Los pelmeni ( ruso : пельмени — plural, pronunciado [pʲɪlʲˈmʲenʲɪ] ; pelmen , ruso: пельмень —singular, pronunciado [pʲɪlʲˈmʲenʲ] ) son bolas de masa de la cocina rusa que consisten en un relleno envuelto en una masa fina y sin levadura .
Se debate si su origen se encuentra en los Urales o en Siberia . [1] Los pelmeni han sido descritos como "el corazón de la cocina rusa". [2]
La masa se elabora con harina y agua , a veces añadiendo una pequeña porción de huevos . [3]
El relleno puede ser carne picada ( cerdo , cordero , ternera , pescado o cualquier otro tipo de carne, siendo la de venado especialmente tradicional en las regiones más frías) o setas , o una combinación de ambas. La mezcla de diferentes tipos de carne también es popular. La receta tradicional de Udmurtia requiere una mezcla de 45% de ternera, 35% de cordero y 20% de cerdo. [4] Varias especias, como pimienta negra y cebollas picadas, así como ajo, se mezclan en el relleno. Por lo general, se cubren con crema agria , mayonesa , eneldo , cebollas rojas o vinagre , todos ellos tradicionales de la región y que se pueden producir en el clima siberiano.
Añadir pequeñas cantidades de repollo , tomate y rábano picante a la carne picada también es común en ciertas recetas regionales.
La temperatura y la humedad tienen un impacto considerable en la consistencia y estabilidad de la masa.
Los pelmeni pertenecen a la familia de las albóndigas y están relacionados con la вушка ucraniana (uszka) y la uszka polaca .
En Estados Unidos y Canadá, el término pierogi o perogies se utiliza a menudo para describir todo tipo de empanadillas de Europa del Este, independientemente de la forma, el tamaño o el relleno. Los pelmeni también son similares a los bansh mongoles , los jiaozi chinos ( gaau cantonés ) o los húntún chinos ( wonton cantonés ). Son primos de los manti armenios , turcos y kazajos , los khinkali georgianos , los momo nepaleses y tibetanos , los chuchvara uigur y uzbeko , los mandu coreanos , las gyozas japonesas , los tortellini y raviolis italianos y los maultaschen suabos . Algo similares son las empanadas fritas u horneadas que se encuentran en las culturas de influencia hispana.
La diferencia más importante entre los pelmeni, varenyky y pierogi es el grosor de la masa: en los pelmeni y vareniki, esta es lo más fina posible y la proporción de relleno respecto a la masa suele ser mayor. [5] Los pelmeni nunca se sirven con un relleno dulce, lo que los distingue de los vareniki y los pierogi polacos , que a veces sí lo tienen. Además, los rellenos de los pelmeni suelen ser crudos, mientras que los de los vareniki y pierogi suelen estar precocidos.
La principal diferencia entre los pelmeni y los momos es su tamaño: un pelmen típico mide aproximadamente de dos a tres centímetros ( 3 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 4 pulgada) de diámetro, mientras que los momos suelen tener al menos el doble de ese tamaño.
En Siberia, los pelmeni se congelan tradicionalmente al aire libre durante el invierno y se tratan como alimentos en conserva . Los cazadores o exploradores que se dirigían a la taiga llevaban sacos de pelmeni congelados con sus provisiones, ya que se pueden conservar congelados durante mucho tiempo y se cocinan fácilmente. [6]
Los pelmeni se preparan inmediatamente antes de comerlos hirviéndolos en agua salada hasta que floten, y luego de dos a cinco minutos más. En los Urales , se hierven en agua corriente, mientras que en Siberia se hierven en agua salada o, a veces, en caldo de carne o pollo . [6] Los pelmeni cocidos se sirven solos o cubiertos con mantequilla derretida o smetana ( crema agria ), así como condimentos como mostaza , rábano picante , salsa de tomate y vinagre . En el Lejano Oriente ruso , generalmente se agrega salsa de soja .
Algunas recetas sugieren freír los pelmeni después de hervirlos hasta que se doren. Los pelmeni también se pueden servir en una sopa clara, [7] aunque en Siberia esto se considera de mal gusto y los pelmeni se cuelan cuidadosamente antes de servir. [6] En la cocina tártara , los pilmän (el equivalente tártaro de los pelmeni) son un plato tradicional, donde siempre se han servido con sopa clara y eneldo u otras hierbas recién cortadas. Los pelmeni también son parte de la cocina polaca .
Los pelmeni congelados envasados se pueden encontrar en tiendas de alimentos étnicos rusos y ucranianos en todas partes. Los paquetes de pelmeni congelados, como los que se venden en la taiga, generalmente están etiquetados como "pelmeni siberianos". [6] Los pelmeni comprados en la tienda se elaboran en maquinaria industrial, gran parte de la cual es fabricada por empresas italianas como Arienti y Cattaneo, Ima, Ostoni , Zamboni, etc. Estos pelmeni generalmente pesan alrededor de 15 gramos ( 1 ⁄ 2 oz) cada uno y parecen una versión más grande de los tortellini , por lo que, para la producción industrial, se utilizan comúnmente máquinas de pasta italianas. Los pelmeni también se hacen comúnmente en casa. La forma más fácil (aunque algo laboriosa) es simplemente hacerlos a mano; Muchos cocineros utilizan "máquinas para hacer pelmeni" ( en ruso : пельменница , pelmennitsa ), que son esencialmente moldes que se parecen a moldes para muffins o ravioles, y que permiten hacer rápidamente unas pocas docenas de pelmeni a partir de dos láminas de masa y una cierta cantidad de carne picada.
En la cultura moderna rusa, bielorrusa y ucraniana, los pelmeni comprados en tiendas se consideran un tipo de comida preparada asociada con el estilo de vida de los estudiantes o solteros, al igual que el ramen instantáneo , [7] mientras que los pelmeni hechos en casa se consideran una comida abundante y saludable.
La palabra pelmeni se deriva de pel'n'an' (пельнянь), literalmente "pan de oreja" en las lenguas finno-ugria komi y udmurta . [8]
No está claro cuándo los pelmeni entraron en la cocina de los pueblos indígenas de Siberia y cuándo aparecieron por primera vez en la cocina rusa. Una teoría sugiere que los pelmeni, o albóndigas hervidas rellenas en general, se originaron en Siberia, posiblemente una adaptación simplificada del chino jiaozi (en algunos dialectos se llama Bāomiàn "包麵/包面"). [9] [10] Esta teoría se corrobora por el hecho de que los rellenos tradicionales de pelmeni están fuertemente condimentados con pimienta negra y otras especias no autóctonas. [9] Los pelmeni pueden haber sido llevados por los mongoles desde China a Siberia y los Urales, desde donde se extendieron gradualmente hasta Europa del Este. [9] [10] Los pelmeni se volvieron especialmente populares entre los cazadores rusos. [10]
