Jebena ( amárico : ጀበና , árabe : جبنة , romanizado : jabana ) es un frasco tradicional etíope y eritreo hecho de cerámica y utilizado para preparar café árabe . También se usa mucho en Sudán , y el café en sí se llama bunna .
La jebena se utiliza con mayor frecuencia en la ceremonia del café de Etiopía y Eritrea , donde las mujeres sirven café a sus invitados en pequeñas ollas de barro o cerámica. [1]
Generalmente está hecha de arcilla y tiene un cuello y un pico vertedor, y un asa donde el cuello se conecta con la base. Las jebenas que se usan en Etiopía suelen tener un pico, mientras que las que se usan en Eritrea no suelen tenerlo. [2] Es de tamaño mediano, con un cuello, un pico y un asa, así como algunas variantes regionales que poseen tapas de paja y un pico adicional para verter el café, así como bases de diferentes formas.
La jebena, que contiene granos de café tostados y molidos y agua, se coloca directamente sobre brasas para que el agua alcance la temperatura adecuada para su preparación. Normalmente, cuando el café hierve por el cuello de la jebena, se vierte dentro y fuera de otro recipiente para enfriarlo. A continuación, el líquido se vuelve a verter en la jebena hasta que burbujea. Para verter el café desde la jebena, se coloca un filtro hecho de crin de caballo u otro material en el pico de la jebena para evitar que se escapen los posos. La ventaja del termo de barro sobre las cafeteras de metal y vidrio es que mantiene el líquido caliente durante un período de tiempo más largo.
En Etiopía, se utiliza una pequeña taza de cerámica llamada sini o finjal para contener el café vertido desde la jebena. [1]
En Etiopía se utiliza una variante ligeramente diferente: la jebena tiene un pico separado en la parte inferior para verter el café. En Eritrea, la jebena tiene un solo pico en la parte superior, que se utiliza tanto para llenarla con agua y café molido como para verter el café. [3]
Se considera un objeto doméstico básico en Etiopía, y se utilizan adornos y diseños para representar el estatus social. Tiene una estrecha relación con la bunna y la rica historia del café en Etiopía.
Hay un pequeño restaurante en Addis Abeba, Etiopía, creado con la imagen de una figura de jebena etíope. [4] [5]
La creencia más común sobre el origen del grano de café es que fue descubierto por primera vez por un criador de cabras en Etiopía después de notar el efecto que tenía en sus cabras después de consumir los granos.
La jebena ocupa un lugar importante en la cultura etíope y eritrea. Las familias suelen tener solo una, y normalmente se transmite de generación en generación como una reliquia práctica y ornamental . La jebena puede describirse como un "artefacto", así como una herramienta, ya que representa una experiencia cultural compartida y un estatus significativos en la cultura etíope y eritrea. [6]
En Etiopía y el Cuerno de África, la preparación del café está estrechamente vinculada a la condición femenina. Cuando se prepara café con la jebena, la mujer más joven de la familia siempre es la que inicia el proceso. [7] La preparación del café en la jebena también es un evento claramente social, en el que durante el tiempo que lleva preparar los granos y preparar el café, las familias socializan.
La naturaleza ornamentada de una jebena la convierte en un artículo codiciado para una familia, y los alfareros de Etiopía a menudo no tienen acceso a herramientas como tornos de alfarero . [8] Como resultado, una jebena muy decorada es un signo de riqueza y estatus entre las familias de Etiopía y Eritrea.
Debido a la naturaleza ritualística de la ceremonia bunna , si no se utiliza una jebena para preparar y hervir el café, al parecer no se está llevando a cabo una ceremonia bunna . [6]
Tradicionalmente, una familia participa en la ceremonia bunna tres veces al día, preparando una cafetera de café en la jebena cada vez. [9] En cada ocasión, la mujer que prepara la bunna anuncia a todas las personas de la familia que se está llevando a cabo e invita a las personas a disfrutar del ritual antes de comenzar a tostar los granos y comenzar el proceso de elaboración del café en la jebena.
La jebena también está estrechamente vinculada a la condición femenina entre las familias migrantes. La jebena representa una rutina delineada de la ceremonia del café etíope y, a pesar de que las familias no se encuentran en su país de origen, el ritual de la ceremonia bunna se ve anulado por la ausencia de una jebena. [6] Debido a esto, el largo tiempo que lleva preparar café en la jebena permite que las familias migrantes tengan tiempo para conectarse y promueve la identidad colectiva que las mujeres y las familias han construido con su país de origen. [6]
En su libro The Comforts of Coffee: The Role of the Coffee Ceremony in Ethiopians' Efforts to Cope with Social Upheaval during the Derg Regime (1974-1991) , D. Daniel escribe sobre la jebena:
Se podría decir que el elemento más importante de la ceremonia es la jebena, la cafetera. La jebena está hecha de arcilla y tiene un fondo redondo con un pico estrecho y un asa en el lateral. Su forma y diseño reflejan la identidad étnica del anfitrión, ya sea que tenga un fondo grande o un pico adicional para verter el café. Si bien ciertos elementos de la ceremonia del café se pueden modificar, modernizar o incluso eliminar por completo, la jebena ha seguido siendo la pieza central en toda Etiopía y en el extranjero. [10]
La jebena tiene un pico largo en forma de cuello y un asa para verter. La base de la jebena normalmente es grande y circular, con un fondo plano para que pueda mantener el equilibrio sobre las superficies sin caerse. La parte superior de la jebena suele ser curva para que sea más fácil verter el agua y los posos de café. El cuello del pico de la jebena es intencionalmente muy estrecho, actuando como un colador para que no se salgan los posos al verter el café, de modo que el café requiera menos colado a través de un tamiz.
Normalmente se coloca sobre un pequeño trono de tela decorativo o sobre heno para evitar que su base, que normalmente acaba de ser expuesta a las llamas, se queme. También suele haber un tapón en la parte superior, hecho de tela, paja o arcilla, para evitar que se derrame el agua. Las jebenas más modernas pueden estar hechas de porcelana o metal, y se parecen a una cafetera occidental más tradicional. El tamaño de la jebena suele ser de aproximadamente 20 a 45 cm (7,9 a 17,7 pulgadas) de alto. Esto se debe a que es normal rellenar la jebena y preparar más café varias veces en una ceremonia del café, por lo que no se necesita una cafetera grande.
La apariencia de la jebena difiere ligeramente, dependiendo de las regiones de Etiopía y África Oriental. Lo más común es que esté hecha de arcilla de origen local por una mujer mayor. Los pueblos a menudo se especializan en hacer tipos específicos de jebenas, así como la copa utilizada en la bunna , conocida como 'sini'. [11] Las decoraciones ornamentadas, como el baño de oro o plata , y la pintura decorativa también son comunes donde la jebena se usa como símbolo de estatus o social en la sociedad etíope. Estos estilos de decoraciones generalmente se reservan para la clase alta y la realeza. Otras decoraciones consisten en pintar el exterior con diferentes colores brillantes o pinturas de puntos tradicionales.
También existen variaciones regionales, con diferentes estilos principales, el etíope y el eritreo:
Las tazas de barro que se utilizan para servir el café suelen estar hechas de la misma arcilla y están decoradas/presentadas de manera similar a la jebena, y se conocen como 'sini'. Normalmente se colocan sobre una bandeja de metal, y esta bandeja de metal se utiliza para servir el café a los participantes en la bunna.
El café se prepara en una jebena tres veces al día, por la mañana, al mediodía y por la noche. Cuando se prepara el café, normalmente es el momento de que los hombres y las mujeres se reúnan y conversen por separado. La matriarca o la mujer más joven de la familia es tradicionalmente la persona que inicia la ceremonia de la bunna y comienza el proceso de preparación de los granos de café que se prepararán en la jebena. Las mujeres lavan, tuestan y muelen los granos de café, y a menudo los mezclan con especias antes de comenzar a preparar el café. [12]
Una vez tostados y molidos los granos , lo que puede llevar hasta cuarenta y cinco minutos, se prepara el café en la jebena y se sirve en tres etapas distintas. Mientras se tuestan los granos para colocarlos en la jebena, se pasan palomitas de maíz u otros bocadillos pequeños. De las tres etapas, la primera se conoce como awel, la segunda, kale'i y la tercera, baraka. [13] En la primera de estas etapas, el café es fuerte y potente, y cada porción anterior tiene un café ligeramente más diluido. En total, las tres etapas suelen durar dos horas.
El agua de la jebena, junto con los posos de café, se hierve luego en un fuego de tamaño mediano hecho con brasas calientes en un fogón en el suelo. Cuando el café termina de prepararse, se vierte en pequeñas tazas de barro o porcelana a través de un colador para recoger los posos finos de café y se sirve con los pequeños bocadillos que se consumieron mientras se preparaba el café. Se utilizan tazas pequeñas para que se puedan beber tres pequeñas porciones de café, lo que permite a los participantes consumir las tres etapas separadas de la preparación. [6]
Mientras se prepara el café en la jebena, una mujer suele encender incienso para crear una atmósfera más relajante en el hogar y para completar aún más el ritual de la ceremonia de la bunna . [6] Por lo general, no se agrega azúcar, mantequilla ni leche al café mientras se prepara o una vez que se ha servido fuera de la jebena, y el café se sirve a las personas sentadas en el suelo, mientras el anfitrión prepara una bandeja de tazas para entregar a las personas. [7]
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