La cocina de Udmurtia se compone de la cocina de Udmurtia y de su gente , y se caracteriza por el uso abundante de alimentos locales. Las tradiciones antiguas incluyen alimentos elaborados con cereales y harina, especialmente centeno molido, [1] cebada, trigo y trigo sarraceno. La carne, las verduras y el pan negro son alimentos básicos en la cocina de Udmurtia. [1] Otros alimentos incluyen pelmeni, panqueques, pasteles y tartas pequeñas. [1] La leche es un producto escaso y la que existe a menudo se convierte en ayran , un tipo de leche agria . [1]
Los udmurtos se han dedicado históricamente a la cría de ganado, la producción agrícola y la caza. [2] La apicultura es una práctica común entre los udmurtos y otros grupos de la zona, [2] y también existe la cría de cerdos. [3] En Udmurtia se producen patatas, verduras y lino en cantidades significativas. [3] En cuanto a la producción agrícola total de Rusia, Udmurtia ocupa el puesto 33. [3]
Los pelmeni son el plato nacional más conocido de Udmurtia y en Udmurtia se llaman pelnan, que significa "pan de oreja" [4] (пельнянь: пель − oreja, нянь − pan). Este "pan de oreja" [5] se elabora con diversos rellenos que van desde setas y bayas hasta carne y col. La preparación de pelmeni ha sido tradicionalmente una tarea de otoño. Se preparan en grandes cantidades, se conservan en el frío y luego se consumen durante el invierno.
La importancia de los pelmeni para la cultura de Udmurtia se ve subrayada por el hecho de que en 2004 se inauguró en la capital de Udmurtia, Izhkar (Izhevsk), un monumento que representa un pelmeni de un metro de ancho clavado en el extremo de un tenedor de tres metros de largo.
La dieta de los udmurtos consiste principalmente en pan negro, carne y verduras. El pan de centeno es popular en todas partes entre ellos. La sopa principal que comen es ...la leche, la mantequilla y el queso son bastante escasos; la leche se suele convertir en leche agria (aria). Las mujeres udmurtas son hábiles en la elaboración de todo tipo de tartas, pequeños panqueques y pasteles elegantes...(se requiere suscripción)
