Una charlotte es un tipo de budín de pan que se puede servir caliente o frío. También se le conoce como " pastel de la heladera ". Se utiliza pan , bizcocho , migas o galletas para forrar un molde, que luego se rellena con un puré de frutas o natillas . El budín horneado se puede espolvorear con azúcar en polvo y glasear con una salamandra , una placa de hierro al rojo vivo unida a un mango largo, aunque las recetas modernas probablemente utilizarían herramientas más prácticas para lograr un efecto similar.
La variante charlotte russe también llamada charlotte parisienne , creada por el chef francés Antonin Carême , [1] utiliza un molde forrado con bizcochos de soletilla y relleno de crema bávara .
Clásicamente, se utilizaba pan duro mojado en mantequilla como revestimiento, pero hoy en día se pueden utilizar bizcochos o soletillas . El relleno puede estar cubierto con una fina capa de gelatina de sabor similar .
Se sabe que la charlotte existía a finales del siglo XVIII. [2] En 1796, The New-York Magazine publicó un poema de Joel Barlow llamado The Hasty-Pudding que incluía los siguientes versos:
La Charlotte Brown, dentro de cuyos crujientes costados
se esconde un vientre blando en el que se esconde la pulposa manzana;— Joel Barlow, "El pudín apresurado" [3] , The New-York Magazine; o, Repositorio literario
Algunos han afirmado que era un homenaje a la reina Carlota de Gran Bretaña . [4]
En 1815, Marie-Antoine Carême afirma haber pensado en Charlotte à la parisienne " pendant mon établissement ", presumiblemente en 1803, cuando abrió su propia pastelería. [5] : 446 [6]
La receta inglesa más antigua conocida es de la edición de Londres de 1808 del Nuevo sistema de cocina doméstica de Maria Rundell : [7]
Una charlotte.Corte tantas rebanadas finas de pan blanco como cubran el fondo y los lados de una fuente para horno, pero primero úntela con mantequilla. Coloque las manzanas, en rodajas finas, en la fuente, en capas, hasta llenar, esparciendo azúcar entre ellas y trocitos de mantequilla. Mientras tanto, remoje tantas rebanadas finas de pan como cubran todo el fondo en leche tibia, sobre la cual coloque un plato y un peso para mantener el pan cerca de las manzanas. Hornee lentamente durante tres horas. Para una fuente de tamaño mediano, use media libra de mantequilla en todo el fondo.
En Le Pâtissier royal parisien de Carême de 1815 , menciona muchas variedades de charlotte: à la parisienne, à la française, à l'italienne, aux macarons d'avelines, aux gaufres aux pistaches, de pommes, de pomme d'api, d' abricots, de pêches, de pommes glacée aux abricots, de pommes au beurre, parisienne à la vanille, de pommes ; menciona à la russe como el nombre usado por otros para lo que él llamó à la parisienne . [5]
Existen muchas variantes. La mayoría de las charlottes se sirven frías, por lo que son más comunes en las estaciones más cálidas. Las charlottes de frutas suelen combinar un puré o mermelada de frutas , como frambuesa o pera, con un relleno de natillas o crema batida . Las charlottes no siempre se hacen con frutas; algunas, en particular la charlotte russe, usan natillas o crema bávara , y una charlotte de chocolate se hace con capas de relleno de mousse de chocolate .
La charlotte argelina se elabora con miel , dátiles , cáscara de naranja y almendras. [8]
La sharlotka rusa del siglo XIX es un pudín horneado con capas de pan integral y puré de manzana, y desde entonces ha evolucionado hasta convertirse en un postre simple de manzanas picadas horneadas en una masa dulce. [9]
La charlotte à la russe o Charlotte à la russe es un postre frío de crema bávara servida en un molde forrado con bizcochos de soletilla . [10]
Una versión simplificada de Charlotte Russe era un postre popular o golosina para llevar que se vendía en tiendas de dulces y cafeterías de la ciudad de Nueva York durante las décadas de 1930, 1940 y 1950. Consistía en un vaso de papel lleno de bizcocho amarillo y crema batida cubierto con media cereza al marrasquino . La parte inferior del vaso se empuja hacia arriba para comer. [11]
La Charlotte Royale se prepara con el mismo relleno que la Charlotte Russe, pero los bizcochos de soletilla se sustituyen por rodajas de rollo suizo . [12]
La primera mención de "charlotte" aparece en una revista de Nueva York en 1796. [13] Sus orígenes no están claros. Puede que provenga del nombre de la mujer. [13] Una etimología sugiere que es una corrupción de la palabra inglesa antigua charlyt , una especie de natilla, o charlets , un plato de carne. [ cita requerida ]
A menudo se afirma que Carême lo bautizó como Charlotte en honor a uno de los miembros de la realeza extranjera a quien sirvió, pero el nombre aparece años antes.
El nombre preferido de Carême para Charlotte à la russe era Charlotte à la parisienne , y dice (en 1815) que "otros" prefieren llamarla russe , [5] : 446 por lo que es poco probable que la llamara russe en honor al zar Alejandro I, como se ha propuesto.
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