El término plum cake hace referencia a una amplia variedad de pasteles que se suelen elaborar con frutas secas , como grosellas , pasas , sultanas o ciruelas pasas, y también, a veces, con frutas frescas. Existe una amplia variedad de pasteles y pudines de ciruelas populares. Dado que el significado de la palabra "ciruela" ha cambiado con el tiempo, muchos artículos denominados plum cakes y populares en Inglaterra desde al menos el siglo XVIII ahora se conocen como fruitcake . La variedad inglesa de plum cake también existe en el continente europeo, pero puede variar en ingredientes y consistencia. Los colonos y misioneros británicos trajeron consigo la variedad de pastel de frutos secos, por ejemplo, a la India británica , donde se servía en la época de las vacaciones de Navidad . En las Trece Colonias de Estados Unidos , donde se asoció con las elecciones , una versión pasó a llamarse pastel electoral .
Los pasteles de ciruelas hechos con ciruelas frescas llegaron con otros inmigrantes a otros lugares, en los que el pastel de ciruelas se prepara usando ciruela como ingrediente principal. [1] En algunas versiones, las ciruelas pueden volverse como mermelada dentro del pastel después de cocinarlas, [2] o prepararse usando mermelada de ciruelas . [3] El pastel de ciruelas preparado con ciruelas también es parte de la cocina judía asquenazí , y se lo conoce como Pflaumenkuchen o Zwetschgenkuchen . [4] [5] [6] Otros pasteles a base de ciruelas se encuentran en la cocina francesa, italiana y polaca.
Los términos "pastel de ciruelas" y "pastel de frutas" se han vuelto intercambiables. Dado que se utilizan frutas secas como edulcorante y cualquier fruta seca solía describirse como "ciruelas", muchos pasteles de ciruelas y pudines de ciruelas no contienen la ciruela que ahora se conoce con ese nombre. ( El pudín de ciruelas es un plato similar, más rico, preparado con ingredientes similares, cocido al vapor en lugar de hornearlo). [1] El término "ciruela" originalmente se refería a ciruelas pasas, pasas o uvas. [1] [7] Por lo tanto, las llamadas ciruelas con las que se hacen los pudines de ciruelas ingleses "siempre fueron pasas, no las frutas regordetas y jugosas que el nombre sugiere hoy". [8]
En inglés antiguo , el término plūme provenía del latín medieval pruna , del latín prunum , que equivalía a "ciruela pasa". [9] Prune en francés moderno significa ciruela, por lo que las tartas de ciruelas tienen nombres como tarte aux prunes . En inglés, las ciruelas pasas son ciruelas secas, y cuando las tartas modernas las usan como ingrediente principal, [10] pueden denominarse plum cake [11] o tipo de plum cake. [12]
El término Plum cake hace referencia históricamente a un tipo y estilo temprano de pastel de frutas en Inglaterra desde alrededor de 1700. [13] Se utilizaban pasas y grosellas, que en el idioma inglés se denominaban ciruelas desde alrededor de 1660. [13] Los diversos tipos de frutas secas (principalmente grosellas y pasas) eran familiares en las cocinas inglesas a través del comercio con el Levante y el Mediterráneo, pero antes de que estuvieran disponibles a través de importaciones "sin problemas" de Australia, Sudáfrica y California, prepararlas requería "una inmensa cantidad de trabajo ... debido a los métodos rudimentarios y fáciles por los que se recolectaba, secaba, empaquetaba y exportaba la fruta". [14]
En 1881, el coronel Henry-Herbert dijo que "un buen pastel de ciruelas inglés... es una institución nacional". [15] A veces, Thomas Carlyle era uno de los muchos que comían un estilo ligero de pastel de ciruelas con té, en el que mojaba el pastel, que describía como un panecillo con pasas "salpicadas aquí y allá". [16] Elizabeth David escribió que "la carne picada de Navidad y el pudín y el pastel de ciruelas de Navidad son ejemplos tan típicos de la afición inglesa por las mezclas de frutas especiadas que parece casi innecesario incluir recetas para ellos..." [17]
Los pasteles de ciruelas se hacían batiendo aire en la masa del pastel , en lugar de mediante el uso de levadura. [13] Una variedad de pasteles de ciruelas y pudines se publicaron en el popular Book of Household Management (publicado entre 1859 y 1861) de Isabella Beeton . [18] La Sra. Beeton incluyó recetas para "Un pastel de ciruelas común" y "Un buen pastel de ciruelas", así como "Budín de ciruelas al horno", "Un pudín de ciruelas incomparable", "Un pudín de Navidad sencillo para niños", "Budín de ciruelas de fruta fresca", "Tarta de ciruelas", "Budín de ciruelas navideño", "Budín de ciruelas de una libra" y "Pastel de Navidad". [18] El comentario en un libro de Indian Household Management es indicativo tanto del alcance del libro de la Sra. Beeton como de la variedad de interpretaciones del pastel de ciruelas y el pudín de ciruelas. El autor dice: "La receta de la Sra. Beeton es de lejos la mejor si se modifica un poco: 12 unidades de pasas manukka..." [19]
Hasta la Primera Guerra Mundial , se horneaban pasteles, incluidos los de ciruelas, junto con las hogazas de pan. "Se podía introducir o sacar un pastel o una empanada más pequeña una vez comenzada la cocción, pero una tarta elevada con los lados bien protegidos, o un pastel de ciruelas grande, llevaría al menos el mismo tiempo que las hogazas, y las amas de casa experimentadas los hacían en tamaños adecuados para ello". [20]
La variedad inglesa de plum cake también existe en el continente europeo, aunque allí "plum cake" se refiere más comúnmente a pasteles horneados hechos con fruta fresca, en lugar de fruta seca. [21]
En la cocina francesa, las ciruelas son un ingrediente de una importante tradición de elaboración de pasteles: "... en los distritos del Loira , la Dordoña , el Lot y el Périgord , casi no había una celebración, banquete de bodas o celebración en la que el postre no incluyera algún tipo de tarta de ciruelas o mirabel, hecha con ciruelas frescas o secas o mermelada según la temporada". [22] La ciruela mirabel es una variedad específica que se usa para hacer Tarte aux mirabelles (tarta de ciruelas). [23] [24] Una Galette aux fruits es un tipo de galette hecha con masa de levadura y cubierta con fruta de temporada previamente cocida, como ciruelas (o membrillos, manzanas, albaricoques). [25] La fruta en estas tartas abiertas o flanes se corta en trozos de tamaño adecuado y el pastel se glasea: se recomienda el glaseado rojo para los flanes de ciruela roja y ruibarbo, mientras que el glaseado de albaricoque se recomienda en los flanes de ciruela amarilla y albaricoque. [26]
El pastel de ciruelas alemán, conocido como Zwetschkenkuchen , se puede encontrar en todo el país, aunque su origen es Baviera . En la receta del chef Robert Carrier , la base está hecha de masa de levadura en lugar de la masa quebrada que se suele utilizar, porque la masa de levadura "absorbe el jugo de las ciruelas sin empaparse". [27]
En Italia, el pastel de ciruelas se conoce con el nombre inglés y se hornea en un horno con frutas secas y, a menudo, yogur. [28]
La versión polaca del pastel de ciruelas, que también utiliza fruta fresca, se conoce como Placek z Sliwkami . [29]
En la India, el pastel de ciruelas se sirve en la época de las fiestas de Navidad y puede tener ingredientes adicionales como ron añadido. [30]
El pastel de ciruelas en los Estados Unidos se originó con los colonos ingleses y se preparaba al estilo inglés [31] en tamaños que iban desde pequeños, como los utilizados para las fiestas de celebración de la Duodécima Noche y la Navidad, hasta grandes, como los utilizados para las bodas. [31] Esta versión original del pastel de ciruelas en forma de pastel de frutas en los Estados Unidos ha sido considerada como el "pastel de celebración estadounidense estándar durante la época de la guerra civil". [13]
Durante la época colonial, antes de la Revolución estadounidense, se horneaban en gran número pasteles de "Muster" para los hombres convocados por las tropas británicas para el entrenamiento militar. Después de la Revolución estadounidense, las mujeres horneaban estos pasteles en grandes cantidades para motivar a los hombres a asistir a las reuniones de la ciudad y las elecciones. Por eso se lo conoció como "pastel electoral". [32] Se preparaba con grosellas, pasas, melaza y especias, y más tarde se le añadió brandy a la receta. [33] Los pasteles electorales solían leudarse con levadura. En Nueva Inglaterra , tradicionalmente se servían pasteles electorales grandes que pesaban alrededor de 12 libras (5,4 kg) mientras la gente esperaba los resultados de las elecciones. [33] Se ha afirmado que la primera receta publicada de pastel electoral apareció en 1796 en American Cookery . [33]
Las recetas de pastel de ciruelas al estilo de pastel de frutas aparecieron en los primeros libros de cocina del sur de los Estados Unidos y, en realidad, no requerían ciruelas. [34] Después de 1830, el pastel de ciruelas a menudo se conocía como pastel de frutas o pastel negro. [13] En 1885, en una descripción de pastel de ciruelas que suena como pudín de ciruelas, se lo describió como " mucilaginoso " (pegajoso): un pastel sólido, de color oscuro y espeso con abundantes cantidades de ciruelas y notas arenosas de pasas. [16]
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