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La cocina sudanesa está muy influenciada por las influencias interculturales históricas de la cocina árabe, nubia, egipcia, turca y levantina de Sudán . Muchos alimentos sudaneses existen desde hace miles de años. Las carnes más comunes que se consumen son el cordero y el pollo, de acuerdo con las leyes halal musulmanas . La mayoría de las comidas son comunitarias y, a menudo, se comparten con la familia, los vecinos y los invitados, como parte de la hospitalidad sudanesa.
Panes como el aisha (o aish baladi ) y el kisra (o kasra ), un pan fino parecido a una crepe , se comen con guisos salados ( mullah ), queso ( jibna ), habas y falafel ( tamiyá ). También existe el gorrassa (o gurasa ), un pan fermentado similar al injera etíope , pero más fino y pequeño.
La cocina egipcia ha influido mucho en la cocina sudanesa. Ambas comparten platos como el falafel ( tamiyá ), que se hace con garbanzos en Sudán en lugar de habas como en Egipto; ful medames , el plato nacional tanto de Sudán como de Egipto; molokhia , una sopa espesa hecha con hojas hervidas; kamounia , un guiso de hígado de carne que se come en Sudán, Egipto y Túnez; y postres como umm ali y basbousa . También se come jibna bayda , un queso blanco blando. [1]
La cocina turca también ha influido en la cocina sudanesa, dándole un sabor distintivo. Los alimentos turcos que se encuentran en la cocina sudanesa incluyen kebabs , kofta y shawarma , así como dulces como el baklava . Los dulces levantinos y egipcios también entraron en la cocina sudanesa y se conocen como dulces orientales (o levantinos).
Las comidas incluyen elmaraara y umfitit , que son platos hechos con vísceras de oveja (incluidos los pulmones, el hígado y el estómago), cebollas, mantequilla de maní y sal. Se comen crudos. [2] También se come una ensalada de maní llamada salatat dakwa . [3]
Un mullah sudanés popular (guiso sabroso) es el mullah ahmar , [4] una salsa roja de carne picada que se come con asida , un plato que consiste en harina de trigo hervida moldeada en una bola. El asida se come en todo el norte de África . Otros mulás a veces usan waika , una salsa especial hecha de okra triturado y niaimiya , [5] una mezcla de especias que le da a algunos mulás una textura pegajosa pero sabrosa. El waika seco a veces se usa como condimento en el mullah . La mayoría de los mulás sudaneses comerán carne u otras verduras o legumbres . A veces se usan carnes condimentadas, como en el mullah sharmout , hecho de carnes secas, cebollas y okra seco ( waika triturado ), que se agrega a la mayoría de los tipos de mullah . En el oeste rural de Sudán, los alimentos fermentados como el kawal sirven como sustitutos de la carne en los mulás . El kawal en polvo también se usa como condimento similar a la pimienta negra en el Sudán urbano.
Varios guisos, incluidos el waika , el bussaara y el sabaroag , utilizan ni'aimiya (una mezcla de especias sudanesas) y okra seco . El miris es un guiso elaborado con grasa de oveja, cebollas y okra seco. El abiyad se elabora con carne seca, mientras que el kajaik se elabora con pescado seco. [2] En Equatoria (ahora en Sudán del Sur ), las sopas incluyen kawari , hecha con pezuñas de ganado o de oveja con verduras, y elmussalammiya , hecha con hígado , harina, dátiles y especias. [2]
La bebida más popular es el agua del grifo o embotellada, que tradicionalmente se ofrece gratuitamente a todo el mundo en grandes ollas de barro en las calles. También son populares el café fuerte, que a veces se sirve en cafeteras sudanesas llamadas jabana , y el té negro, a menudo con leche. Estos se venden en las calles por las "señoras del té". Especialmente en los días calurosos, el tradicional té frío de hibisco , llamado karkadeh , se prepara en los hogares. [2]
Históricamente, Sudán fue uno de los pocos países predominantemente musulmanes que permitían las bebidas alcohólicas tradicionales y occidentales. Los hombres bebían vino de mijo , sharbot (una bebida alcohólica hecha a base de dátiles fermentados) y araqi . En el siglo XX, algunos sudaneses recibieron la influencia de los europeos y comenzaron a beber whisky y cerveza.
En septiembre de 1983 , el expresidente sudanés Gaafar Nimeiry promulgó la sharia , marcando la ocasión vertiendo alcohol en el río Nilo . [6] [7] Desde entonces, la venta, el consumo y la compra de alcohol han estado prohibidos en Sudán. Recibir 40 azotes es la pena por romper la prohibición del alcohol. [7] Sin embargo, el araqi , una ginebra alcohólica hecha de dátiles , siguió elaborándose ilegalmente desafiando la sharia. [7] En 2019, el Gobierno de transición aprobó una nueva ley, permitiendo bebidas alcohólicas para los no musulmanes.
