta de Navidad”. [18] El comentario en un libro sobre Indian Household Management es indicativo tanto del alcance del libro de la señora Beeton como de la variedad de interpretaciones del pastel de ciruelas y del pudín de ciruelas. El autor dice: "La receta de la señora Beeton es, con diferencia, la mejor si se modifica un poco: 12 unidades de pasas manukka..." [19]
Hasta la Primera Guerra Mundial , se horneaban pasteles, incluidos los de ciruela, junto con hogazas de pan. "Un pastel o una empanadilla más pequeños se podían meter o sacar después de comenzar a hornearse, pero un pastel elevado con lados bien protegidos, o un pastel de ciruela grande, tomaría al menos el mismo tiempo que los panes, y amas de casa experimentadas preparaban "Déles tamaños para hacerlo". [20]
La variedad inglesa de plum cake también existe en el continente europeo, aunque allí "plum cake" suele referirse más a pasteles horneados hechos con frutas frescas que con frutas secas. [21]
En la cocina francesa, las ciruelas son ingredientes de una importante tradición pastelera: "...en los distritos del Loira , de la Dordoña , del Lot y del Périgord , apenas había una celebración, un banquete de boda o una celebración en el cual el postre no incluía algún tipo de tarta de ciruelas o mirabeles, hecha con ciruelas frescas o secas o mermelada según la temporada". [22] La ciruela mirabelle es un cultivar específico que se utiliza para hacer Tarte aux mirabelles (tarta de ciruela). [23] [24] Una Galette aux frutas es un tipo de galette hecha con masa de levadura y cubierta con frutas de temporada previamente cocidas, como ciruelas (o membrillos, manzanas, albaricoques). [25] La fruta en estas tartas o flanes abiertos se corta en trozos del tamaño adecuado y el pastel se glasea: se recomienda el glaseado rojo para los flanes de ciruela roja y ruibarbo, mientras que el glaseado de albaricoque se recomienda para los flanes de ciruela y albaricoque amarillos. [26]
El pastel de ciruelas alemán, conocido como Zwetschkenkuchen , se puede encontrar por todo el país, aunque su origen es Baviera . En la receta del chef Robert Carrier , la base está hecha de masa de levadura en lugar de masa quebrada que se usa con frecuencia, porque la masa de levadura "absorbe el jugo de las ciruelas sin empaparse". [27]
En Italia, el plum cake se conoce con el nombre en inglés y se hornea en un horno con frutos secos y, a menudo, yogur. [28]
La versión polaca del pastel de ciruelas, que también utiliza fruta fresca, se conoce como Placek z Sliwkami . [29]
En la India, el pastel de ciruelas se sirve en la época navideña y es posible que se le agreguen ingredientes adicionales, como ron . [30]
El pastel de ciruela en los Estados Unidos se originó con los colonos ingleses y se preparaba al estilo inglés [31] en tamaños que iban desde pequeños, como para fiestas de celebración de la Noche de Reyes y Navidad, hasta grandes, como para bodas. [31] Esta versión original de pastel de frutas del pastel de ciruela en los Estados Unidos ha sido denominada un "pastel de celebración estadounidense estándar durante la época de la guerra civil". [13]
Durante la época colonial, antes de la Revolución Americana, se horneaban grandes cantidades de pasteles "Muster" para los hombres convocados por las tropas británicas para el entrenamiento militar. Después de la Revolución Americana, las mujeres hornearían estos pasteles en grandes cantidades para motivar a los hombres a asistir a las reuniones municipales y a las elecciones. Por eso se le conoció como "pastel electoral". [32] Se preparaba con grosellas, pasas, melaza y especias, y más tarde se añadió brandy a la receta. [33] Los pasteles electorales normalmente se fermentaban con levadura. En Nueva Inglaterra , tradicionalmente se servían grandes pasteles electorales que pesaban alrededor de 12 libras (5,4 kg) mientras la gente esperaba los resultados de las elecciones. [33] Se ha afirmado que la primera receta de pastel electoral publicada apareció en 1796 en American Cookery . [33]
Las recetas de pastel de ciruelas al estilo pastel de frutas aparecieron en los primeros libros de cocina del sur de los Estados Unidos y, en realidad, no requerían ciruelas. [34] Después de 1830, el pastel de ciruelas se conocía a menudo como pastel de frutas o pastel negro. [13] En 1885, en una descripción de un pastel de ciruelas que suena como pudín de ciruelas, se lo describió como " mucilaginoso " (pegajoso): un pastel espeso, sólido, de color oscuro, con abundantes cantidades de ciruelas y notas arenosas de pasas. [dieciséis]
Medios relacionados con los pasteles de ciruela en Wikimedia Commons
