Pastel de origen de Europa del Este
Pirog ( ruso : пиро́г , IPA: [pʲɪˈrok] ⓘ ;Ucraniano:пиріг pyrih [peˈrʲiɦ] ⓘ , pl.pyrohyпироги;bielorruso:піро́г [pʲiˈrox];sami del norte:pirog;letón:pīrāgs, pl.pīrāgi;lituano:pyragas, pl.pyragai;finés:piirakka [ˈpiːrɑkːɑ];sueco:pirog [pɪroːɡ]) es una masa horneada con relleno dulce o salado.[1][2]El plato es común en lascocinas de Europa del Este.
El nombre se deriva de la antigua palabra protoeslava pir , que significa " banquete " o " festividad ". [3] [4] [5] El plural ruso, pirogi (con el acento en la última sílaba), no debe confundirse con pierogi (acento en "ro" en polaco e inglés) en la cocina polaca , que son albóndigas similares a los pelmeni rusos o los varenyky ucranianos .
Forma
Los pirogi vienen en diferentes formas y tamaños: a menudo son oblongos con extremos afilados, pero también pueden ser circulares o rectangulares. [1] [6] Pueden ser cerrados o abiertos sin corteza en la parte superior. [6]
Masa
Los pirogi suelen estar hechos de masa leudada con levadura , [3] [6] lo que los distingue de las tartas y pasteles comunes en otras cocinas. [3] Antiguamente, la masa para los pirogi rusos se hacía predominantemente con harina de centeno . Más tarde se mezcló con harina de trigo . Hoy en día, se utiliza principalmente harina de trigo. [3]
También existen variantes elaboradas con masa quebrada , hojaldrada o de hojaldre . En las lenguas eslavas orientales, pirog es un término genérico que designa prácticamente cualquier tipo de tarta, pastel o pastel. Así, el pastel de Carelia (conocido como pirog de Carelia en ruso), el knish judío o la tarta Charlotte se consideran tipos de pirog en Europa del Este.
Relleno
El relleno de los pirogi puede ser dulce y contener tvorog o requesón , frutas como manzanas , ciruelas o diversas bayas , así como miel, nueces o semillas de amapola . Las versiones saladas pueden consistir en carne, pescado, champiñones, repollo, arroz, sémola de trigo sarraceno o patata. En las cocinas ucraniana y rusa , los pirogi (así como sus versiones más pequeñas llamadas pirozhki ) con un relleno salado se sirven tradicionalmente como acompañamiento de borscht claro , caldo o consomé . [6]
Tipos
Ciertos tipos de pirog se conocen con diferentes nombres:
- Coulibiac , una pirog rusa de tamaño mediano, de forma oblonga y con un relleno complejo; [7]
- Kurnik ("pirog de pollo"), también conocido como pirog de boda o pirog del zar , un pirog ruso sabroso con forma de cúpula, generalmente relleno con pollo, huevos, cebollas, kasha o arroz y otros componentes opcionales; [8] [9]
- El rollo de semillas de amapola y el rollo de nueces , populares en toda Europa central y oriental , se consideran tipos de pirog en Europa oriental;
- Pirozhki ( diminutivo ruso , literalmente "pequeños pirogi") o pyrizhky (ucraniano), bollos de tamaño individual que se pueden comer con una mano; [1]
- Rasstegai ("pirog desabrochado"), un tipo de pirog ruso con un agujero en la parte superior; [10]
- Shanga, un pirog salado circular abierto de tamaño pequeño o mediano endémico y extendido en los Urales y Siberia ; [11] "Shanga es un producto de panadería elaborado con masa sin levadura o levadura, trigo, centeno o trigo-centeno. El plato es de origen fino-ugrio, extendido desde Carelia hasta el Ob, incluido el norte de Rusia . Es parte de las cocinas nacionales: cocina de Komi , cocina de Mari, cocina del norte de Rusia, cocina de Udmurtia ".
- Vatrushka , un pequeño pirog dulce, popular en todas las cocinas eslavas orientales, formado como un anillo de masa con quark en el medio. [12] [13]
Los pasteles eslavos occidentales similares , como el Kolach checo y eslovaco y el Kołacz polaco , suelen tener rellenos dulces.
Véase también
Referencias
- ^ abc Darra Goldstein. El sabor de Rusia: un libro de cocina de la hospitalidad rusa , "Tartas rusas", pág. 54. Servicio de Información Ruso, 1999, ISBN 978-1880100677
- ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь , Пироги. Москва: Центрполиграф, 2007, ISBN 978-5-9524-3170-6 ( William Pokhlyobkin . The Culinary Dictionary , "Pirogi". Moscú: Centrpoligraph, 2007; en ruso)
- ^ abcd Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства , Пироги русские. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 ( William Pokhlyobkin . La gran enciclopedia del arte culinario , "Russian pirogi". Moscú: Centrpoligraph, 2010; en ruso)
- ^ Max Vasmer . Russisches etymologisches Wörterbuch. Invierno . Heidelberg, 1953-1958 (en alemán); Пирог (en ruso)
- ^ Diccionario etimológico de la lengua ucraniana (2003), vol 4. (en ucraniano), Naukova Dumka , Kiev. ISBN 966-00-0590-3 (4)
- ^ abcd Stechishin, S. (1989). Cocina tradicional ucraniana . Trident Press, Canadá. ISBN 0-919490-36-0
- ^ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 de noviembre de 2007). 1001 alimentos por los que morirse. Andrews McMeel Publishing. pág. 280. ISBN 978-0-7407-7043-2. Recuperado el 8 de febrero de 2011 .
- ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь , Курник. Москва: Центрполиграф, 2007, ISBN 978-5-9524-3170-6 ( William Pokhlyobkin . The Culinary Dictionary , "Kurnik". Moscú: Centrpoligraph, 2007)
- ^ Leonid Зданович. Кулинарный словарь , Курник. Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Kurnik". Moscú: Veche, 2001; en ruso)
- ^ Leonid Зданович. Кулинарный словарь , Расстегай. Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Rasstegai". Moscú: Veche, 2001; en ruso)
- ^ Max Vasmer . Russisches etymologisches Wörterbuch. Invierno . Heidelberg, 1953-1958 (en alemán); Шаньга (en ruso)
- ^ Ekaterina y Lludmila Bylinka (2011). Cocina casera rusa: una colección de recetas tradicionales y contemporáneas. Autorhouse. pág. 94. ISBN 9781467041362.
- ^ Leonid Зданович. Кулинарный словарь , Ватрушка. Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich. Diccionario culinario , "Vatrushka". Moscú: Veche, 2001; en ruso)
