Una runza (también llamada bierock , krautburger o kraut pirok ) es un pan de masa de levadura con un relleno que consiste en carne de res , repollo o chucrut , cebolla y condimentos. [3] [4] [5] [6] Las runzas se pueden hornear en varias formas, como una media luna, un rectángulo, una ronda (bollo), un cuadrado o un triángulo. Las runzas que vende la cadena de restaurantes Runza son rectangulares, mientras que muchos de los bierocks que se venden en Kansas son bollos redondos. [7]
La runza es una cocina regional de Nebraska , y algunos comentaristas la llaman "tan nebraska como el fútbol Cornhusker ". [8] Es servido por la Sociedad de Nebraska de Washington, DC, [9] y la Sociedad de Nebraska de Nueva York [10] en sus eventos Taste of Nebraska y fue elegido para representar al estado en Flavored Nation, un evento que sirve platos icónicos. de los cincuenta estados. [11]
El sándwich runza tiene su origen en el pirog , un producto horneado de Europa del Este [4] [12] o más concretamente en su versión pequeña, conocida como pirozhok (literalmente "pequeño pirog "). En el siglo XVIII, los alemanes del Volga (alemanes étnicos que se establecieron en el valle del río Volga en el Imperio ruso por invitación de Catalina la Grande debido a sus habilidades en la agricultura [13] ), adaptaron el pirog / pirozhok para crear el bierock , un sándwich de masa de levadura con ingredientes salados similares. [4] [12] Cuando el clima político se volvió contra los alemanes del Volga como parte de la rusificación [14] incluida la amenaza de reclutamiento en el ejército ruso, [13] muchos emigraron a los Estados Unidos, creando comunidades en las Grandes Llanuras . [15] [13] [16] [17] Estos inmigrantes, incluida la familia Brening que se estableció cerca de Sutton, Nebraska , trajeron consigo sus recetas de bierock. [12] A Sarah "Sally" Everett ( de soltera Brening), originaria de Sutton, se le atribuye la adaptación de la receta de bierock de su familia a la runza y también la invención del nombre del sándwich. [4] [12] [3] [18] [19] En 1949, Everett se puso a vender runzas con su hermano Alex [20] en Lincoln . [18] [3] [4]
Muchas fuentes coinciden en que Sally Everett inventó el nombre "runza" [18] [3] [12] aunque es probable que lo haya adaptado de un nombre existente para el sándwich; ya sea krautrunz , [18] un nombre alemán más antiguo y diferente para el bierock, o runa en bajo alemán , [12] que significa "vientre", en alusión a la forma suavemente redondeada de la masa de masa. El alemán moderno ranzen, que también significa cartera, deriva de runa . La palabra "runza" está registrada como marca comercial en Estados Unidos, propiedad de la cadena de restaurantes Runza . [21]
Algunos los hornean en forma redonda.
Algunos los hacen rectangulares.
¿Qué haces cuando vives a 1252 millas de Nebraska y de repente te apetece una Runza o una porción de pizza de Valentino?
Usted ordena que los lleven en avión, por supuesto.
Eso es exactamente lo que la Sociedad de Nebraska de Nueva York planea hacer para su espectáculo gastronómico de Nebraska en la ciudad de Nueva York el domingo.