stringtranslate.com

Ciruela pasa

Ciruelas pasas
Ciruelas pasas crudas y frescas que no se han secado para convertirlas en ciruelas pasas.

Una ciruela pasa es una ciruela seca , más comúnmente del ciruelo europeo ( Prunus domestica ). No todas las especies o variedades de ciruelas se pueden secar para obtener ciruelas pasas. [3] Una ciruela pasa es la fruta de pulpa firme (ciruela) de las variedades de Prunus domestica que tienen un alto contenido de sólidos solubles y no fermentan durante el secado . [4] El uso del término "ciruela pasa" para ciruelas frescas está obsoleto, excepto cuando se aplica a variedades de ciruela cultivadas para secar. [5]

La mayoría de las ciruelas pasas son cultivares de hueso suelto (el hueso es fácil de quitar), mientras que la mayoría de las ciruelas cultivadas para consumo fresco son de hueso adherido (el hueso es más difícil de quitar).

Las ciruelas pasas contienen un 64% de carbohidratos, incluida la fibra dietética , un 2% de proteínas, son una fuente rica de vitamina K y una fuente moderada de vitaminas B y minerales dietéticos . El contenido de sorbitol de la fibra dietética probablemente proporciona el efecto laxante asociado con el consumo de ciruelas pasas.

Producción

Se cultivan más de 1000 variedades de ciruelas para su secado. La variedad principal que se cultiva en los Estados Unidos es la ciruela francesa mejorada. Otras variedades incluyen 'Sutter', 'Tulare Giant', 'Moyer', 'Imperial', 'Italian' y ciruelas claudias . Las ciruelas pasas frescas llegan al mercado antes que las ciruelas frescas y suelen ser de menor tamaño. La gran mayoría de las variedades de ciruelas pasas cultivadas comercialmente son autofértiles y no necesitan árboles polinizadores separados. [6]

Cambio de nombre

En 2001, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos autorizó a los productores de ciruelas a llamar a las ciruelas pasas "ciruelas secas". [7] Debido a la percepción de que las ciruelas pasas alivian el estreñimiento (percibida como despectiva ), algunos distribuidores dejaron de usar la palabra "ciruela pasa" en las etiquetas de los envases en favor de "ciruelas secas". [8]

Efectos sobre la salud

Las ciruelas pasas contienen fibra dietética (aproximadamente el 7% del peso) que puede proporcionar efectos laxantes . [9] Su contenido de sorbitol también puede ser responsable de esto, una conclusión a la que se llegó en una revisión de 2012 de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria . [10] El informe también demostró que las ciruelas pasas contribuyen eficazmente al mantenimiento de la función intestinal normal en la población general si se consumen en cantidades de al menos 100 gramos (3,5 oz) por día. [10]

Nutrición

Las ciruelas pasas contienen un 31 % de agua, un 64 % de carbohidratos , incluido un 7 % de fibra dietética, un 2 % de proteínas y menos de un 1 % de grasas . Las ciruelas pasas son una fuente moderada de vitamina K (57 % del valor diario , VD) y una fuente moderada de varias vitaminas B y minerales dietéticos (4-16 % del VD).

Fitoquímicos

Las ciruelas pasas y el jugo de ciruelas pasas contienen fitoquímicos , incluidos compuestos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogénicos y ácidos clorogénicos ) y sorbitol . [9]

Usos

Ciruelas pasas en chocolate con una almendra en el medio
Tajine de cordero al estilo marroquí con ciruelas pasas y almendras

Las ciruelas pasas se utilizan en la preparación de platos tanto dulces como salados . [10]

Contrariamente a lo que sugiere su nombre, para elaborar ciruelas confitadas no se utilizan ciruelas hervidas o ciruelas pasas , sino que pueden ser nueces, semillas o especias recubiertas de azúcar duro, también llamadas confites . [11]

Véase también

Referencias

  1. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  2. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  3. ^ Cultivo de ciruelas pasas en California: una descripción general. Publicaciones de UCANR. 2007. ISBN 978-1-60107-486-7.
  4. ^ Richard P. Buchner (16 de mayo de 2012). Manual de producción de ciruelas pasas. Publicaciones de la UCANR. pp. 75–. ISBN 978-1-60107-702-8.
  5. ^ "Clases y estándares de ciruelas deshidratadas". Servicio de Comercialización Agrícola, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 2017. Consultado el 15 de mayo de 2017 .
  6. ^ Cultivo de ciruelas pasas en California: una descripción general. Publicaciones de UCANR. 2007. pp. 2–. ISBN 978-1-60107-486-7.
  7. ^ "La FDA aprueba el cambio de nombre de la ciruela pasa". ABC News. 6 de enero de 2006. Consultado el 14 de julio de 2016 .
  8. ^ Janick, Jules y Robert E. Paull (2008). La enciclopedia de frutas y frutos secos . CABI. ISBN 0-85199-638-8 . pág. 696. 
  9. ^ ab Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). "Composición química y posibles efectos sobre la salud de las ciruelas pasas: ¿un alimento funcional?". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 41 (4): 251–86. doi :10.1080/20014091091814. PMID  11401245. S2CID  31159565.
  10. ^ abc Panel de la EFSA sobre productos dietéticos, nutrición y alergias (NDA) (2012). «Dictamen científico sobre la justificación de las declaraciones de propiedades saludables relacionadas con las ciruelas pasas de cultivares de ciruela pasa (Prunus domestica L.) y el mantenimiento de la función intestinal normal (ID 1164, evaluación adicional) de conformidad con el artículo 13(1) del Reglamento (CE) n.º 1924/2006». EFSA Journal . 10 (6): 2712. doi : 10.2903/j.efsa.2012.2712 .
  11. ^ Kawash, Samira (22 de diciembre de 2010). "Ciruelas azucaradas: no son lo que crees". The Atlantic . Consultado el 13 de julio de 2017 .